南サイゴン国際総合病院の栄養士グエン・トゥ・ハ氏は、鉄豆（英語名：Lentils）としても知られるレンズ豆はマメ科に属し、タンパク質と食物繊維が豊富だが、脂肪はほとんど含まれておらず、コレステロールはまったく含まれていないと述べた。
「レンズ豆は、心臓血管の健康維持、糖尿病の管理、がん予防、消化促進、減量、貧血治療、神経系の健康増進、妊婦や高齢者の動脈硬化予防に役立つ優れた栄養源と考えられています。レンズ豆には多くの種類があり、一般的には茶レンズ豆、緑レンズ豆、赤レンズ豆、黒レンズ豆などがあります。それぞれ風味が異なり、それぞれの料理に適しています」とハ博士は述べています。
栄養価
レンズ豆100グラムあたりには9〜10グラムのタンパク質が含まれており、これは鶏卵1個に含まれるタンパク質の量よりも多いです。
レンズ豆の重要な栄養価は次のとおりです。
タンパク質：レンズ豆は豊富なタンパク質を含みます。100グラムあたり9～10グラムのタンパク質が含まれており、これは鶏卵1個分のタンパク質量を超えています。タンパク質は細胞構造の維持と修復、筋肉の強化、免疫機能のサポートなど、様々な働きをします。
食物繊維：レンズ豆は食物繊維の優れた供給源であり、消化を促進し、血糖値の急上昇を防ぎ、消化器系の健康維持に役立ちます。レンズ豆100グラムあたり8～9グラムの食物繊維が含まれており、これは体が必要とする食物繊維の約30%に相当します。そのため、満腹感を長く維持し、体重管理に役立ちます。
ビタミンとミネラル:レンズ豆には、ビタミン C、ビタミン K、ビタミン B1 (チアミン)、ビタミン B2 (リボフラビン)、ビタミン B3 (ナイアシン) などの多くのビタミンや、マンガン、銅、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが含まれています。
天然の抗酸化物質:レンズ豆にはフラボノイドやポリフェノールなどの抗酸化物質が多数含まれており、体内のフリーラジカルの影響と戦い、糖尿病や心臓血管疾患などの病気のリスクを軽減します。
レンズ豆には健康に良い多くの栄養価が含まれています。
健康上の利点
これらの栄養価のおかげで、レンズ豆には多くの健康上の利点があります。
がん予防：
セレンはレンズ豆に含まれる希少なミネラルです。他の食品にはほとんど含まれていません。
セレンには抗炎症作用があり、DNA遺伝子の損傷を防ぎ、腫瘍の成長を遅らせ、病原体を殺すTリンパ球の生成を刺激して感染に対する免疫反応を改善します。
さらに、セレンは肝臓酵素の機能をサポートし、体内のいくつかの癌を引き起こす化合物を解毒する役割も果たします。
レンズ豆に含まれるプロシアニジンとフラボノイドは、強力な抗炎症作用と抗酸化作用を持つポリフェノールです。健康増進とがん細胞の増殖抑制に役立ちます。レンズ豆に含まれる食物繊維は、大腸がんのリスク低減にも役立ちます。
心臓の健康を改善する
レンズ豆のスープ
レンズ豆は、心臓の健康に良い葉酸（ビタミンB9）、鉄分、ビタミンB1が豊富に含まれています。葉酸は心臓の健康を守り、赤血球の形成を促し、胎児の神経管の形成にも関与します。これは特に妊婦の胎児の発育にとって重要です。レンズ豆は悪玉コレステロールと血圧を下げることで、心臓病のリスクを軽減すると考えられています。
消化器系をサポート
レンズ豆には、消化機能を促進し、不健康な脂肪の吸収を減らし、腸内細菌叢の発達に好ましい条件を作り出して体の免疫力を高める水溶性繊維が豊富に含まれています。
慢性疾患のリスクを軽減する
研究によると、レンズ豆を定期的に摂取すると、糖尿病、肥満、がん、心血管疾患などの慢性疾患のリスクが低下することが示されています。これは、レンズ豆がポリフェノールを豊富に含んでいるためです。レンズ豆は、抗酸化物質の含有量において、豆類の中でもトップクラスです。
レンズ豆は多くの人にとって、バランスの取れた食事に健康的な食材として役立ちます。しかし、レンズ豆には鉄分、亜鉛、カルシウムなどの特定のビタミンやミネラルの吸収を阻害する抗栄養素が含まれています。レンズ豆を十分に浸して加熱調理することで、これらの抗栄養素の影響を軽減できます。他の豆類と同様に、レンズ豆にアレルギー反応を起こす人もいます。
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