狭い、見た目が悪い、値段が高い

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6月6日夜にミシュランのビブグルマン賞を受賞したレストラン・飲食店29店のうち、12店がフォー専門店だった。写真はホーチミン市にあるフォー・チャオ・レストランにて（6月8日朝）。

このフォーレストランは、2020年にビンタン区の住宅街の路地にオープンしました。オーナーはブイ・ティ・ズンさんとその家族で、ナムディン省出身です。常連客は主に外国人と周辺地域住民です。

店内は、調理場や準備エリア、そして座席エリアも非常に狭く、ハノイでの受賞後、故郷を訪ねるためにナムディン省に戻る予定でしたが、店が急に混雑したと聞き、重要な用事を済ませるために航空券を変更し、ホーチミン市に戻らざるを得ませんでした。

ビブグルマン受賞について、ドゥンさんは大変驚いて、審査員団がいつ到着したのかも分からなかったと話しました。娘さんから連絡を受けた時、家族は喜びで胸がいっぱいになりました。これまで彼女と家族全員が積み重ねてきた努力と献身が、ついに報われたのです。

記者の調査によると、フォーチャオの料理の価格は5万ドンから25万ドンで、ホーチミン市内にある同クラスのフォーレストランと比べるとやや高めだ。ズン氏によると、これは輸入食材がすべて最高品質のものだという。

「私たちは馴染みのある店から牛肉と鶏肉を選び、最高の部分だけを加工に使っています」とダンさんは語った。

さらに、フォーのスープは一日中骨と一緒に煮込まれ続けます。

トンさん一家（ビンタン区）は、このレストランがビブグルマン賞を受賞したことを知り、フォーチャオを楽しみに来店しました。「スープはとても美味しいのですが、牛肉が少し固かったです。これは私の個人的な意見です。野菜があまりきれいに洗われていないのが残念です。この点については、レストランに改善を提案して、より良いサービスを提供してもらえるようにしたいと思っています。また、周辺の同様のレストランと比べて価格が高いので、週に1、2回しか来ない方が多く、頻繁に来る勇気がないのだと思います」とトンさんは語りました。

記者によると、フォーにスープを注いだ時の肉、玉ねぎ、野菜の盛り付け方は見た目が美しくなく、美味しさを感じさせないという。「しかし、品質の方が重要です」とある客は断言した。

レストランはこぢんまりとしていて、店内にテーブルが2つ、店外にテーブルが3つしかありません。ダンさんによると、店内が混雑しすぎて、店内での食事の受付を中止せざるを得ない時もあったそうです。「一番お客さんが多く来るのは、たいてい夕食時です」とオーナーは言いました。

スタッフは、食材の準備エリアを床に広げることもある。オーナーは、ブランドが国際的な投票で選ばれている以上、すべてがプロフェッショナルでなければならないため、この点について非常に懸念していると明かした。「近いうちに通りの向かい側に別の家を借りて、お客様にサービスを提供できるスペースを増やす予定です。以前の場所は、食材の準備とフォーの調理にのみ使用しています」とナムディン省の女性は語った。