新鮮なタケノコの毒素を除去する最も効果的な方法

Nutrihome Nutrition Clinic システムの Tran Thi Tra Phuong 博士によると、タケノコは、新鮮なタケノコ、乾燥したタケノコ、缶詰のタケノコなど、さまざまな形で利用される人気の食品です。この食品は食物繊維が豊富で、悪玉脂肪の吸収を制限する植物ステロールを含み、動脈硬化のリスクを軽減します。さらに、タケノコにはタンパク質、炭水化物、アミノ酸、ミネラルなどの重要な栄養素も数多く含まれています。

しかし、生のタケノコにはシアン化物が多く含まれているため、中毒の危険性があります。 1kgのタケノコには最大230mgのシアン化物が含まれている可能性があります。体内に入ると、消化酵素の影響を受けて、シアン化物は青酸（HCN）に変換されます。青酸は極めて有毒な物質であり、健康に危険を及ぼす可能性があります。

中毒症状は通常、食後約30分で吐き気、嘔吐、頭痛、めまいなどとともに現れます。中毒が重度の場合、患者はけいれん、顎の硬直、呼吸不全、チアノーゼ、さらには昏睡を経験することもあります。

たけのこは多くの家庭でよく食べられている料理です。 （図）

市場に出回っている新鮮なタケノコには、天然毒素が含まれているだけでなく、一部の店ではタケノコの色を美しく見せるために漂白剤を使って保存しているため、化学物質汚染の危険もあります。この種類のタケノコを長期にわたって摂取すると、肝臓、腎臓、消化器系に影響を及ぼす可能性があります。

安全を確保するためには、たけのこを適切に選別し、加工する必要があります。漂白されていない新鮮な天然のたけのこを優先する必要があります。加工する前に、タケノコを洗って塩水か米のとぎ汁に30～45分浸し、毒素を取り除きます。その後、鍋の蓋を開けて毒を蒸発させながら、1回につき約15〜20分、2〜3回じっくり煮ます。

適切な準備は、タケノコに含まれる天然毒素を除去する上で重要な役割を果たします。食べた後に中毒の疑いがある兆候がある場合は、危険な合併症を避けるために、すぐに医療機関に行き、適切な治療を受ける必要があります。