世界で最も臭い食べ物10選

「臭い」という言葉は高級料理と同義ではないかもしれませんが、鼻を刺激する料理の中には、多くの人に珍味とみなされるものもあります。

日本の発酵専門家である小泉武夫氏は、「アラバスター」と呼ばれる装置を使用して食品の匂いの強さを測定し、著書『発酵は力』の中で「アラバスター単位」、つまり AU の概念を紹介しました。

AU は国際的な臭気単位ではないため、参考としてのみ使用してください。

以下は、専門家の小泉武夫氏がオーストラリアで測定した、世界で最も悪臭の強い食品トップ 10 です。

シュールストレミング - 8070 AU

シュールストレミングは、スウェーデン原産のニシンを缶詰にして塩漬けし、発酵させた製品です。

このスウェーデン産のニシンの缶詰は、信じられないほど臭いがひどいのですが、多くの客に好まれています。（写真：Shutterstock）

その刺激的な辛味は、ニシンのタンパク質が低塩分の環境で発酵され、非常に不快な臭いを持つ化合物が生成されることから生じます。

不快な匂いにもかかわらず、食通たちはこの料理の豊かな風味に魅了され続けています。

ホンオフェ - 6230 AU

韓国ではホンオフェとも呼ばれる発酵エイは、アンモニアのような臭いがする。（写真：Shutterstock）

ホンオフェは、韓国の発酵エイ料理で、アンモニアのような臭いがします。この悪臭は、エイの体内の尿素から発生し、まるで野外トイレを思わせると表現されます。

エピキュリアンチーズ - 1870 AU

このタイプのニュージーランド産ハードチーズは、通常、木製の樽で 3 年間熟成されます。

この段階では、乳酸菌（ラクトバチルス）が活性化して発酵し、チーズが液化して二酸化炭素と硫化水素が発生します。これらのガスが強い臭いを生み出します。

キビアク – 1370 AU

キビアックとは、グリーンランドのイヌイットの伝統的な冬料理で、アザラシの皮で発酵させた小さなウミスズメ（海鳥の一種）から作られます。

キビアックは、食べる人の視覚と嗅覚の両方を刺激する料理です。（写真：サウスカロライナ州立大学モーニングスター校）

この加工には、最大500羽のウミスズメを丸ごとアザラシの皮に詰め、空気を抜いて脂肪で密封し、3か月間発酵させる作業が含まれる。

発酵させた鳥は北極の冬の間食べられ、誕生日や結婚式などのお祝いの席でよく取り上げられます。

クサヤ - 1267 AU

くさやは日本発祥の、塩漬けにして乾燥させ、発酵させた魚の一種です。

くさやを作るには、サバと呼ばれる魚を塩水に浸し、天日干しします。

くさやの独特の刺激臭の秘密は、魚の内臓と血液を発酵させて海水と混ぜた塩水にあります。

鮒寿司 – 486 AU

鮒寿司は、塩漬けの魚と米を混ぜて乳酸で発酵させ、発酵した米を捨てて魚だけを残して作られる日本料理です。

この料理はプロバイオティクス、ミネラル、ビタミン B1 が豊富で、昔はエネルギー源として使われていました。

鮒寿司は薄くスライスされてお酒のおつまみとして楽しまれています。

納豆 - 452AU

納豆は日本で人気の食べ物です。（写真：Shutterstock）

納豆は、日本の伝統的な発酵食品の一つで、納豆菌で発酵させた大豆から作られる栄養価の高い料理です。

納豆は強い匂いとねばねばした食感を持っています。

この料理は通常、醤油や辛子を混ぜてご飯と一緒に冷やして食べます。記録によると、日本人は1000年以上前から納豆を食べてきたようです。

クサヤ - 447 AU

くさやは、塩漬けにして乾燥させ、発酵させた魚の一種で、焼くとさらに辛くなり、日本酒や焼酎と一緒に食べられることが多い。

干し大根の漬物 - 430 AU

サクサクとした食感のこの日本料理は、通常、薄くスライスされ、ターメリックを加えて黄色く着色されます。

漬物に使われる大根には亜硫酸塩が多く含まれており、発酵の過程で強い臭いを発します。

臭い豆腐 - 420 AU

臭豆腐は、発酵させた豆腐から作られる、独特の刺激臭のある中華料理です。

臭豆腐は臭いがひどいが、鼻をつまんでみるとおいしい。（写真：Shutterstock）

中国では、臭豆腐は夜市や屋台で軽食としてよく売られています。また、ランチレストランではサイドメニューとして提供されることもあります。

伝統的に、臭豆腐は野菜や肉と一緒に塩水に漬けて何ヶ月も発酵させていました。しかし、現代では豆腐は通常1～2日しか発酵させません。

華宇（出典：SCMP）

ソース: https://vtcnews.vn/10-mon-an-boc-mui-nhat-the-gioi-ar872528.html