ランソンの素朴なバインシーオン - ランソンの新聞・ラジオ・テレビ局

- ランソン料理について語るとき、他では味わえない文化的アイデンティティーに富んだおいしいケーキに触れずにはいられません。ランソン島のタイ族とヌン族の伝統的なケーキ、バイン・シー・オンも含まれます。もち米、インゲン豆、白インゲン豆などの素朴な材料から、人々は故郷の息吹が吹き込まれた香り豊かなもち米の餅を作りました。

Báo Lạng Sơn•23/05/2025

ランソン市タムタン区のホアン・ティ・ドンさんがバインシーオンを作る工程を行っている。

「シーオン」は、柔らかくて丸くてふっくらとしたケーキを意味する国民語です。その名前は、小さくて丸いケーキの形を表しており、タイ族とヌン族の人々の生活における愛着の精神と充実への願いを運びます。地元の人々によると、「西安」ケーキがいつ最初に登場したかは誰も知らないが、このケーキが何世代にもわたって受け継がれてきたことは知られている。昔、生活がまだ困難で大変だった頃、人々は結婚式や休日、旧正月などの機会にゲストを「もてなす」ためにこのケーキを作りました。現在、生活がますます発展するにつれ、多くの人々がこのケーキを毎日作り、販売し、多くの顧客のニーズに応えています。

ガイケーキ、ロムケーキなどの他の種類のケーキとは異なり、シーオンケーキは材料から包み方まで独自の特徴を持っています。ケーキを作る主な材料は、もち米、インゲン豆、インゲン豆、またはピーナッツ塩です。特に、ケーキはバナナの葉で包まれており、これがケーキの香りと柔らかさを長時間保つ秘訣でもあります。

バインシーオンの作り方をもっと詳しく知るために、私たちは、20年以上のバインシーオン作りの経験を持つ、ランソン市タムタン区のホアン・ティ・ドンさんの家を訪問する機会を得ました。彼女はこう語った。「子どものころから、母と祖母が私にタイ族とヌン族の伝統的なケーキの作り方を教えてくれました。」今もケーキ作りを守り、生計を立てています。他の種類のケーキと異なり、おいしくて風味豊かなバインシーオンを作るには、もち米の選択からケーキの包み方まで、細心の注意を払わなければなりません。私が普段選ぶもち米はトランディンの黄金花もち米です。粒が丸くて均一なので、出来上がるとケーキは柔らかくて香りがよいものになります。

ドンさんは、ケーキを作るには忍耐と注意が必要だと付け加えた。「まず、もち米を洗い、8時間ほど水に浸し、水を切り、1時間ほど蒸します。炊けたら米を取り出し、すぐに搗きます。冷めてしまうと餅になりません。以前は手で搗いていましたが、毎回30分ほどかかり、とても疲れました。5年ほど前に搗き機を購入し、15分に短縮しました。餅の餡作りにも細心の注意が必要です。インゲン豆と白インゲン豆は4時間浸し、殻をむいて蒸し、搗いてネギ油で炒めて香りをつけます。さらに、お客様のご要望に応じて、ピーナッツやゴマを漬け込んだ餡も作ります。バナナの葉も一枚一枚洗って乾燥させます。現在では、1日に平均100～120個の餅を4～5千円で販売しています。 1ケーキあたりVNDで、家族の収入は1日あたり約40万VNDになります。」

すべての手順が完了したら、パン職人は生地を使って殻の形を作り、真ん中にフィリングを入れてボール状に丸めます。白い餅と、甘くて濃厚な餡が絶妙な組み合わせで、独特の風味を持つユニークな餅に仕上がっています。

ランソン市ホアン・ドン村のホアン・ティ・チさんは次のように語っています。「2025年1月初めにホアン・ティ・ドンさんが作ったシー・オン・ケーキを食べる機会があり、これはとてもおいしくて親しみやすいケーキで、他のケーキのように食べた後に脂っこくないと感じました。」家族全員、大人も子供も美味しさに大満足でした。バインシーオンを楽しんだ後は、家族がパーティーや命日のたびに、家族やゲストが楽しめるようにケーキを30〜50個注文します。

私たちの調査によると、現在ランソン市ではバインシーオンを作っている世帯が約10世帯あります。バイン・シー・オンは伝統的な料理であるだけでなく、現在では省外の多くの顧客からも好まれ、求められています。ハノイからの観光客、グエン・ティ・クインさんはケーキを堪能した後、感想を次のように語った。「2025年に仕事でランソン島に行く機会がありました。」たくさんの名物を堪能しましたが、特に西安ケーキに感動しました。ユニークな名前と、香り高く歯ごたえのある味、脂っこくない、そして何より、タイ族とヌン族の文化の一部を共有しているような温かい気持ち。それ以来、私は時々、ランソンにいる家族に、食べたりプレゼントしたりするために、何十個ものケーキを注文するように頼んでいます。

近代化の流れの中で、多くの文化的特徴が徐々に消えていっている中で、多くの人々は今でも、民族の文化的アイデンティティが染み込んだ独特の伝統的なケーキを維持し、保存しています。タイ族とヌン族は、宴会のテーブルに登場するだけでなく、料理コンテストや文化イベントにも参加し、最も身近な方法で自分たちの物語を伝えています。熟練した職人の手と材料選びの各段階における細心の注意により、家庭の味が染み込んだユニークなケーキが誕生しました。そしておそらく、このバインシーオンを味わった人々に忘れられない印象を残したのは、その強く素朴な風味なのでしょう。

出典: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html