施設内の共同キッチンを積極的に監視

共同キッチンでの食品安全の維持

ホーチミン市、バリア・ブンタウ省、ビンズオン省の合併後、ホーチミン市食品安全局が最初に行う動きは、ホーチミン市教育訓練局と連携し、約3,500人のリーダーや学校保健従事者を対象に食品安全に関する総合的な訓練キャンペーンを開始することと、市内の168の自治体、区、特別区の食品安全担当者を対象にオンライン訓練を実施することである。

労働者のシフト勤務食の質は日々向上していることが注目されています。この問題は、2016年以降、ベトナム労働総連盟（VLC）の決議に、労働者の健康状態の改善と労働力の回復を目的に盛り込まれています。シフト勤務食の質は、草の根労働組合が交渉し、労働協約に盛り込み、単位や企業への監視や対応を行う上での課題の一つでもあります。

祥鴻成有限公司（トゥアンアン区）は、7,000人を超える従業員を企業の貴重な財産と明確に認識し、2003年から共同厨房を組織し、現在まで維持してきました。厨房の特徴は、冷凍食品を使わず、新鮮な食材にこだわっていることです。祥鴻成有限公司労働組合委員長のマイ・タン・トゥエン氏によると、厨房に持ち込まれる食材は、信頼できる供給業者と契約しているため、従業員は原産地、供給元、食品の安全性について安心できます。組合の調理委員会と会社の医療部門も、従業員の意見を把握するために、カフェテリアの活動を定期的に監視・監督しています。食事に関するフィードバックは、常に会社の取締役会で検討されています。

ビンズオン縫製株式会社（ビンホア区）の食堂は、近代的で清潔、そして美しく設計されており、安全な加工手順の遵守に尽力しています。同社には医療チームが常駐し、毎日の食事の品質検査を行っています。

ホーチミン市には66の輸出加工区と工業団地があり、企業が独自の厨房を整備したり、企業から給食を発注したりするなど、労働者への食事の提供は様々な形態で行われています。草の根労働組合は、労働者の食事の調整と改善において重要な役割を果たしています。

一方、2025～2026年度には、ホーチミン市には全学年で3,500校、260万人の生徒がおり、国内最大規模となる。食品安全に関するリスクも以前より高まっている。クアンチュン小学校（タムタン区）のトラン・ティ・アン・ファ校長は、監督を円滑にするため、学校は食材供給者に現場で直接加工するよう求めていると述べた。毎日午前6時30分から、食材が学校に持ち込まれ、下処理と調理が行われる。午前9時までに、食事は蓋付きのステンレス製トレーに盛り付けられ、1,200人以上の生徒に提供される。学校職員は下処理から完成までの全工程を監督し、教師は生徒と一緒に食事をして直接評価する。食品安全違反が発覚した場合、供給者との契約は解除される。

「今後、学校では『オープン』スペースモデルで授業を展開し、保護者が子どもたちの学習、食事、生活の過程を直接観察できるようにする予定です」とトラン・ティ・アン・ファさんは語った。

親が食事を監視するように促す

学校は、適格な供給業者を選定するために、調査を実施し、能力プロファイルを評価し、厨房に原材料を供給するパートナーを確認し、食事の品質と量に関する具体的な要件を設定する必要があります。原材料の供給元は明確な原産地が求められ、安全なフードチェーンに加盟している企業、VietGAPやGlobalGAPの認証を取得した企業を優先します。しかし、トラン・ティ・アン・ファ氏によると、供給業者のプロファイルによる能力評価に加え、学校による食品安全の監督は主に感覚的なものです。そのため、原材料の原産地の確認、追跡、検査などにおいて、当局の支援が非常に重要です。

生徒の食事に気を配ることは、保護者の正当な要求です。学校給食の実施における透明性も、学校の評判を高める基準です。現在、多くの学校が、透明性を確保するために、クラスのZaloグループ、学校のウェブサイト、または校門や厨房エリアにメニューと毎日の食事の量を公開しています。しかし、メニューを提供しなかったり、保護者が寄宿舎のダイニングエリアに入ることを許可しなかったり、食事の写真を撮ることを許可しなかったりする場所がまだあるため、多くの保護者は依然として子供の健康を心配しています...ホーチミン市食品安全局局長のファム・カン・フォン・ラン氏は、学校給食の組織における透明性、責任、および宣伝の向上に貢献するため、保護者の監督役割を奨励する必要があると断言しました。

新学期開始直後から、ホーチミン市では数千人の学校関係者と学校保健担当者が食品安全に関する法的知識と専門知識を習得しました。さらに、ホーチミン市食品安全局は、教育訓練局および地方当局と連携し、学校厨房の実際の運営状況を評価するため、定期検査または抜き打ち検査を実施する予定です。食品安全規制の遵守と監督は段階的に行うのではなく、継続的かつ定期的に行う必要があります。

学校給食の安全は、専門的な任務であるだけでなく、未来の世代に対する道義的責任でもあります。安全でない給食は、社会の信頼を失うリスクとなります。学校給食の安全確保には、移行期間も例外もありません。

PHAM KHANH PHONG LAN 氏 - ホーチミン市食品安全局長

カオソン - カンチー - ジャオリン

出典: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html