以下に、英国国民保健サービス（NHS）の栄養士であるヘレン・ウェスト氏が、 Healthlineによると、卵を健康的に調理する方法をいくつか紹介します。
卵を加熱調理することで、より安全に食べられるようになり、卵に含まれる栄養素の一部も消化しやすくなります。研究によると、卵のタンパク質は加熱することで消化されやすくなることが示されています。
研究によると、加熱調理した卵に含まれるタンパク質の91％は体内で利用できるのに対し、生卵ではわずか51％しか利用できないことが示されている。
卵の調理方法によって、栄養価が変化する可能性がある。
加熱調理した卵を食べると、体へのビオチンの吸収率が向上します。また、卵を加熱調理することで、多くの有害な細菌も死滅します。卵を加熱調理すると、一部の栄養素は消化しやすくなりますが、他の栄養素は損なわれる可能性があります。
いくつかの研究によると、卵を高温で調理すると、ビタミンAの含有量が約17～20％減少し、卵に含まれる抗酸化物質の数も大幅に減少することが示されている。
Healthlineによると、卵黄にはコレステロールが多く含まれている。高温で調理すると、このコレステロールは酸化して、健康に有害なオキシステロール化合物を生成する可能性がある。
卵を調理する上で、湯通しとゆでは恐らく最も健康的な方法だろう。
卵を健康的に調理するためのヒント
1. 低カロリーの調理法を選びましょう：カロリーを抑えたい場合は、ポーチドエッグやゆで卵を選びましょう。
2．油で揚げる：卵を調理する際は、高温に耐え、酸化しにくい油を使うのが最適です。ピーナッツオイル、アボカドオイル、ひまわり油などが挙げられます。
3. 加熱しすぎないこと：卵を高温で加熱する時間が長くなるほど、栄養素が失われます。高温で長時間加熱すると、酸化コレステロールの量も増加する可能性があります。そのため、 Healthlineによると、ポーチドエッグやゆで卵が最も健康的な卵の調理法と言えるでしょう。
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