フランスの専門家：ベトナムのカカオは非常に美味しく、高級チョコレートを作るのに適格

（ダン・トリ） - ベトナム産カカオは、ほのかな酸味、フルーティーな風味、そして深い余韻が絶妙に調和した独特の風味を持っています。これが、ベトナム産カカオがチョコレート職人から求められる原料となっている理由です。

「ベトナム産のカカオは高級チョコレートの製造に最も適している」と、25年の経験を持つフランス人チョコレート専門家オリヴィエ・ニコ氏は最近のスタディツアーイベントで語った。

ベトナム産のココアは高級チョコレートの製造に最も適したものの一つです。

世界の主要カカオ生産地域（アフリカが71%、中米が11%、アジアが18%）と比較すると、ベトナムの生産量は年間数千トン程度と比較的少ない。しかし、専門家のオリヴィエ・ニコ氏によると、ベトナム産カカオの最大の特徴は、その品質が「非常に美味しい」ことだという。

オリヴィエ・ニコ氏は、特にベンチェなどの典型的な原料産地において、過去10年間で発酵と乾燥の工程が大幅に改善されたおかげで、多くの国際的な生産者がベトナムのカカオの風味を高く評価していると語った。

彼によると、ベトナム産カカオは、ほのかな酸味、フルーティーな風味、そして深い後味が絶妙に調和した独特の風味を持っている。これが、ベトナム産カカオがチョコレート職人から求められる材料となっている理由だ。

ベトナム産カカオの品質は、その独特の風味特性から高く評価されており、世界で急成長しているクラフトチョコレート市場に適しています。ベトナム産カカオの一部ロットは、国際的な評価において「世界最高のフレーバーカカオ」（Fine Flavor Cocoa）にランクインしており、マスカカオ市場よりも付加価値がはるかに高い高級市場において、ベトナム産原料のイメージ向上に貢献しています。

フランスのチョコレート専門家オリヴィエ・ニコ氏がベトナム産カカオについて語る（写真：HVNCLC協会）。

オリヴィエ・ニコ氏以前にも、多くの外国人がベトナムにやって来て、多くの省のカカオ豆からチョコレートを作っていました。例えば、ベトナム南部の6省で採れたカカオを使ったベトナムの代表的なチョコレートブランド、マルーの物語です。

Marouは、サミュエル・マルタとヴァンサン・モロウによるプロジェクトです。二人の創業者は、フランスの有名企業での安定した職を捨て、新たなキャリアへの挑戦を求めました。Marouはバリア（旧バリア・ブンタウ省）で創業し、その後ティエンザン省、ベンチェ省、ドンナイ省へと事業を拡大しました。各省のカカオから異なる風味のチョコレートが生まれることを発見し、Marouはそれぞれの地域ならではの風味を持つチョコレートを開発しました。

マルーの製品はかつてガーディアン紙の「今月のベストフード50」に選ばれました。同紙は「ベトナムがこれほど優れたカカオを生産できるとは誰が想像しただろうか？」と評しました。ベトナム産カカオを使ったチョコレートは数々の国際的な賞を受賞し、欧米といった需要の高い市場にも浸透しています。

しかし、国内のチョコレート産業は依然として小規模です。過去5～7年の間に、手作りのチョコレート工場は増加しましたが、そのほとんどは観光客やニッチな市場をターゲットとした小規模な工房であり、大規模な輸出規模で競争できるほどの競争力はまだありません。

原材料のポテンシャル、加工能力、そして市場のポテンシャルのギャップが、ベトナムのカカオ産業の躍進を阻んでいます。多くの国際専門家は、ベトナムはカカオ栽培に適した条件と強力な農産物輸出産業の両方を備えた数少ない国の一つであるものの、カカオとチョコレートを統合したバリューチェーンへと転換する能力をまだ十分に活用できていないと指摘しています。

「褐色金鉱」の価値を高めるにはどうすればいいか？

この「褐色金鉱」の価値を高めるために、専門家は長期的な戦略と協調的な参加を推奨しています。オリヴィエ・ニコ氏は、3つの重要な解決策を提案しています。

まず、生産地における原材料の品質と価値の向上を図らなければなりません。これには、農家への技術指導、発酵・乾燥工程の改善、そしてカカオやココナッツといった適切な混作モデルの促進が含まれます。カカオ豆の品質が最初から標準化されていれば、加工企業は高品質な製品を生産でき、農家はバリューチェーンにおいてより大きな利益を得ることができます。

しかし、オリヴィエ・ニコ氏によると、最高の原料を生産する農家が受け取るのは、チョコレート1枚の価値のわずか6～7%に過ぎないという。ココア・チョコレート産業が真に発展するためには、農家とより公平に価値を分配することが、道徳的な問題であるだけでなく、持続可能性の基盤にもなる。「農家のことを気にかけなければ、チョコレート産業は長期的に発展できないでしょう」と彼は述べた。

第二に、近代的な焙煎機などの設備の輸入を通じて技術に投資することで、ベトナムの企業は国際基準を満たすチョコレートを生産し、製品を多様化できるようになります。

第三に、企業、国際的な専門家、スタートアップエコシステム間のつながりを促進する必要があります。

F&Bソリューションを専門とするTIM Corpの創設者兼CEO、トラン・ドゥオン・スアン・ヴー氏（写真：HVNCLC協会）。

TIM Corp（食品・飲料ソリューション専門企業）の創設者兼CEOであるトラン・ドゥオン・スアン・ヴー氏は、「ベトナムの農産物が世界的に競争するには、技術と設備が不可欠な要素です」と付け加えた。

彼によると、カカオの品質を維持し向上させるには、土壌に加え、栽培と収穫の技術も最終的な品質を決定づける基礎となる。さらに、高品質のカカオ豆を国際レベルのチョコレートに仕上げるには、加工技術が重要な役割を果たしている。

カカオは、今日では大規模な産業となっているチョコレートの主原料として知られています。2025年には、世界のチョコレート市場は約1,270億米ドルに達すると予測されており、2024年の1,230億米ドルから若干増加し、年平均成長率は約4.8%と予測されています。

成長にもかかわらず、カカオ産業は国際貿易の変動による圧力にさらされています。例えば、ベルギー産チョコレートやコートジボワール産カカオに対する米国の関税などです。これらの変動は生産コストの上昇を招き、最終価格に影響を与えています。同時に、西アフリカの気候と害虫問題は、カカオの供給を依然として危険にさらしています。

その状況において、ベトナム産チョコレートは「潜在的な明るい兆し」として浮上しています。農業環境省の情報によると、ベトナムのカカオ栽培面積は現在3,471ヘクタール、収穫面積は2,836ヘクタール、乾燥豆の生産量は4,786トン、1ヘクタールあたりの乾燥豆収量は16.9クインタルです。

カカオは、中央高地、南東部、メコンデルタ、そして南中部沿岸に集中しています。規模はまだ小さいものの、国内ブランドは高級品や職人技の分野で急速に成長しています。

出典: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm