小さなみすぼらしい店から高級レストランまで、あらゆる街角で、タコスはメキシコの味を凝縮した小さなトウモロコシのケーキであり、メキシコ人の生活の中での食習慣として常に存在しているだけでなく、このラテンアメリカの国で人々を結びつける喜び、誇り、そして料理のシンボルでもあります。
朝や夕方遅くに外に出れば、屋台から立ち上る煙がすぐに目に飛び込んできます。「タケーロ」（タコス売り）たちが手早くトルティーヤを焼き、肉を切り、スパイシーなソースをかけている光景です。肉を焼く音と、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョの香りが空気中に溶け合い、通りすがりの人は誰もがその香りに抗うことができません。
メキシコのVNA記者に対し、タコ・フアン店長のカルロス・ペレス氏は次のように語りました。「これは伝統的なメキシコ料理です。私の国では、朝、昼、午後といつでもタコスを食べます。屋台や自宅、高級レストランでも食べられます。当店では、グリルミート、塩コショウビーフタコス、エビ、ラム、豚もも肉の煮込みなど、魅力的なタコスの種類を豊富に取り揃えています。美味しいタコスには、皮、中身の具材、そして添えられるスパイス、ソース、ハーブの3つの要素がすべて揃っています。タコスは私たちの誇りであり、当店は常にお客様に最も伝統的なメキシコの味をお届けしたいと考えています。」
タコスには決まったレシピはありません。メキシコ北部では、甘くて香ばしい牛肉とコーントルティーヤを使ったタコ・デ・カルネ・アサダ（グリルビーフタコス）が有名です。
一方、中部および南部地域では、タコ・アル・パストールが好まれます。これは、マリネした豚肉をアラブのシャワルマのように回転軸で焼き、新鮮なパイナップル、タマネギ、コリアンダーを添えた「国民的名物」タコスです。
各地域、各先住民コミュニティには独自のバリエーションがあり、スペイン到来以前の料理と植民地時代以降のヨーロッパの影響との文化交流を反映しています。
料理研究者によると、タコスの起源はプレコロンブス時代に遡り、アステカ人は魚、豆、昆虫などをトウモロコシのトルティーヤで包み、長距離輸送の食料としていました。何世紀にもわたって、この料理は生き残り、メキシコの人々にとって国民的アイデンティティと団結の象徴となりました。
2010年、ユネスコはタコスを含む伝統的なメキシコ料理を人類の無形文化遺産として認定し、この料理がもたらす文化的、社会的、精神的価値を強調しました。
現代社会の真っ只中においても、タコスは地域社会との繋がりという役割を担い続けています。歩道で、オフィスで、あるいは家族で、あの小さなケーキは人々が立ち止まり、おしゃべりをし、分け合うきっかけとなるのです。
ヌエボ・レオン出身のミゲル・エルナンデスさんはこう語った。「メキシコシティを訪れるたびに、特に家族や友人とタコスを食べるのが大好きです。それぞれのタコスに、その土地ならではの物語が込められています。しかし、共通点は、メキシコの精神に忠実な、誠実さとシンプルさです。」
一方、オランダ人観光客のアンネリス・ムルダーさんは、「タコスはメキシコの有名な伝統料理なので、ぜひ食べてみたいですね。この料理はとても美味しく、美しいメキシコの国ならではの味がします」とコメントしました。
今日、タコスはメキシコ国境を越え、ニューヨーク、東京、ハノイなど世界中に広がっています。しかし、この料理の真髄を真に感じることができるのは、発祥の地でのみです。
タコスは屋台の食べ物であるだけでなく、メキシコの人々の歴史と物語でもあり、それぞれの味には祖国への誇りと愛が込められています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp
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