スパイシーなシチューから新鮮な大西洋の魚介類まで、フリータウンの料理は、困難の中でもコミュニティがいかに繁栄しているかを証明しています。
フリータウンの料理は、解放奴隷によって築かれ、クレオール、先住民、植民地文化の影響を受けた都市のユニークなアイデンティティを反映しています。
アメリカ大陸やカリブ海からの帰還者の子孫であるクリオ族は、じっくり煮込む調理法や燻製の技術を持ち込み、地元の部族はキャッサバやパーム油といった土着の食材を提供した。
フリータウンの街は、早朝から、パーム油で揚げられるアカラ（豆のケーキ）のパリパリとした音と、串焼きのスヤ（スパイスで味付けした焼き肉）のスモーキーな香りで活気づきます。アカラは黒豆を潰して黄金色になるまで揚げたもので、外はカリッ、中はふわふわです。スパイシーなチリソースを添えたアカラは、忙しい人にぴったりの朝食です。
スーヤは、薄切りの牛肉または鶏肉をピーナッツ、唐辛子、スパイスに漬け込み、炭火で焼いたものです。甘いもの好きには、パフパフやプランテンチップスがおすすめです。これらの料理は、フリータウン料理の真髄がシンプルさにあることを証明しています。
大西洋がすぐそばにあるフリータウンのシーフードは最高です。ラムリービーチの屋外グリルでは、漁師たちが毎日バラクーダ、フエダイ、ロブスターを水揚げしています。バラクーダはチリとライムに漬け込み、ココナッツの殻で香ばしく焼き上げ、ジョロフライスと一緒に提供されます。ジョロフライスは、米、トマト、チリ、玉ねぎ、スパイス、そして時には他の野菜や肉、魚介類を一つの鍋で煮込んだものです。
特に注目すべきはパラバーソースです。キャッサバの葉やほうれん草を使った濃厚なシチューで、魚やエビが添えられることが多いです。その名前は、家族が最後の一切れをめぐって言い争う「パラバー」（言い争い）に由来しています。
フリータウンの料理を語る上で、キャッサバとパーム油は欠かせません。これらはまさに、この街の礎となる食材です。キャッサバの葉をピーナッツ、肉、苦味のあるナスと一緒にじっくり煮込んだシチューは、シエラレオネの非公式な国民食です。
パームオイルライスは、レッドパームオイル、玉ねぎ、トマト、燻製魚を使って炊いたご飯です。その豊かな風味と鮮やかな色彩は、一度食べたら忘れられない味です。かつては「貧乏人の食べ物」と考えられていたこれらの食材は、今ではシェフたちの手によって、フリータウンの誇りへと昇華されています。
出典: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
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