フーイエンの名物「塩水鶏」は数百万の値段がつき、客は購入に「目が赤くなっている」

ハコフグ（鉄魚としても知られる）は、ニントゥアンからビントゥアンにかけてのいくつかの海域で見つかる珍しい魚介類ですが、最も美味しく人気があるのはブンロー（フーイエン省ドンホア町）のものです。

地元の人々によると、ハコフグはラグーンや湾、岩礁の周辺に生息することが多いそうです。彼らは非常に硬い骨格と、箱のように組み合わさった多数の六角形の鱗で構成された黒い斑点のある皮膚を持つ奇妙な形をしています。

ハコフグは牛のような頭と顔、そして四角い体をしています。写真: ゴールデンナマコ

見た目は魅力的ではないものの、ハコフグはフーイエンの有名な特産品です。肉は真っ白で、一見すると鶏肉によく似ていますが、より噛みごたえがあり、味も香りも優れています。そのため、ハコフグは「海水鶏」または「海洋鶏」とも呼ばれています。

現在、市場ではハコフグは大きさに応じて1キロあたり数十万ドンから数百万ドンで売られている。魚が大きければ大きいほど、値段も高くなります。特に、鮮魚は冷凍魚に比べて1kgあたり20万～25万ドンほど高価です。

ハコフグは、フーイエン海域で獲れる魚の中でも最も高価で、希少かつ貴重な特産品とされています。写真: TomSamFamily

ブンローの水上レストランのオーナー、フォン・アンさんは、ハコフグがロブスターよりも高価な理由は、野生のハコフグがあまり多くないからだと語った。成長は非常に遅く、体重が1kgを超えるまでには3～4年かかります。

言うまでもなく、この魚は網で捕まえて利用するのは非常に困難です。

「毎月、ハコフグは5～7kgしか取れません。時にはそれ以下になることもあり、十分な量を確保するために複数の業者から注文しなければなりません。筏で小売販売する場合、1kgあたり2～3尾で約130万ドンです。1.5～2kgの新鮮なハコフグをハノイやホーチミン市に輸送すると、時期によって1kgあたり200万～250万ドンという高値になります」と彼女は語った。

塩、コショウ、チリ、その他の魚醤をつけて焼いたハコフグはどれも美味しいです。写真: @hanguyen0106

値段が高いにもかかわらず、ハコフグは今でも多くのグルメな食事客に好まれ、求められています。肉は硬くて骨がなく、噛み応えがあり、自然な甘みと香りがあると言われています。

ハコフグは、蒸し物、魚粥、魚スープ、干物など、さまざまな美味しい料理に加工できますが、最も美味しく人気があるのは、焼きハコフグです。

魚は洗浄され、内臓を取り除かれ、マリネする必要もなく炭火コンロで直接焼かれます。魚を焼くと鱗が剥がれ、純白で香り高い身が現れます。

魚の身は真っ白で、少し歯ごたえがあって甘いです。写真: サンサン

「ハコフグの身は魚臭くなく、とても引き締まっていて甘いです。身は少し硬めですが、濃厚な味わいで飽きることはありません。肝臓も脂がのっていて、カタツムリのような香りがして、大人も子供も食べられます。」

「焼き魚はライスペーパーやハーブ、スライスしたマンゴーやキュウリなどで巻いて、甘酸っぱい魚醤につけるとさらにおいしくなります」とホーチミン市の飲食店経営者、タン・マイさんは教えてくれました。

舞さんによると、ハコフグは美味しいけれど「珍しくてなかなか手に入らない」ので、お金があっても買えないこともあるそうです。数ヶ月前に知人に予約してもらわなければならず、買えたとしても数台だけだった。

他の多くの外国人観光客がベトナム旅行の際、「匂いの強い」野菜やスパイスを使った料理を怖がるのではなく、この日本人観光客は果敢にそれらを試し、美味しいと絶賛し続けた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ga-nuoc-man-o-phu-yen-gia-tien-trieu-khach-do-mat-tim-mua-2327095.html