1900年当時、フランスの道路を走る自動車はわずか3,000台ほどでした。自動車、ひいてはタイヤの需要を高めるため、タイヤ製造業者のエドゥアール・ミシュランとアンドレ・ミシュラン兄弟は、フランスのドライバー向けに『ミシュランガイド』というガイドブックを出版しました。
初版のミシュランガイドは3万5000部発行され、地図、タイヤの修理・交換方法の説明書が掲載されました。また、フランスの人気ルート沿いにあるレストラン、ホテル、ガレージ、ガソリンスタンドのリストも掲載されました。
Escoffer.eduによれば、フランス全土の自動車の数は数千台しかなかったため、自動車の需要を喚起することを期待してガイドブックが無料で配布されたという。
シンガポールのタイ・ホア・ヒル・ストリート・ポークヌードルでは、ポークヌードルがたったのS$5で食べられる。ここは、世界でミシュランの星を獲得した2軒の屋台のうちの1軒だ。
ミシュランガイドは最初の10年間で急速に成長し、ヨーロッパと北アフリカ全域で入手可能になりました。ガイドにはレストランに関する貴重な情報が掲載されていましたが、ミシュラン兄弟の最終的な目標はタイヤ事業の売上と利益を上げることでした。
ミシュランの星評価制度が初めて導入されたのは1926年のことでした。フランスでは、高級レストランとみなされるレストランには星が一つ与えられていました。1931年には、この評価制度は三つ星に拡大され、現在も続いています。ミシュランガイドの編集者は、1926年から高級レストランに星を付与し始めました。
当初は星は1つしか与えられませんでしたが、1931年に1つ星、2つ星、3つ星のシステムが導入され、最終的に1936年に星評価の基準が公表されました。
1955年、ミシュランガイドは、手頃な価格で高品質な料理を提供するレストランを認定する格付けシステム「ビブグルマン」を導入しました。この格付けは地域や国ごとに生活費に基づいてカスタマイズされているため、ビブグルマンは、お客様に予算を抑えながら美味しい料理を楽しめる機会を提供しています。
第二次世界大戦後の初期、戦時中の物資不足の影響が長引いていたため、ミシュランガイドは二つ星レストランの格付けを二つ星に制限しました。1950年までに、フランス版ミシュランガイドには二つ星レストランとして評価されたレストランが38軒掲載されました。イタリア版ミシュランガイドは1956年に初版が発行され、続いて1974年にイギリス版が発行されました。
最初のミシュランガイドは1900年に出版されました。
ミシュランガイドは2005年にアメリカで初めて発行され、ニューヨーク市の5つの行政区にあるレストラン500軒とマンハッタンのホテル50軒が掲載されました。2007年には「ミシュランガイド東京」が創刊されました。2013年現在、ミシュランガイドは23カ国で14版が発行されています。ミシュランの星を獲得したレストラン数上位5カ国は、フランス（758軒）、日本（554軒）、イタリア（432軒）、ドイツ（384軒）、アメリカ（276軒）です。
レストランはどうやってミシュランの星を獲得するのでしょうか?
まず、ミシュランガイドのチームが特定の地域にあるレストランをいくつか選び、匿名のレビュアーに調査を依頼します。レビュアーは選ばれたレストランを訪問した後、料理の質や盛り付け、その他多くの評価基準を含む、全体的な食事体験に関する包括的なレポートを作成します。その後、ミシュランガイドのレビュアーは会合を開き、レポートを分析し、どのレストランがミシュランの星にふさわしいかを詳細に議論します。
シェフのカーティス・ダフィー氏はマイケル・ミューザー氏と共同で、シカゴ（米国）にグレース・レストランをオープンし、2015年から2018年まで4年連続でミシュランの三つ星を獲得しました。2020年7月、ダフィー氏はエバーという新しいレストランをオープンし、ミシュランの二つ星を獲得しました。
ミシュランの星を獲得したレストランを評価する 5 つの基準は、製品の品質、味と調理技術の熟練度、食事の体験に表れるシェフの個性、金銭面での料理の価値、検査員間の一貫性と合意です。
Guide.Michelin.comによると、レストランの星は、提供される料理の質に基づいて授与されるものであり、個々の料理の質に基づいて授与されるものではありません。世界クラスの料理は、多くの場合、一人の力ではなく、チームの努力によって生み出されるものです。
ミシュランガイドは毎年更新されますが、レストランはレビュー期間中に閉店したり、次版に掲載される基準を維持できなかったりすると、星を失う可能性があります。逆に、レストランのヘッドシェフが年内に退任し、新しいシェフが就任した場合でも、星の評価は影響を受けません。
料理の盛り付けもミシュランの星を獲得するための条件の一つです。
ミシュランの星を獲得したレストランを評価する 5 つの基準は、製品の品質、味と調理技術の熟練度、食事の体験に表れるシェフの個性、金銭面での料理の価値、検査員間の一貫性と合意です。
シェフはミシュランの星を獲得することはできませんが、料理長はレストランの成功によって認められることが多いため、多くの若いシェフが、いつかミシュランの星を獲得したレストランを率いることを夢見ています。
この旅を始める一つの方法は、料理学校に通うことです。料理学校では、食品の安全性、世界の料理、風味の開発、起業家精神など、様々なテーマを学生に教えます。しかし、学生はこれらのテーマを教室で学ぶだけでなく、キッチンで実践し、最終的には料理インターンシップを通して自分のスキルを試します。
ミシュランの星を獲得したレストランは、誇りと名声を得て、顧客への露出を増やし、事業を拡大します。しかし、この評価システムへの期待があまりにも高いため、世界中でミシュランの星を獲得できないという傾向が広がっています。中には、星評価システムの期待が不当であり、シェフの創造性を制限しているとして、ミシュランの星評価の取り消しを求めるレストランオーナーもいます。
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