1. 玉ねぎマリネ豆の材料
豆腐5枚
ネギ60g
魚醤35ml
砂糖20g
3gのMSG
少量の食用油
2. 玉ねぎ入り豆腐の作り方
ステップ1：材料を準備する
まず、豆腐を洗い、1.5cmの厚さに切ります。次に、ネギの根元を取り除き、洗い、0.5cmの厚さに切ります。
ステップ2：魚醤を混ぜて豆をマリネする
ボウルにみじん切りにしたネギ、魚醤大さじ2.5、砂糖大さじ1、MSG小さじ1、水大さじ7を加え、よく混ぜて材料を溶かします。
ステップ3：豆を炒める
フライパンをコンロに置き、十分な量の食用油を熱します。油が熱くなったら、豆腐を1枚ずつ加えて炒めます。
揚げている間に豆腐を裏返して、全体にこんがりと焼き色がつくようにします。揚げ上がった豆腐を取り出し、用意しておいたネギ入り魚醤にさっと加えます。熱々の豆腐がネギの辛味を消してくれます。
ステップ4：終了
豆腐をお皿に盛り、豆腐の上にネギを散らしてお召し上がりください。ネギ豆腐は白米や緑豆のお粥とよく合います。
3. 玉ねぎ漬け豆腐を作る際の注意点
美味しい玉ねぎ漬け豆腐を作るには、良質な豆腐を選ぶことが大切です。アイボリーホワイトの色で、表面は乾いているものの、弾力があり滑らかな豆腐を選びましょう。柔らかすぎたり、硬すぎたり、ぬめりがある豆腐は避けましょう。
あらかじめ揚げられた豆腐を買うのではなく、揚げるための白い豆腐を買うべきです。
ネギは、球根も茎も小さいものを選ぶようにしましょう。そうすることで、加工する際にすぐに柔らかくなり、辛みも強くなりすぎません。また、茎は新鮮で、ツヤがあり、潰れておらず、根がしっかりしているものを選ぶようにしましょう。
揚げるときに豆腐が崩れないようにするには、まず豆腐を小麦粉に軽くつけてまぶし、豆腐が崩れないようにします。
揚げる際は、油を熱し、豆腐を加える際に中火に落とします。揚げすぎると豆腐がパサパサして固くなってしまうので、揚げすぎないようにしましょう。豆腐がたくさんある場合は、数回に分けて揚げましょう。豆腐同士がくっついたり、量が多すぎたりしないように注意してください。
玉ねぎと魚醤のミックスで、ご家族の好みや地域に合わせて調整できます。
玉ねぎに漬け込んだ豆腐は、外はサクサク、中は脂がのった豆腐と、香ばしく濃厚な魚醤と玉ねぎソースが絶妙に絡み合います。
玉ねぎマリネの豆は、そのシンプルさと見た目の可愛らしさから、多くの家庭で親しまれている一品です。上記のように、シンプルながらも美味しく作れる玉ねぎマリネの豆を使えば、ご家族で楽しめる美味しい一品が完成します。
幸運を！
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