クイン・ピエンのセロハン麺専門店

年末にクインピエン村を訪れると、村の家族がテト市場に出す定番の味のドン麺を作り始める時期でもあります。早朝から各家でドン麺を作るための火が焚かれ、煙が屋根の上まで広がり、田舎の風情を漂わせ、鮮やかな光景を作り出します。

ドン麺の製造でかなりの収入を得ている世帯の一つ、ディウ・ヴァン・ビンさんの家族を訪問しました。広々とした高床式の家の中では、皆が乾燥した麺を大きな袋に詰め、低地の顧客に送るのに間に合うように忙しくしていました。ビンさんは次のように話してくれました。「昔、故郷のパ・マ・パ・キン村（旧クイン・ナイ県）に住んでいた頃は、家族でよくテトシーズンに麺を作って食べていました。ロン・ピエンに移住して20年近く経ちますが、人々は今でもこの伝統的な職業を続けています。近年、クイン・ピエンのドン麺は多くの人に知られ、注文を受けるようになったため、販売用商品として大量生産するようになり、家族の収入も増えています。」

クイン・ピエン村の住民がセロハン麺を乾燥させている。

春雨の主な原料はキャッサバです。毎年10月から12月にかけて、人々はキャッサバを収穫し、洗って粉砕し、でんぷんを濾して何度も沈殿させ、滑らかで白く、不純物のない粉末になるまで待ちます。そして、春雨に衣をまぶします。春雨の粉に衣をまぶす作業は熟練した技術と経験を要するため、通常は女性が行います。

クインピエン村のディウ・ティ・アンさんはこう語る。「春雨を作る工程は、お団子を作る工程と似ています。春雨は、適度に、薄く、均一に、破れずに茹で上がるようにする必要があります。作った春雨は竹マットの上に置いて乾燥させ、その後、細く切ります。次に、風や埃を避け、高い場所で天日干しします。ドン春雨を作る職人は、良質の春雨を作るために、各工程において忍耐と細心の注意を払う必要があります。」

春雨を作るには技術と経験が必要です。

クインピエン村の春雨製品は、天然素材を使用し、保存料を使わずに手作りされているため、消費者にとって安全です。春雨は歯ごたえがあり、美味しく、組み合わせやすく、魅力的な料理に仕上げることができます。そのため、省内外のお客様に広く知られ、ご好評をいただき、ご注文をいただいており、村の多くの家庭に収入をもたらしています。

Quynh Phieng の春雨は、Shopee 電子商取引プラットフォームで販売されています。

クインピエン村のディウ・ティ・フオンさんは、「我が家は6,000平方メートル以上のクズウコンを栽培しており、春雨の原料調達において主導権を握っています。10月から翌年2月まで、毎月約1トンの乾燥春雨を生産し、1kgあたり8万～9万ドンで市場に販売しています。経費を差し引いた金額は、月4,000万ドン以上です。特に年末の顧客ニーズに応えるため、クズウコン洗浄機、粉砕機、繊維切断機などの最新機械に投資し、労働力の削減と生産性の向上に役立てています。また、SNSで積極的に商品を宣伝し、Eコマースプラットフォームで販売しています。」と述べています。

クイン・ピエン村の住民がセロハン麺を梱包し、顧客に送っている。

現在、ロンピエン村は、クインピエン村でセロハン麺を生産する世帯を動員し、協同組合の設立、連携、大規模生産の推進、品質向上、食品衛生と安全の確保に注力し、一貫生産（OCOP）認証製品の開発に取り組んでいます。同時に、消費市場の促進と拡大にも注力し、人々が伝統的な職業から安定した収入源を得られるよう支援しています。

出典: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/dac-san-mien-dong-quynh-phieng-0RpEFczDg.html