レストランがミシュランの星を獲得する方法

1900 年当時、フランスの路上にはわずか 3,000 台の車しかありませんでした。自動車、ひいては自動車タイヤの需要を高めるために、自動車タイヤ製造業者とエドゥアール・ミシュランとアンドレ・ミシュランの二人の兄弟は、フランスのドライバー向けに『ミシュランガイド』というガイドブックを出版しました。

最初のミシュランガイドは、地図やタイヤの修理と交換に関する説明書を載せて 35,000 部印刷されました。この本には、フランスの人気ルート沿いにあるレストラン、ホテル、ガレージ、ガソリンスタンドのリストも掲載されています。

Escoffer.eduによれば、フランス全土の自動車の数は数千台しかなかったため、自動車の需要を喚起するためにガイドブックが無料で配布されたという。

シンガポールのタイ・ホア・ヒル・ストリート・ポークヌードルでは、ポークヌードルがたったのS$5で食べられる。ここは、世界でミシュランの星を獲得した2軒の屋台のうちの1軒だ。

最初の 10 年間で、ミシュランガイドは急速に成長し、ヨーロッパと北アフリカ全域に広がりました。ガイドにはレストランに関する貴重な情報が含まれていましたが、ミシュラン兄弟の最終的な目標はタイヤ事業の売上と利益を上げることでした。

最初のミシュランの星評価は 1926 年に導入されました。フランスのレストランは、「高級レストラン」とみなされた場合に 1 つ星が与えられました。 1931 年に評価システムが拡張され、ミシュランの 3 つ星評価となり、現在まで続いています。ミシュランガイドの編集者は1926年に高級レストランに星を授与し始めました。

当初は星は1つしか授与されませんでした。そして、1931年に1つ星、2つ星、3つ星の等級制度が導入されました。ついに1936年に星評価の基準が発表されました。

1955年、ミシュランガイドは、手頃な価格で高品質の料理を提供するレストランを認定する「ビブグルマン」という評価システムを導入しました。ビブグルマンの評価は生活費に基づいて地域や国ごとにカスタマイズされているため、食事客はお金をかけずにおいしい食事を楽しむことができます。

第二次世界大戦後の初期の数年間、戦時中の物資不足の影響が長引いていたため、ミシュランガイドは2つ星の制限を設けました。 1950 年までに、ミシュランガイドのフランス版には 38 軒のレストランが認定リストに掲載されました。イタリアで最初のミシュランガイドが発行されたのは1956年で、続いて1974年にイギリスでも発行されました。

最初のミシュランガイドは1900年に出版されました。

2005年、ミシュランガイドは米国で初めて発行され、ニューヨーク市の5つの行政区にあるレストラン500軒とマンハッタンのホテル50軒が掲載されました。 2007年に東京ミシュランガイドが創刊されました。 2013年現在、ミシュランガイドは23か国で14版が発行されています。ミシュランの星を獲得したレストランがある上位5カ国：フランス（758軒）、日本（554軒）、イタリア（432軒）、ドイツ（384軒）、米国（276軒）。

レストランはどうやってミシュランの星を獲得するのでしょうか?

まず、ミシュランガイドのチームが特定の場所にあるレストランをいくつか選び、匿名のレビュー担当者にテストしてもらいます。鑑定士は選ばれたレストランを訪問すると、料理の品質や盛り付け、その他多くの評価基準を含む全体的な食事体験に関する包括的なレポートを作成します。その後、ミシュランガイドの査定者チームが集まり、レポートを分析し、どのレストランがミシュランの星に値するかを徹底的に議論します。

シェフのカーティス・ダフィーはマイケル・ミューザーと協力して、シカゴ（米国）にグレース レストランをオープンしました。このレストランは2015年から2018年まで4年連続でミシュランの三つ星を獲得した。2020年7月、ダフィーはエバーという新しいレストランをオープンし、ミシュランの二つ星を獲得した。

ミシュランの星を獲得したレストランを評価する 5 つの基準は次のとおりです: 製品の品質。味と調理技術をマスターする。シェフの個性が食事の体験に反映されます。食品の金銭的価値;検査官間の一貫性と合意。

Guide.Michelin.comによれば、レストランに星を授与するかどうかは、個人ではなく、提供される料理の質に基づいて決定されます。世界クラスの食事は、多くの場合、一人の努力ではなく、チームの努力によって生まれます。

ミシュランガイドは毎年更新されますが、レストランはレビューの年の間に閉店したり、次の版のガイドに掲載されるための基準を維持できなかったりすると、星を失う可能性があります。逆に、レストランの料理長が年の途中で辞めて新しいシェフが就任したとしても、星評価は影響を受けません。

料理の盛り付けもミシュランの星を獲得するための条件の一つです。

ミシュランの星を獲得したレストランを評価する 5 つの基準は次のとおりです: 製品の品質。味と調理技術をマスターする。シェフの個性が食事の体験に反映されます。食品の金銭的価値;検査官間の一貫性と合意。

シェフはミシュランの星を獲得することはできませんが、料理長はレストランの成功で認められることが多いです。多くの若いシェフが、いつかミシュランの星を獲得したレストランを率いることを夢見ています。

この旅を始める一つの方法は、料理学校に通うことです。料理芸術学校では、食品の安全性、世界の料理、味の開発、起業家精神など、さまざまなトピックを学生に紹介します。しかし、学生たちは教室でこれらのトピックについて学ぶだけでなく、キッチンで実践し、最終的には料理のインターンシップを通じて自分のスキルを試します。

ミシュランの星を獲得したレストランは、誇りと名声を獲得し、顧客露出が高まり、ビジネスが成長します。しかし、評価システムに対する期待が極めて高いため、世界中でミシュランの星を拒否する傾向が高まっています。レストラン経営者の中には、星の制度が求めることは不当であり、シェフの創造性を制限すると感じ、ミシュランの星評価の削除を求める者もいる。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/cach-thuc-de-mot-nha-hang-nhan-sao-michelin-185230607120754887.htm