畜産における食用油とは何ですか、食品加工に使用するとどの程度有害ですか?

動物飼料油は、家畜の飼料添加物として使用される植物油です。これらの油は、人間の飼料油と比較して、品質基準と用途が明確に異なります。

ホーチミン市スエンア総合病院栄養科の専門医ブイ・ホアン・ビック・ウエン医師は、畜産における食用油は、飼料の補助として使用される植物油であると述べた。これらの油は、多くの場合、原油、搾りたての油、未精製油、あるいはまだ精製されていない油である。そのため、この種の油は、食品の安全性、品質、栄養価の点で、人間が使用するには基準を満たしていない。

飼料用食用油と食用油は、品質基準、安全性、用途において明確な違いがあります。これは、人間と動物の生物学的メカニズムと耐性の違いによるものです。

人間の食用油と動物飼料用油の違い

ウイエン博士によると、原産地に関して言えば、人間用の食用油は清潔な種子や果実でなければならず、カビが生えておらず、毒素に汚染されていないものでなければならないのに対し、動物用の食用油の原産地は、人間用の食用油の生産過程で副産物として生じる粗悪な種子であることが多い。加工に関して言えば、人間用の食用油は脱臭、着色料、遊離酸、毒素の除去など、多くの工程を経て精製される必要があるのに対し、家畜用の食用油は、飼料基準を満たしていれば、前処理のみ、あるいは精製なしでも構わない。さらに、純度、安全性指標、重金属などの観点から、人間用の食用油と家畜用の食用油の違いを示す比較基準もいくつかある。

基準	人間用の食用油	家畜の油
純度	非常に高い - 色、風味、透明度が要件を満たしている必要があります	通常、大規模な精製は必要ないが、許容範囲内で臭いや不純物が残っている場合がある。
安全指標	TCVN 7597:2018などの保健省の規制に非常に厳密に従う	ベトナム農業農村開発省の基準によれば、それほど厳しくない
重金属、アフラトキシン、農薬残留物、多環芳香族炭化水素（PAH）	制限が非常に低い、または制限がない	ペットに影響がない場合は、より高い制限を許可する
過酸化物価（PV）、酸価（AV）、ヨウ素価、鹸化価	非常に低いはずだ	動物の健康に影響がなければ、より高いレベルも許容される可能性があります。
微生物	病原性微生物（大腸菌、サルモネラ菌など）が含まれていないこと	微生物汚染に対する感受性が高い

畜産用の食用油と人間用の食用油には、原産地、純度などの点で違いがあります。

写真：LE CAM

食品加工における動物飼料油の使用による有害影響

動物飼料油を人間の食用食品の調理に使用することは極めて危険であり、人体に深刻な健康リスクをもたらします。主な有害影響は以下のとおりです。

慢性疾患やがんを引き起こします。飼料油に含まれる有毒物質への長期曝露は、多くの深刻な疾患につながる可能性があります。

「汚れた種子から搾油された食用油には、カビの生えた種子に人体に有毒な物質が含まれている可能性があります。アフラトキシンは強力な発がん物質であり、特に肝臓がんを引き起こす可能性があります」とウイエン博士は述べた。

低品質の油や再利用された油には、アフラトキシン、アクリルアミド、多環芳香族炭化水素（PAH）などの毒性化合物が形成される可能性があり、細胞の変異を引き起こし、がん（肝臓がん、大腸がん、乳がん、前立腺がんなど）のリスクを高める可能性があります。

肝不全および腎不全。食用油に含まれる可能性のある不純物には、重金属、アクロレインやアルデヒドなどの熱によって生成される有毒な酸化剤などがあります。鉛、カドミウム、水銀などの重金属は体内に蓄積し、腎臓、肝臓、神経系、骨など多くの臓器に損傷を与える可能性があります。

心臓病。質の悪い油には、悪玉脂肪や酸化化合物が多く含まれている可能性があり、悪玉コレステロール（LDL）のレベルが上昇し、善玉コレステロール（HDL）のレベルが下がり、心臓病、動脈硬化、高血圧、脳卒中のリスクが高まります。

代謝障害。実験では、リフライドパーム油を摂取したラットの肝酵素値が上昇し、肝障害の兆候が見られました。また、ラットはインスリン抵抗性を発症したことから、リフライドパーム油が2型糖尿病の一因となる可能性が示唆されました。これはリフライドパーム油に関する研究ですが、畜産油も本質的に同様に品質が悪いです。

消化器系と免疫系に影響を与えます。油に含まれる残留物や不純物は胃腸の内壁を刺激し、胃炎、腸炎、消化不良を引き起こす可能性があります。さらに、質の悪い食用油の使用は免疫系を弱め、感染症や慢性疾患にかかりやすくする可能性があります。

「家畜用の食用油の消費は人間の健康に潜在的かつ深刻なリスクをもたらすため、当局による厳格な管理と消費者による警戒が必要だ」とウイエン博士は述べた。

保健省は、畜産において食用油を人間の食品加工に使用すると健康リスクが生じると警告している。

タン・ニエンが報じたところによると、いくつかの施設が、動物飼料用の輸入食用油を使用して、それを人間の食用食用油に製造・加工していたことが発覚したという情報を受けて、保健省食品安全局は、これは食品安全規則の重大な違反であり、公衆衛生に影響を及ぼす可能性があると警告した。

食品安全局は、リスクを防ぎ、消費者の安全を確保するために、食品生産・取引施設、特に共同厨房や調理済み食品供給業者に対し、パッケージやラベルだけに頼るのではなく、製品の表示や原材料の記録を明確にするよう供給業者に要請することを推奨しています。

出典: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm