学校や共同キッチンでの食中毒のリスクを最小限に抑える

保健省は11月5日、学校や共同厨房における食品安全確保の取り組み強化に関する文書を教育訓練省と各省市の食品安全に関する部門間運営委員会に送付したと発表した。

保健省によると、近年、中央政府および地方政府は、調理済み食事を提供する施設や共同厨房による多くの法規制違反事件について、食品の安全性を管理し、検査、点検、対処するための措置を積極的に実施している。

しかし、特に教育機関の学生向けの食事や、企業、機関、ユニットの従業員向けのシフト勤務の食事において、集団食中毒の事例が依然として発生しています。

教育機関における学生への寄宿食事の提供は、施設内厨房の設置、他のユニットが提供する出来合いの食事の購入、厨房の設置を企業と契約するなど、非常に人気があり多様な形態をとるが、食品サービス企業に加え、多数の学生を惹きつける学校周辺の屋台は、学校給食の安全確保にとって大きな課題となっている。

保健省は、教育訓練省、各省および市の食品安全に関する部門間運営委員会に対し、食品安全法、2018年11月13日付政府政令第155/2018/ND-CP号（保健省の国家管理の下で、食品サービス施設、屋台、小売店などの食品安全条件に関する規制について、投資と事業条件に関連するいくつかの規制を改正および補足する）の規定を厳格に実施するための多くのコンテンツの実施を指導および重点的に行うよう要請した。

各ユニットは、地域内の機関およびユニットの共同調理場における食品の安全性を確保するための計画を積極的に策定します。これには、学校の調理場、工業団地/輸出加工区の共同調理場、医療施設の調理場、食品サービス施設、屋台の食品店の調理場を検査、監督、事後検査、割り当て、および管理の完全な分散化を確実にし、漏れがないようにし、食品の安全性を確保していない施設は運営を許可しないことが含まれます。

関係部署は、工業団地/輸出加工区の管理委員会、学校長、医療施設の責任者などと連携し、特に保健教育部門において、食品源からの食品安全規制の遵守状況、食品の加工、保存、輸送、配送、三段階の食品検査、工業団地/輸出加工区内の共同厨房、学校厨房などにおける食品サンプルの保管状況を監視・検査するなど、検査、審査、事後検査における部門間連携を強化します。

保健省は、食品衛生と個人衛生に注意を払い、食品の選択、保存、加工、使用において食品の安全性を確保しない行動や習慣を変え、認識を高めるとともに、各グループ（労働者、学生、食品安全担当者、学校職員など）に適した食品安全知識と食中毒防止対策に関する宣伝と教育を推進することを義務付けています。

保健省はまた、持続可能な食品生産と事業、そして公衆衛生に対する責任を確保するために、施設長、共同厨房の主催者、調理済み食品供給者、食品サービスおよび屋台食品施設の所有者、特に工業団地/輸出加工区の管理委員会、学校長、医療機関のリーダーの意識、役割、責任を高めることを要求し、食品安全に関する法的規制を遵守している共同厨房と調理済み食品供給者を称賛している。

地域医療部隊は、計画、常備軍、車両、物資、化学薬品を準備し、検査、応急処置、治療の専門部隊の訓練を強化し、食中毒が発生したときに対処し、速やかに克服し、影響を最小限に抑える必要があります。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/giam-thieu-nguy-co-xay-ra-ngo-doc-thuc-pham-hoc-duong-va-bep-an-tap-the-post1074999.vnp