シンプルな農産物であったベトナムのキャッサバは、粘り強い創造性と加工における科学技術の応用により、その価値を高めることに成功しました。
現在、 タイニン省ではモザイク病耐性キャッサバ品種が4,524ヘクタール以上栽培されている。写真：トラン・フィ
キャッサバはかつて飢餓対策によく利用されていたシンプルな農産物ですが、今日では国の主要作物として、料理、加工、バイオ燃料、飼料などの分野で原料として利用され、米とコーヒーに次ぐ世界第3位の輸出額をもたらしています。現在、ベトナムはタイに次いで世界第2位のキャッサバ輸出国となっています。
キャッサバを原料としたスタートアップ企業として成功し、製品価値の向上に貢献している企業の一つが、タンニエン社（タイニン省ホアタン町）です。同社は約10年間の研究開発と数々の失敗を経て、キャッサバ粉を原料としたライスペーパー製品を数多く展開してきました。中でも、水に浸す必要のないキャッサバ粉を原料とした極薄ライスペーパーは、国内の多くの流通業者から注文を受けています。
タンニエン社の極薄キャッサバライスペーパーは、多くの国に輸出されています。写真：トラン・クイン
タンニエン株式会社のダン・カン・ズイ社長は、設立当初から、国際基準に準拠したクリーンで安全な食品を国内消費者に提供するという目標を掲げてきました。そのため、当社はISO 22000規格に適合した5つの生産ラインを備えた工場に投資し、FSSC 22000規格へのアップグレードも継続的に進めています。食品添加物を使用せず、最適かつ閉鎖的な最新技術プロセスを適用することで、「構想から製品までクリーン」な、高品質で一貫した製品を製造しています。
これにより、多くの海外のお客様がタンニエン社にライスペーパーを注文していただけるようになりました。2020年以降、当社の極薄ライスペーパーは中国、韓国、台湾、日本など多くの市場で販売されており、近い将来には米国からの注文も入る予定です。
特に、当社は最近、日本で保護証明書を取得し、この要求の厳しい市場におけるさらなる発展の機会が開かれました。
ダン・ズイ・カーン氏は、政府が約束した2050年までのネットゼロ目標に向けて持続可能な発展を遂げるために、同社は自ら変革し、キャッサバの葉から塊茎まで付加価値のある新製品を作り続け、地元労働者の雇用を創出し、同省のキャッサバ消費に貢献していると語った。
肉入りキャッサバケーキは輸出用に冷凍される予定。写真：グエン・トゥイ
同じくキャッサバから事業を始めたCusami KitchenのCEO、Mai Tuan Anh氏は、故郷のクチ（ホーチミン市）のキャッサバ料理を全国や海外の友人に紹介したいという思いから、肉詰めキャッサバケーキ、キャッサバケーキ、冷凍キャッサバピザなど、特に肥満、糖尿病、代謝障害のある人向けに、美味しくて手軽で健康的な料理を研究し、作り上げてきたと語った。
「故郷を離れて暮らすベトナム人は伝統的なケーキが大好きですが、輸出するには基準を満たす必要があります。そのため、肉入り冷凍キャッサバケーキの開発を進めており、まもなく米国市場への輸出が可能になる予定です」とトゥアン・アン氏は述べ、目標は多くの要求の厳しい市場への輸出だと付け加えた。そのため、原材料調達をより積極的に行うため、クサミ・キッチンはUSDA（米国農務省）の有機基準を満たすキャッサバ農場を建設し、キャッサバ製品ラインをさらに開発していく。世界中のベトナム人がベトナムの農産物を使った料理を楽しめるようにするためだ。
2024年4月17日、農業農村開発省は「2030年までのキャッサバ産業の持続的発展、2050年までのビジョン」プロジェクトを承認する決定を下しました。2030年までの目標は、麺類および麺製品の輸出額を18億～20億米ドルにすることです。また、2050年までのビジョンは、麺類および麺製品の輸出額を約23億～25億米ドルにすることです。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html
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