十分に加熱されていない肉を食べると体に何が起こるのでしょうか?

十分に加熱されていない肉を摂取すると、多くの健康上のリスクが生じます。写真：AI - Ngoc Thuy

フロリダ大学ジャクソンビル校（米国）の救急医サム・ガリ博士は、加熱不十分な肉は健康リスクを引き起こし、体内にサナダムシを引き起こす可能性もあると述べた。

成虫の条虫は寄生虫として繁殖し、卵を産むとサム・ガリ氏は付け加えた。

一方、フォルティス・センター・ベンガルール（インド）の上級消化器専門医、プラナフ・ホナバラ・スリニヴァサン博士は次のように語った。「加熱不十分な肉を食べると、細菌、寄生虫、ウイルスなど、食中毒を引き起こす可能性のあるさまざまな有害な病原体に感染する恐れがあります。」

加熱不十分な肉によく見られる病原菌

スリニヴァサン博士によると、加熱不十分な肉に見つかる最も一般的な病原菌は以下のとおりです。

- サルモネラ菌: 調理不十分な鶏肉に関連する最もよく知られた細菌の 1 つです。この細菌は、下痢、発熱、腹痛、軽い嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。
- 大腸菌（E.coli）：大腸菌の特定の菌株、特にE.coli O157:H7は、加熱不十分な牛ひき肉に含まれており、下痢、腹痛、吐き気などの深刻な胃腸障害を引き起こす可能性があります。

- カンピロバクター：調理が不十分な鶏肉によく見られるこの細菌は、下痢（多くの場合、血便）、発熱、腹痛を特徴とするカンピロバクター症を引き起こす可能性があります。

症状は通常、感染後 2 ～ 5 日で現れ、最長 1 週間続くことがあります。

- リステリア・モノサイトゲネス：加熱不十分な肉や汚染された肉に存在します。リステリア菌は、特に妊婦、新生児、高齢者、免疫力が弱っている人に重篤な感染症を引き起こし、髄膜炎や敗血症につながる可能性があります。

症状には発熱、筋肉痛、胃腸症状などがあります。

- トキソプラズマ：この寄生虫は、加熱不十分な豚肉や羊肉によく見られます。トキソプラズマ症は、インフルエンザのような症状、リンパ節の腫れ、筋肉痛を引き起こす可能性があります。

健康な人の多くは症状が現れないかもしれませんが、妊婦の場合は深刻な合併症を引き起こす可能性があります。

- 旋毛虫：加熱不十分な豚肉や狩猟肉に寄生する回虫で、旋毛虫症を引き起こし、下痢、腹痛、発熱、筋肉痛、目の周りの腫れなどの症状を引き起こすことがあります。

肉の中でどうやって成長し増殖するのでしょうか?

スリニヴァサン博士は、細菌は40°F（4°C）から140°F（60°C）の温度で急速に増殖し、この温度が「危険領域」と考えられていると説明する。

この範囲内で十分に加熱されていない、または不適切に保管されている肉は、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクターなどの病原菌の繁殖地となります。

肉に含まれる水分量が多いため、細菌が繁殖するのに理想的な環境が生まれます。肉はタンパク質と脂肪が豊富で、細菌や寄生虫が繁殖するための栄養を多く含むため、加熱不十分だと食中毒のリスクが高まります。

したがって、不適切な取り扱いや保管によって、生の肉から他の食品、調理器具、または表面に病原体が広がる可能性もあります。

出典: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo