生産の標準化、フーコック島の魚醤ブランドの向上

ブランドを守る決意

写真のキャプション — 観光客は、アンザン省フーコック特別区スオイダ集落のフイン・コアでフーコックの伝統的な魚醤製品を購入することを選択します。

グエン・フイン・アン・コア氏（34歳） - フイン・コア魚醤貿易有限会社（フーコック特別区スオイダー村）の取締役。フーコック魚醤全般、特にフイン・コア魚醤のブランドを守り、発展させ、高めることを目標に熱心に取り組んで成功を収めている若者の一人。

会計学の学位を取得して大学を卒業した後、コア氏はホーチミン市の大企業に高収入で就職しました。しかし、フーコック島で三代続く魚醤製造一家に生まれたコア氏は、常に家業である魚醤ブランドの維持・発展に貢献する必要性について考えていました。2016年、コア氏はフーコック島に戻り、家族と共にフイン・コア魚醤ブランドを継承し、国内市場だけでなく海外市場への展開にも貢献することを決意しました。

Khoa氏によると、Huynh Khoa魚醤は、1980年以前に祖父母が家族の食事や物品の交換に使用していた小さな水槽に由来する。Khoa氏の両親の世代（1980年代以降）までに、家族の伝統的な魚醤作りの職業は徐々に拡大・発展し、1995年に50の発酵タンクを備えたHuynh Khoa民間企業が設立され、製品は主に生のまま販売された。

2016年に事業を引き継いで以来、市場拡大とブランド育成への情熱を燃やすコア氏は、樽貯蔵庫を50樽から120樽に拡張しただけでなく、生産量の30%を瓶詰めとブランド構築に充てています。品質と評判を確保するため、フイン・コア社の魚醤工場では、HACCP、ISO、HALALなどの国際基準を適用し、原材料から市場に出荷される完成品に至るまで、製造工程を厳格に管理しています。

また、当施設は一村一品（OCOP）認証の製品開発にも力を入れており、2020年までに4つの製品が4つ星OCOP基準を満たす予定です。その後も、機械や瓶詰めラインに関して機能部門や地方自治体の支援を受け、継続的に投資を行い、徐々に基準を向上させていきます。2023年までに、当施設の3つの製品は国家レベルの典型的な農村工業製品として認められ、2025年6月末には、フーコック・フイン・コア40度魚醤、フーコック・フイン・コア43度魚醤、フーコック・フイン・コア45度魚醤を含む当施設の3つの製品が国家レベルの5つ星OCOPとして認められる予定です。

グエン・フイン・アイン・コア氏の母、フイン・ティ・ビック・トゥイ氏は、息子がフーコック島に戻り、家業を継いでフーコック島の魚醤ブランド、特にフイン・コア魚醤を守り続けることを選んだことを、大変嬉しく、そして心から嬉しく思っていると語りました。特に、4つ星と5つ星のOCOP製品が誕生して以来、その品質は高く評価され、消費者の信頼を築き、ますます受け入れられています。さらに、5つ星のOCOP製品はスーパーマーケットや大型店の流通網に容易に参入できるため、消費者市場の拡大に貢献し、ブランドはますます広く浸透しています。

現在、Huynh Khoa魚醤工場は4,000平方メートルの工場面積と120基以上の木製発酵タンクを有し、年間100万リットルの生産能力を市場に供給しています。工場は生産チェーンを完結し、輸出に対応するために工程を標準化しています。2025年6月には、Huynh Khoaフーコック魚醤の初ロットがオーストラリア市場に輸出され、パートナーや消費者から高い評価を受け、国際市場への進出に向けた好機となっています。

同施設は2026年から、米国、欧州などベトナムに居住・就労するベトナム人が多く住む市場への製品投入を推進していく。アンザン省と西部省に集中している代理店システムによる国内市場に加え、現在ハノイ、ハイフォン、ナムディンなどの北部各省・都市にも展開を進めている。

ベトナム系アメリカ人のタ・ティ・ハンさんは、過去3年間、家族や親戚はずっとフーコック・フイン・コア社の魚醤を使ってきたと話しました。ハンさんによると、以前は外国産の魚醤をよく使っていたそうですが、2022年に親戚とフーコック・フイン・コア社の魚醤工場を見学し、試しに買ってみたところ、美味しくて食品衛生上も安全であることが分かり、それ以来ずっと使い続けているそうです。

「家族で魚醤工場を見学し、製品を試食し、製造工程を学び、実際に試食し、そして実際に購入して使うことができました。美味しくて安全だと分かったので、私の家族だけでなく、多くの親戚の家族もアメリカに帰国した際に、ラックザーの親戚に頼んで年に1、2回、樽に入れて送ってもらい、自分たちで使ったり、アメリカの親戚に贈ったりしています。フーコック・フィン・コアの魚醤は、伝統的で自然な風味がとても気に入っています。美味しいだけでなく、故郷の思い出を呼び起こしてくれるからです」とハンさんは語りました。

フーコックの魚醤を世界に発信

グエン・フイン・アイン・コア氏は、今後、機能部門が地理的表示の保護を強化し、フーコック島産魚醤の評判に影響を及ぼす偽造品や模造品を回避し、企業の技術革新を支援し、輸出要件を満たすために生産を標準化し、伝統的な魚醤に関連するベトナム文化と料理を促進して、この製品がスパイス製品としてだけでなく、文化大使としても機能することを期待している。

「同時に、アンチョビ原料の供給業者、魚醤製造業者、そして流通業者の間で、持続可能な形で共に発展していくためのサプライチェーンの連携が不可欠です。特に、魚醤生産者と事業主は、管理機関やフーコック島の伝統的な魚醤協会と協力し、伝統的な価値を守り、推進していく必要があります」とコア氏は語りました。

フーコック魚醤協会のファム・フイン・クオック・タン副会長は、現在協会には50名の会員がおり、それぞれが樽工場や魚醤製造施設を所有していると述べた。魚醤製造施設には7,000基以上の木樽があり、年間約3,000万リットルの魚醤（タンパク質含有量25度以上の魚醤）を生産している。フーコックの魚醤製造施設では、漁獲されたアンチョビを船上で塩漬けにし、再びボイロイ材の樽で12～15ヶ月間発酵させることで魚醤が完成する。

2012年、フーコック島の魚醤は欧州連合（EU）の地理的表示保護の対象となり、フーコック島の伝統的な魚醤も保護対象となりました。2017年には、キエンザン省（アンザン省との合併前）人民委員会がフーコック島の伝統的な魚醤加工技術と村を認定し、2021年には国家無形文化遺産に認定されました。

フーコック特別区人民委員会のチャン・ミン・コア委員長は、フーコックの魚醤は今や国民的ブランドとなり、国際的に名声のある文化的シンボルとなり、韓国、オーストラリア、フランス、イギリス、アメリカ、日本など多くの国で販売されていると語った。職業に対する愛情と伝統的な価値観への信念が、魚醤生産者が何世代にもわたって維持、促進され、品質、生産、ビジネス効率の面でますます向上するのを助けてきたのである。

「フーコック島は、魚醤産業の持続可能な発展が地域の社会経済開発戦略と不可分な要素であると考えています。私たちは、企業や生産施設を支援し、地理的表示に関する知的財産権の保護、貿易の促進、フーコック島魚醤ブランドの国際展開、そして地元の代表的な産品である魚醤の工芸村の文化に関連した観光開発といった解決策の実施に引き続き取り組んでいきます」と、チャン・ミン・コア氏は強調しました。

出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm