学校給食の心配がなくなるように

学校給食が保護者の不安を解消し、生徒が大量に中毒したり、命を落とすような事態をなくすには、どうすれば良いのでしょうか？この難しい「問題」には、解決策が必要です…

親はただ子供たちが安全でいてほしいと願うだけ。

ハノイで3人の子供を3学年制で学ばせているホアン・ホンさんは、「子供たちは皆、公立と私立の学校に通いました。以前は長男を寄宿なしの公立学校に通わせていました。昼に学校が終わると、家に帰って昼食を食べて昼寝をしていました。その後、私立学校に転校しました。ここの食事は美味しいのですが、長時間食べ続けると健康に良くないと思います。」と語りました。

洪さんはさらにこう説明した。「学校の給食には揚げ物が多く、おやつもほとんどが袋入りのケーキです。どれも体に悪い食べ物です。うちの子の学校だけでなく、ほとんどの学校がこのようなメニューになっています。食品衛生や安全上の問題があるだけでなく、給食の栄養面も心配ですが、どうしたらいいのかわかりません。」

ハノイの幼稚園に5歳のお子さんを通わせているドゥオン・ニュンさんは、こう語りました。「うちの子は学校で食べるのが大好きで、いつも家に帰ってきて、インゲン粥、キャベツスープ、もち米とガックフルーツなど、お気に入りの料理について話してくれます。キッチンは清潔で整頓されていました。子どもが学校に行く時は時間通りに食事をし、規律正しく、従順で、自制心もしっかりしているので、とても嬉しいです。学校に通い始めてから、子どもは体重も増え、身長も伸び、動きも俊敏になりました。」

しかし、ニュンさんは、平日の給食でひき肉が多いため、肉料理を制限するために、エビや魚など、食材の多様性を高める必要があるとも考えています。具体的には、ハムやソーセージなどの加工食品は、既製品を購入すると健康に良くないので、メニューから削除すべきです。

学校での昼食。写真：保護者提供

さらに、ニュンさんは、お子さんが授業でどんな種類の牛乳を飲んでいるのか、その基準はどうなっているのかについても心配しています。ニュンさんは、お子さんがおいしくて清潔な食事に加えて、信頼できるブランドの新鮮な牛乳を飲んでくれることで、両親が安心して仕事に行けることを願っています。

実際、学校給食の牛乳は、幼稚園児や小学生の栄養を確保するための解決策です。国立学校給食牛乳プログラムの推奨事項は、新鮮な缶詰の牛乳を適量使用し、天然の微量栄養素が豊富な栄養価の高い食事を提供することで、子供に最適です。

親の監督：比較基準がないため効果がない

ハノイ市タンスアン区の5年生と7年生の子どもを持つ親、レ・ラン・フオンさんは、劣悪な学校給食と食中毒事件に関する情報を読んで、非常に心配している。

「子どもの学校では食中毒事件も、基準を満たしていない給食も発覚していませんが、皆とても困惑し、不安を感じています。家では、信頼できるスーパーマーケットで食材を買ったり、地元から送ってもらったりしていますが、学校給食は100%基準を満たしているはずがありません。私たちは学校と給食提供者を信頼するしかありません」と彼女は語った。

ハノイ市ハドン区の指導者たちが学校の寄宿舎の食事を視察している。写真：タオ・ンガ

同校の保護者会に所属する保護者は、「現在、学校には子どもの食事の監督をする保護者がいません。以前は保護者会が分担して週3～4回チェックしていましたが、しばらくすると異常が見つからなくなり、毎日チェックする必要はないと全員が同意しました。しかも、皆がそれぞれの仕事で忙しいため、分担して各段階の監督はできても、定期的に行うことができず、監督基準も確立されていません。そのため、学校と給食業者を信頼するしかありません」と語る。

ハノイ市カウザイ区にある中学校の校長は、現在の寄宿舎給食について、厨房の運営段階は閉鎖されているものの、保護者の安心と信頼を得るためには、学校は寄宿舎給食の運営において決して主観的になったり、怠慢な態度を取ったりしてはならないと述べた。原材料と食材の毎日の検査は厳格に実施し、すべての材料を徹底的に監視する必要がある。学校委員会は、厨房職員に対し、責任感を高めるだけでなく、愛情と献身をもって食事の準備に取り組むよう、継続的に指導している。そうして初めて、どんなに小さな問題でも、問題が起こらないのだ。

ハノイ市食品安全局前局長のトラン・ゴック・トゥ博士は、学校における監督への保護者の参加が非常に重要だと述べた。学校は、寄宿舎での食事の運営、供給業者の食材の原産地の監視、食事の分量・数量管理のプロセスにおいて、保護者代表委員会による定期的および不定期の監督の役割を促進すべきである。

しかし、多くの地域では、教師も保護者も食品や食事を監視するための専門知識やツールを持っていないことは特筆に値します。すべての監視は肉眼で行われ、保護者は食品が新鮮かどうか、潰れていないか、腐敗していないか、変色していないか、味がおかしいか、賞味期限が切れていないかなどを観察できます。調理や保管に使用する器具や食器の衛生状態を確認するだけでなく、サプライヤーが契約通りに食材や食品を輸入したかどうかを確認する書類も確認できます。献立や栄養に関する問題は、もはや管理の限界です。

トラン・ゴック・トゥ博士は、学校は食品サンプルの保管と3段階の食品検査記録に関する規則を厳守する必要があると指摘しました。これにより、必要に応じて食品の原産地を追跡できるようになります。さらに、保護者や学校が品質に疑問を抱く製品は保管することができ、ハノイ市食品安全局が検査を支援します。学校は、寄宿舎の食事を提供する団体や安全な食品・野菜を提供する団体と、厳格な協定を結んだ契約を厳格に履行する必要があります。

専門家によると、保護者による食事の監督は非常に重要ですが、結局のところ、監督は感情的なレベルにとどまっています。効果的な監督を確保するためには、学校給食に関する基準や規範、そしてさらに重要な法的規制が必要です。

出典: https://danviet.vn/bai-3-de-bua-an-tai-truong-khong-con-la-noi-lo-lang-20250106144055094.htm