ホーチミン市の歩道に半世紀もの間、夜粥の屋台は夜遅くから夜明けまで客で賑わっている。

ホーチミン市の伝統的なお粥と麺の屋台は、歩道の片隅に一時的に位置しているだけですが、半世紀以上も存在しており、深夜から夜明けまでいつもお客さんで賑わっています。

タンさんの家族は、夜食をとるために、レ・ロイ通りとファン・ボイ・チャウ通りの角にあるお粥と麺の店へ行った。写真：ハ・グエン

半世紀以上続くお粥専門店

夜、ベンタイン市場（ホーチミン市ベンタイン区）を散策した後、タン氏（35歳）は妻と子供2人とともに、レロイ・ファンボイチャウ通りの角にあるお粥と麺の店に立ち寄り、夜食をとった。

彼の後ろには韓国からの観光客が二人並んでいました。二人は相談した結果、お粥を食べることにしました。

ベトナム語がわからないため、外国人客（左の黒い服を着た男性）は食べたい料理を指差している。写真：ハ・グエン

レストランと名乗るこの店は、大きな鍋2つと豚の腸が盛られたトレー、そして歩道に置かれた小さなプラスチック製のテーブル数台が置かれた、お粥と米麺を売る屋台があるだけです。しかし、このお粥の屋台は半世紀以上も営業しており、その美味しさで有名で、多くの客が訪れています。

お粥屋の店主、グエン・ティ・トゥ・フオンさん（68歳）は、このお粥屋は彼女の祖母の時代から続いていると話した。フオンさんの祖母はフランス植民地時代からお粥を売っていたという。

幼い頃、フォンさんは祖母のお粥とライスヌードルを売っていました。その後、祖母が亡くなり、フォンさんの母親が夜のお粥屋を引き継ぎました。

若い頃、フォンさんは母親と一緒にお粥も売っていました。10代になると、現在の店舗の向かい側、通りの向かい側でお粥と麺類の屋台を開き、事業を拡大しました。

フオンさんは祖母の代から続くお粥と深夜麺の屋台を引き継いだ。写真：ハ・グエン

母が亡くなった後、フォンさんは自分のお粥屋と母の屋台を統合し、現在の場所で営業を始めました。彼女はこう言います。「家業のお粥屋は、母から娘へと受け継がれてきた伝統を受け継いでいます。私は三代目です。これまで50年以上、お粥屋は続いています。」

以前、祖母は午後7時から夜遅くまでお粥を売っていました。その後、母も自分のスケジュールに合わせて売るようになりました。私は通りの向かい側で売っていますが、営業時間は遅く、たいてい午前1時から4時までです。

母が亡くなった後、母が以前使っていた時間帯、つまり午後7時から翌朝3時頃までを営業するようになりました。長年この時間帯で営業しているので、慣れています。お客様もこの時間帯に慣れています。だから、夜遅くまで営業していても、独自の顧客基盤があるんです。」

豚の内臓は人気の料理です。写真：ハ・グエン

フオンさんは、お粥と麺料理を、変わった形の二つの鍋で作ります。彼女はそれを「ひょうたん鍋」と呼んでいます。鍋の底は広く、上部は丸みを帯びています。この形状のおかげで、食材をじっくり煮込むことができ、保温性も高まります。

フォンさんのお粥屋台では、豚の腸、舌、心臓、豚の耳、血、そして揚げソーセージが盛られています。揚げソーセージは多くの客に選ばれる一番人気の付け合わせです。

この料理は、フォン夫人が特製の具材を香ばしく揚げて仕上げています。内臓料理はすべてフォン夫人が丁寧に調理しているので、食べても変な臭いは一切しません。

多くの著名人が眠る場所

このレストランでは、お粥の他に、もつ入り麺スープ、チキンヌードルスープ、スペアリブヌードルスープなど、さまざまな麺スープを取り揃えています。

麺は柔らかく、噛みごたえはあまりありません。鶏ガラと鶏むね肉からとったスープは甘みがあり、脂分控えめです。お好みに合わせて、豚骨や鶏もつ入りの麺もお楽しみいただけます。

フォンさんによると、遅くなるほどお粥を選ぶお客様が増えるそうです。彼女は毎晩、ひょうたんほどの大きな鍋で約2kgの米を炊いています。

フオンさんは伝統的な方法でお粥を炊きます。米が粘り気があり、でんぷん質が多い場合は、通常、お粥にする前に米を炒る必要があります。

夜が更けるにつれ、フオンさんのお粥屋台には客が増える。写真：ハ・グエン

米にデンプン質が少ない場合は、焙煎せずにそのままお粥にする。出来上がったお粥は、炭火の上に置かれた瓢箪型の鍋で香ばしい煙を上げて温める。

美味しくて上質なお粥と麺料理を一口食べるために、フオンさんは店の掃除が終わるとすぐに市場に食材を仕入れに行きます。「午前2時～3時頃には販売を終了します。その間、息子がお粥の屋台の掃除をし、私はその時間を利用して市場や屠畜場へ行き、新鮮で美味しい腸を仕入れます。」と彼女は言います。

豚や鶏の腸を仕入れたら、料理に加工する前に、食材が清潔で衛生的であることを確認するために、何度も洗浄と下処理を行います。これらの工程を終えて初めて、私は休息を取ることができます。

午後7時から午前3時まで営業しているフォン夫人のお粥店は、夜遅くに仕事を終えた人々が立ち寄る場所であるだけでなく、夜遊び好きの人、アーティスト、セレブリティにも人気の深夜のスナックスポットでもあります。

そのうちの一人は、コメディアンのトラン・タンとMCのハリ・ウォン。二人ともフオンさんのお粥屋によく来て、その味を堪能し、絶賛しています。

アーティストのトラン・タンとハリ・ウォンが、フォンさんのお粥の屋台を体験しに来ている様子。スクリーンショット

フォンさんはこう打ち明けた。「昔、ここに夜市があった頃は、私のお粥屋は開店から午前2時～3時までお客さんでいっぱいでした。労働者だけでなく、夜遅くまで外出する人、外国人観光客、歌手やアーティストも、夜にお粥を食べに来てくれました。」

しかし、私が一番覚えているのは、通りすがりのお客さんの思い出です。彼はレストランに来た時、温かいお粥と一緒に食べるソーセージをたった一つだけ注文しました。

彼はソーセージをどんどん注文し、ついにはソーセージを一本全部一人で平らげてしまいました。会計の時、お粥の値段が8万ドンだと伝えると、彼は激怒し、大声で罵りながら、高すぎると言い放ちました。

フオンさんは、自分のビジネスは100世帯にサービスを提供するようなもので、常にすべての顧客に満足してもらおうと努めていると語った。写真：ハ・グエン

私の説明にもかかわらず、彼は納得せず、私が客を騙したと当局に告発しました。幸いにも、その日に食事をしていた客たちが証言に名乗り出て、私の名誉は回復しました。

それ以来、あのお客様には二度と会うことはありませんでした。その代わりに、外国人や海外在住のベトナム人、有名人など、多くのお客様にお会いするようになりました。

帰省するたび、あるいはホーチミン市へ旅行するたびに、私の夜粥を食べに来てくれます。もう私の料理の質について文句を言う人がいなくなったことが、私にとって嬉しく、誇らしいことです。」

出典: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html