Healthlineによると、英国国民保健サービスの栄養士ヘレン・ウェスト氏が、卵を調理する健康的な方法を紹介しています。
卵は加熱調理することでより安全に食べられるようになり、卵に含まれる栄養素の一部は消化されやすくなります。研究によると、卵に含まれるタンパク質は加熱することで消化されやすくなることが分かっています。
研究によると、調理した卵に含まれるタンパク質の 91% が体内で利用できるのに対し、生卵の場合は 51% しか利用できないそうです。
卵の調理方法によって栄養価が変わります。
調理済みの卵を食べると、ビタミンB群であるビオチンの吸収率が向上します。また、卵を調理することで多くの有害な細菌も殺菌されます。卵を調理すると、消化しやすい栄養素もありますが、他の栄養素に悪影響を与えることもあります。
いくつかの研究によると、卵を高温で調理するとビタミン A 含有量が約 17～20% 減少し、卵に含まれる抗酸化物質の数も大幅に減少することが示されています。
卵黄はコレステロールを多く含みます。Healthlineによると、高温で調理するとコレステロールが酸化され、有害なオキシステロール化合物が生成される可能性があります。
ポーチドエッグやゆで卵は、卵を調理する最も健康的な方法かもしれません。
健康的な卵を調理するためのヒント
1. 低カロリーの調理方法を選ぶ:カロリーを抑えたい場合は、ポーチドエッグやゆで卵を選びましょう。
2. 油で揚げる：卵は高温に耐え、酸化しにくい油で揚げるのが最適です。ピーナッツオイル、アボカドオイル、ひまわり油などが挙げられます。
3. 加熱しすぎない：卵を高温で長時間加熱すると、栄養素が失われます。また、高温で長時間加熱すると、酸化コレステロールの量も増加する可能性があります。Healthlineによると、ポーチドエッグやゆで卵が最も健康的な調理方法かもしれません。
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