ゲアン省の旧正月の祝宴は他の地域ほど豪華ではありませんが、大晦日によく食べられる料理の一つがもち米のケーキです。
甘いケーキ - 毎年旧正月の時期には子供時代の思い出の空が広がります - 写真: DAU DUNG
時が経つにつれ、多くのことがより単純になり、12月の最後の夜にもち米のケーキ（スイートケーキ、ハニーケーキとも呼ばれる）を焼くために火を焚かなくなった家族もあります。
私の家族では、母がここ数十年、古い伝統を守ってきました。大晦日には、甘いスープと白いもち米に加えて、ご先祖様に供える甘いお菓子を数杯、お盆に並べます。
本当に甘くなるためには糖蜜で甘くする必要があります。
バク・スアン村（ゲアン省ディエンチャウ郡）はバインムートの製造で有名で、多くの家庭に製粉所があります。普段は米を挽いてバインムートを作りますが、旧正月にはもち米を挽いてバインコアイを作ります。製粉所がなかった昔は、重い石臼で米を挽いていました。
米を数時間浸してから粉にします。小麦粉が細かいほど、餅は美味しくなります。甘い餅を作るのに使う小麦粉は、柔らかい餅を作るのに使う小麦粉よりもずっととろみがつきます。
挽いた小麦粉と水を麻袋（昔の布の名前）に入れて、朝から晩まで横木に吊るします。下に水盤を置きます。この布の良いところは、水は布を伝って水盤に落ちますが、小麦粉は袋の中に留まることです。
大晦日の供え物が終わった夕方、母は布袋から餅米粉の混合物を取り出し、生地が柔らかく弾力性を持ち、手につかなくなるまでこね始めました。
ゲアンの甘いケーキには、通常、塩味と甘味の両方の餡が入っています。他の家庭では、餡にピーナッツを加えてナッツの風味を強めることもありますが、我が家では塩味の餡だけを作ります。母は生地を準備するだけでなく、生姜を千切りにして肉をひき肉にして餡を作ります。
調理の準備として生地を成形する - 写真: DAU DUNG
準備ができたら、マットを広げてケーキ作りを始めます。生地を一つずつ丸めて均等に広げ、フィリングを加えて端を押さえながら、フィリングが見えないように丸く平らになるように優しくこねます。この作業は熟練した手作業が必要なので、焦るとぐちゃぐちゃになってしまいます。
子どもの頃は、おせっかいで大人と同じことをするのが好きだったので、自分で作ろうとしましたが、曲がったものや、中身が全部入ってしまったものもありました。
さあ、世界が平和になりますように、みんな静かにしていてね。お母さんの手が次々とケーキを作っているの。すごくきれい。あっという間に、トレーいっぱいにケーキが乗っかってしまうわ。沸騰したお湯で1～2分茹でて、取り出して。
砂糖水で作られる他の多くのケーキとは異なり、ゲアンの甘いケーキの魂は糖蜜にあります。中でもギアダン糖蜜は最高です。
鍋に蜂蜜を入れ、沸騰するまで加熱し、その後弱火にします。甘いのがお好きな方は、100%蜂蜜で調理してください。甘すぎないのがお好きな方は、水を加えて薄めてください。私の家族は3世代にわたって甘党で、私の家族は4世代目です。ですから、ケーキを美味しくするには、純粋な蜂蜜に浸さなければなりません。
他の家はどうか分かりませんが、うちの家族は甘いお餅をすぐに作れません。「黒くなるまで」煮込まないと作れません。黒米が歯になるなんて？説明が難しいですね。
ケーキはしっかりとした食感で、糖蜜は表面的なものではなく、ケーキの奥深くまで練り込まれています。食べると、柔らかくも少し歯ごたえがあり、糖蜜の香ばしい香りが漂います。甘さは控えめですが、甘すぎません。
塩味のフィリングが入った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG
調理中は弱火に注意してください。強火にするとケーキ全体が焦げてしまいます。焦げ付かないように、器用な方は箸を使って混ぜてください。念のため、鍋の取っ手を両手で持ち上げ、力を入れて数回かき混ぜてください。
鍋の餅がほぼ茶色になったら、生姜を加えます。しばらく煮たら火からおろし、椀に盛り、もち米と緑豆の甘いスープと一緒に盆に盛り付け、祭壇に供えます。
しかし、それだけではありません。
子どもたちはこの時が一番嬉しかった。甘いケーキの入った鍋の底をこそげ取る競争をしていた。全部すくい取った後、鍋の下にはケーキの層が軽く浮かんでいた。一番歯ごたえがあって、一番甘くて、一番美味しかった。
子供たちがちょうど食事を終えた頃、大晦日がやってきて花火が打ち上げられました。お父さんは線香に火を灯し、昔ながらの祈りを呟きながら新年を祈りました。しかし、新年に家族の健康を願っていること、そして子供たちが祖父母や両親の言うことを素直に聞いてくれることを皆が理解していました。
そこで皆は餅の入った鍋を離れ、お祭りの光景を見るために通りに駆け出しました。空には花火が打ち上がり、新年が本当に始まりました。
母が作った甘いケーキ - 写真: DAU DUNG
祖国への「スピーチ」
昔、甘い餅が無性に食べたくなって、 ハノイのオンラインショップで注文したのですが、あの頃の味を再現することができませんでした。そこで、ラオスのもち米粉（乾燥小麦粉）と糖蜜を買って、あの頃の味を再現しようと甘い餅を作りました。でも、何かが足りないような気がして…。
それは故郷を恋しく思う気持ちだった。家族全員がキッチンに集まり、餡を作る人、生姜を削る人、ケーキを作る人など、それぞれがそれぞれの役割を果たした。
爆竹の音が鳴り響く中、家族みんなで一緒に座って食事をしましょう。テトの食事は誰にとっても人生の儀式です。そうして初めて、私たちは満腹になり、満足できるのではないでしょうか？
昔は、季節ごとに、地域ごとに、それぞれの食べ物がありました。交通手段も今ほど便利ではなく、世界中を旅して最高の食べ物を持ち帰ることは不可能でした。
人々は、地元の最高級の香りのよい産物や、自分たちの手と心で作った産物を使って、先祖への供物を準備します。
バインガオは、伝統的なケーキの中でも珍しい、糖蜜を使って調理されるケーキです。もち米と最高級の地元産糖蜜から作られるバインガオは、故郷ゲアン省の食文化における「スピーチ」のようなものです。
「テト休暇の機会に祖父母や先祖を招待して、子孫の誠実さを目撃してもらいましょう」。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
コメント (0)