トンバの伝統的な干し春雨の名物

BHG - 近年、乾燥春雨は、その便利さ、保存のしやすさ、そして多くの料理に使えることから、多くの人々に人気を集めています。この傾向を把握し、トゥンバコミューン（ヴィスエン）ホンミン村の乾燥春雨生産協同組合グループは、生産プロセスを継続的に改善し、品質を高めて、乾燥春雨製品を省内外の市場に投入してきました。

現在、ノン・ティ・トゥエット夫妻が所有するホン・ミン乾麺生産協同組合が、トゥンバコミューンのホン・ミン村で活発に活動しています。ノン・ティ・トゥエットさんによると、標準的な乾燥春雨を一袋作るには、製造工程で多くの細心の注意を要する段階を経る必要があるという。

圧搾後、春雨は自然乾燥されます。

まず、選んだ米は乾燥していてスポンジ状で、よく膨らみ、あまり粘り気がないものでなければならず、調理したときに麺がくっつかないようにしなければなりません。地元で栽培されているGS55、バオタイ、純粋なカンダンなどの米の品種は、乾燥春雨の生産に最も適していると考えられています。米は洗浄後、6〜8時間浸漬されて柔らかくなり、その後細かい粉末に挽かれます。小麦粉を挽く工程は高度な技術を必要とします。水と小麦粉の割合が少しでも違うと、春雨の硬さや均一性に影響が出る可能性があるからです。

粉砕後、粉末を十分な水と混ぜて滑らかなペースト状にし、プレス機に入れて繊維を作ります。春雨の大きさや厚さは市場の要求に応じて調整できます。圧縮された後も春雨にはまだ水分が残っているので、培養と自然乾燥の工程を経る必要があります。地元の人々は、乾燥した春雨が基準を満たし、保存しやすく、長期間使用できるようにするために、竹の棚で約1日間乾燥させるという伝統的な方法を今でも続けています。

乾燥した春雨に、紫色のパンダンの葉（紫色）やオレンジがかった赤色のガックフルーツなどの材料を混ぜ合わせます。

乾燥春雨の特徴の一つは、化学薬品や保存料を使用していないことです。春雨の自然な色を作るために、紫色には紫色のパンダンの葉、オレンジがかった赤色にはガックフルーツなどの材料が使われており、どちらも美しく、伝統的な風味を保っています。東坡の乾燥春雨は、各製造段階における慎重さと細心の注意により、市場に出回っている他の多くの種類の春雨と比べて優れた品質を誇ります。

現代技術と伝統的な生産方法を組み合わせたことにより、Hong Minh の乾燥春雨製品には原産地を追跡するための完全なラベルとバーコードが付いており、消費者の信頼を生み出しています。この施設では、平均して1日400～500kgの乾燥春雨を消費し、3～5人の現地労働者に1人当たり月収約500万ドンの安定した雇用を生み出している。

現在、ホンミンの乾燥春雨製品には、原産地を追跡するための完全なラベルとバーコードが付いています。

東巴村人民委員会のヴィ・フー・クイン副委員長は、「今後、同村は乾麺生産モデルの拡大、各世帯の機械投資支援、そして市場需要を満たす製品品質の向上に向けた方策を模索していきます。同時に、同村は東巴村の乾麺製品が多くの主要消費チャネルに届く環境を整え、経済発展と住民の所得向上に貢献していきます」と述べました。

品質の保証と正しい方向性により、トンバコミューンの乾燥春雨は伝統工芸の保存に貢献するだけでなく、経済発展の機会を広げ、地元住民の収入増加にも貢献しています。厳格な製造工程と政府の支援により、この製品は消費者からますます信頼され、さらに発展し、 ハザン省全体、特にトゥンバコミューンの有名な特産品となることを確信しています。

文と写真：ホン・チュ

出典: https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/