ドンは故郷に深く根ざしています。

チャクック川下流に位置するクアンガイ省クアンガイ市のギアホア村とギアフー村は、ドン（貝類の一種）の「首都」として古くから知られている。

こうした店の多くは 50 年以上にわたって存在し、何世代にもわたって利用されてきました。

寒い冬の午後にドン・ガオ・ドア（ギア・プー地区）のレストランを訪れ、湯気の立つ熱々のスパイシーなドンを味わい、ドン特有の甘く繊細な風味を味わうと、この伝統料理の豊かさを本当に実感できます。

ドンの作り方と食べ方はそれほど複雑ではありません。一杯のドンには、熱いスープ、ドンの肉、薄切りにした玉ねぎ、ネギが入っています。クアンガイの人々は、焼いたせんべいをドンと一緒に食べるのが好きです。せんべいを割ってドンに加え、青唐辛子とリーソンニンニクを添えると、風味が増します。

ココナッツの殻のおたまを使って、丼（貝類の一種）をお客様に提供します。

ドン・ガオ・ドゥア（ココナッツ殻ドン）レストランのオーナー、ファム・ティ・キム・リエンさん（69歳）は、家族が70年以上この商売に携わってきたと語る。「昔は義母が商品を肩に担いで町中（現クアンガイ市）を回っていました。その後、年老いてからは村の市場でドンを売るようになり、ココナッツの殻を使ってドンをすくってお客さんに提供していました。義母が亡くなったので、私が店を引き継ぎ、昔ながらのココナッツの殻を使ってドンを提供し続けています」とリエンさんは語った。

ドンはクアンガイ市ギアホアコミューンの人々によって収穫されています。

リエンさんの夫、カオ・ホン・カムさんは、昔、母親がアサリを籠に詰めて戸別訪問で売っていた頃のことを語りました。父親は前日の夕方にアサリを集めに出かけ、夜遅くに帰宅するのが常でした。両親は午前3時に起きてアサリを調理し、土鍋に詰め、翌朝に運び出して売りました。1つの土鍋に詰められたアサリは10キロ以上もありましたが、母親は朝から晩まで歩いて運び、クアンガイ町中で売り歩きました。

カム氏は、受け継がれた経験に基づき、美味しいドン（貝類）を味わうには、ドン自体の鮮度だけでなく、スープにドンの甘みがしっかりと残っている必要があると説いた。だからこそ、リエンさんはいつもドンを一番多く使ったドン料理を作るのだ。ガオ・ドア・ドンのレストランは、ピーク時には100杯も売れる。時には、スープとドンをホーチミン市やハノイを含むクアンガイ省の専門店に供給していることもある。

出典: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm