8月31日午前10時、 ハノイのチャカ通りは警察の登場により、急に警備が厳重になった。周囲の人々は、特別な客が来るのではないかと好奇心を募らせていた。
2時間後、ピカピカの黒塗りの車がチャカ通り14番地の家の前に止まった。車のドアが開き、キューバ第一書記兼大統領のミゲル・ディアス＝カネル・ベルムデスとその妻が降りてきた。二人は微笑みながら、ゆっくりと古びた家へと足を踏み入れた。
ロクさんはキューバの第一書記官兼大統領夫人と写真を撮った（写真：本人提供）。
家主のレ・ティ・ビック・ロック夫人（1949年生まれ）と妹、そして数人の親戚が、来賓を温かく迎えました。2階には、フィッシュケーキ、揚げ春巻き、ベトナムのフルーツが並べられたダイニングテーブルが、ご家族によって設えられ、来賓の方々をお迎えしました。
「昼食会は外交パーティーではなく、家族行事だった」とロック氏はダン・トリ記者に語った。
ロック夫人によると、彼女の家族とミゲル氏の家族の知り合いは、彼女の姉の息子がキューバ人女性と結婚したことに端を発しているという。
キューバの客をもてなすために宴会のテーブルに並べられたフィッシュケーキと揚げ春巻き
1か月前、ロック夫人は、キューバの第一書記兼大統領夫妻が、9月2日の8月革命80周年と建国記念日に出席するためハノイに来るという情報を得た。安全上の理由から、彼女はそれを誰にも明かさず、ひっそりとベトナム風味の強いメニューを企画した。
ロック夫人が住んでいる家も、旧市街の中心にある有名なかまぼこ屋で、1871年にオープンしました。ロック夫人は、夫の家業を継ぐ4代目です。
「キューバに3回訪れた際、ミゲル氏と奥様にフィッシュケーキと揚げ春巻きを振る舞う機会に恵まれました。お二人ともこの2品がお好きなので、特別ランチに盛り付けることにしました」とロック夫人は語りました。
彼女によれば、二人の賓客にふるまわれた料理は、特別な変更や高価な材料を加えることなく、伝統的なレシピに従って調理されたという。
このフィッシュケーキレストランはチャカ通りに150年以上前から存在しています（写真：グエン・ゴアン）。
揚げ春巻きを作る材料として、黒豚、鶏卵、玉ねぎ、ヒカマ、椎茸、キクラゲを前日に用意しました。豚肉は塩水に浸し、洗ってから刻みます。卵白は捨て、黄身は他の材料と混ぜ合わせます。ヒカマと玉ねぎは自然な甘みを出すために刻みます。春巻きのライスペーパーはサクサクとしていて、塩気が強すぎないので、揚げても破れません。
客が到着する前から、小さな厨房には春巻きの香りが漂っていた。70代の女性が、豚脂と鶏脂を混ぜた油で30個の春巻きを丁寧に揚げていた。中まで火が通るように弱火にし、皮が黄金色にカリッと揚がるように火力を強めた。
「春巻きはサクサクなのに油っぽくなくて、魚醤につけてハーブと一緒に食べると美味しいんです。生野菜は一本一本丁寧に洗いました。全て丁寧に調理し、白い磁器のお皿に盛り付けて、見た目もとても美味しそうでした」と彼女は言った。
食卓のハイライトは、ロック夫人が心を込めて作るフィッシュケーキ。調理法は毎日お客様に提供する時と変わらず、変わらぬ製法で作られています。
美味しい料理を作るために、ロックさんは池や湖で育った3～3.5kgのライギョを選びます。魚をきれいに洗った後、指2本分の長さの薄切りにし、竹串で挟んで炭火で両面が黄金色になるまで手焼きします。食べる時は、香りの良いネギ油をひいたフライパンに魚を一切れずつ乗せ、ディル、ハーブ、ローストピーナッツ、春雨を添えていただきます。
「10年前、ミゲルさんの奥様がベトナムに来た時、エビペーストを添えたフィッシュケーキを食べました。今回は魚醤を添えて食べることにしました」とロックさんは語った。
ミゲル氏と奥様をもてなすための食事の準備には、細心の注意と安全が求められました。ロック夫人は、この小さな家にキューバから二人の特別なお客様を迎えるのは初めてだったので、とても嬉しかったそうです。
ロック夫人は、ミゲル・ディアス・カネル・ベルムデス氏とその妻の素朴さと親密さを感じました（写真：トラン・タン・コン）。
昼食の2時間前、彼女と3人の従業員はすべての料理を終えました。フィッシュケーキと焼き春巻きに加え、家族はドラゴンフルーツ、リュウガン、メロン、蓮の実のジャム、そして食後のお茶を用意しました。
「警備員は調理後、一つ一つの料理を丁寧にチェックします。これは国家元首を迎える際の原則なので、私は全面的に支持します。その丁寧さのおかげで、家族が作る食事に安心感を覚えます」とロックさんは語った。
フレンドリーな雰囲気の中でのランチ
キューバ代表団の安全を確保するため、フィッシュケーキレストランでは例年通り客の受け入れは行われませんでした。緊張した雰囲気の中、皆が可能な限り完璧な昼食を作ろうと尽力していました。
ダイニングエリアは2階にあり、静かな通りを見渡せるガラス窓の隣にあります。
「シンプルな木のテーブルには、生花もテーブルクロスも置いていません。家族は空間をシンプルにしたいと思っていたので、あまり凝った飾り付けはしていません」とロックさんは打ち明けた。
12時近く、ミゲル氏とその妻は木製の階段を上って2階へ向かった。昼食には12人が出席し、そのうち7人はベトナム側、5人は向こう側からだった。30人以上のボディーガード全員が1階に立ち、周囲の様子を常に注意深く見守っていた。
思い出に残る昼食会が行われた部屋 ― ロック夫人の家族のキューバ人リーダーと (写真: グエン・ゴアン)
ロック夫人は温かい挨拶の後、テーブルに着席した。ミゲル氏とその妻は箸で麺を器用に持ち上げた。主人は反対側に座り、魚をフライパンに直接入れ、ネギとディルを加えてよくかき混ぜ、二人の特別ゲストに召し上がってもらった。
食事中、キューバの指導者は素朴な態度を見せ、フィッシュケーキと焼き春巻きを褒めた。
「昼食の雰囲気はとても和やかで、会話はまるで旧友と再会したかのような親密なものになりました。以前、キューバの指導者はハノイに来られる機会があれば私の家族を訪ねると約束してくださっていました。今回、指導者と奥様はその約束を守り、温かく心のこもった歓迎に感謝の意を表してくださいました」と彼女は語った。
食事中、キューバ第一書記兼大統領夫人は、10年前にロクさんが作ったフィッシュケーキを初めて食べたときのことを嬉しそうに思い出した。
メインディッシュの後、ロック夫人はミゲル氏とその奥様、そして来賓の方々のために、甘い赤いドラゴンフルーツ、リュウガン、メロンを盛り付けた皿をテーブルに並べました。そして、夏に摘んだ蓮の花を煎じたお茶を自ら点ててくださいました。その芳醇な香りが空間に広がり、皆が感嘆の声を上げました。
温かいお茶を飲みながら、キューバからのゲストたちは、舌の上でとろけるような甘い味の純白の蓮のジャムをすすりながら、ロック夫人の家族と会話を交わした。
「ミゲルさんはドラゴンフルーツと蓮のジャムが特にお好きで、奥様もベトナム産フルーツの香りと新鮮さを褒めてくださりました。お客様にお出しするために、シンプルながらもベトナムの風味豊かな旬のフルーツを選べたことを嬉しく思います」と彼女は語りました。
第一書記の前での記念写真 - キューバ大統領夫妻がロック夫人の家を後にした（写真：人物提供）。
昼食は午後2時頃に終わりました。キューバの指導者は階下に降り、壁に飾られた古びた品々を静かに眺めました。そして一枚一枚の写真をじっくりと眺め、この家の古き良き美しさを称賛しました。
車に乗る前に、ミゲル氏と奥様はロック夫人のご家族と記念写真を撮り、美味しいランチへの感謝を伝えました。車がチャカ通りを出発し、無事にホテルに到着すると、一家はようやく安堵のため息をつくことができました。
「家族で食べるランチとして、心を込めて作った料理は、きっとお客様にご満足いただけると思います」と、有名なフィッシュケーキレストランのオーナーは語った。
第二の故郷としてのキューバ
76歳にして世界中の多くの国を旅してきたロック夫人にとって、キューバは常に「第二の故郷」です。カリブ海の島国キューバの並木道と親切な人々は、彼女に多くの美しい思い出を残しています。
2016年に初めてキューバを訪れた際、彼女は首都ハバナの中心部にある古い街並みと広大な広場に感銘を受けました。2019年に隣国キューバを訪れた際は、大きな嵐に見舞われ、多くの道路が冠水した街の光景が忘れられませんでした。
ベトナムに帰国する前に、ロック夫人と妹はミゲル氏の家族から夕食に招待されました。ハバナはちょうど嵐に見舞われたばかりでしたが、質素な料理の数々ながらも温かさと愛情に満ちた夕食は、その場にいた全員の心を打ったのです。
「私にとって、あれは忘れられない思い出です。豪華なご馳走はなくても、ミゲル氏と奥様がベトナムの人々に示した誠実さと親密さに感動しました」とロックさんは語った。
ロック夫人によると、キューバ訪問中、家族はキューバの人々がベトナムに抱く特別な愛情と深い愛着を感じたそうです。この愛情こそが、異国の地にいても誰もが温かさを感じられる理由なのです。
ハノイのチャカ通りにある魚ケーキレストランは、ロック夫人の家族が経営しており、1871年にドアン・スアン・フック氏とその妻ビー・ティ・ヴァン氏によって開業されました。
ロック夫人によると、ドアン・ヴァン・フック氏はホアン・ホア・タム氏のイエンテー蜂起運動に参加し、フランスの植民地支配に抵抗したという。
困難な時代、高齢者は生魚を食べることが多かった。衛生面を配慮し、ドアン・ヴァン・フック氏とその妻は、炭火で魚を焼き、ディル、玉ねぎ、エビペーストを添えるという料理に改良した。
1871年、ドアン・スアン・フック氏とその妻は、家族を養うための資金を稼ぐため、また愛国心のある学者たちの会合の場となるためにレストランを開くことを決意しました。
ロックさんは、数々の浮き沈みを経て、ドアン家の義理の娘となり、フィッシュケーキを売る家業を4代目に引き継いでいます。
彼女は、次の世代がこの有名な料理を食通の心の中に留めておけるよう、この職業を孫に引き継ぐつもりだと語った。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/chuyen-bua-trua-voi-nem-ran-cha-ca-cua-chu-tich-cuba-va-phu-nhan-o-ha-noi-20250904230808499.htm
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