狭い、見た目が悪い、値段が高い

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6月6日夜にミシュランのビブグルマン賞を受賞したレストラン・飲食店29店のうち、12店がフォー専門店だった。写真は6月8日朝、ホーチミン市にあるフォー・チャオ・レストランにて。

このフォー専門店は、2020年にビンタン区の住宅街の路地にオープンしました。店主はブイ・ティ・ズンさんとその家族で、ナムディン省出身です。常連客は主に外国人と周辺地域住民です。

レストラン内は、調理場や準備エリア、そして座席エリアも非常に狭かった。ハノイで受賞後、ドゥンさんは故郷を訪ねてナムディン省に戻る予定だったが、レストランが急に混雑したと聞き、重要な用事を済ませるために航空券を変更し、ホーチミン市に戻らざるを得なかった。

ビブグルマン受賞について語ったドゥンさんは、本当に驚いて、審査チームがいつ到着したのかも分からなかったと語りました。娘さんから連絡を受けた時、家族全員が喜びに沸き立ちました。これまで彼女と家族全員が積み重ねてきた努力と献身が、ついに報われたのです。

記者の調査によると、フォー・チャオの料理の価格は5万ドンから25万ドンで、ホーチミン市内にある同クラスのフォー専門店と比べると少し高めだ。ズン氏は、これは同店の食材がすべて最高品質のためだと説明した。

「私たちは馴染みのある店から牛肉と鶏肉を選び、最高の部分だけを加工に使っている」とダンさんは語った。

さらに、フォーのスープは骨と一緒に一日中煮込まれ続けます。

トンさん一家（ビンタン区）は、このレストランがビブグルマン賞を受賞したと聞いて、フォーチャオを楽しみに来店しました。「スープはとても美味しいのですが、牛肉が少し固かったです。これは私の個人的な意見です。野菜があまりきれいに洗われていないのが残念です。この点については、レストランに改善を促し、より良いサービスを提供できるようにしたいと思っています。また、周辺の同様のレストランに比べて価格が高いので、週に1、2回しか来ない方が多く、定期的に通う勇気がないのも事実です」とトンさんは語りました。

記者によると、フォーにスープを注いだ時の肉、玉ねぎ、野菜の配置は見た目に美しくなく、美味しさを感じさせないという。「しかし、品質の方が重要です」とある客は断言した。

レストランはこぢんまりとしていて、店内にテーブルが2つ、店外にテーブルが3つしかありません。ダンさんによると、店内が混雑しすぎて、店内での食事の受付を中止せざるを得ない時もあったそうです。「一番お客さんが多く来るのは、たいてい夕食時です」とオーナーは言いました。

原材料の準備エリアは、フロアスタッフが使用することもある。オーナーは、国際的な支持を得たブランドである以上、すべてがプロフェッショナルでなければならないため、この点を非常に懸念していると明かした。「近いうちに通りの向かい側に別の建物を借りて、お客様にサービスを提供できるスペースを増やす予定です。以前の店舗は、原材料の処理とフォーの調理にのみ使用しています」とナムディン出身の女性は語った。