タイニン省ロンフー村カウガン集落在住のファム・ティ・キム・タムさんは、コンロの上のフライパンで具材を丁寧に炒めながら、「この仕事はとても大変ですが、慣れています。小さい頃から祖母や母がプリントケーキを作っているのを見てきました。この地域では、ほとんどすべての家庭がプリントケーキの作り方を知っていますが、商業的に作っている人は少ないです」と語った。
ファム・ティ・キム・タムさんは、ロンフー地区で有名なプリントケーキ職人のひとりです。
バイン（ベトナムの餅菓子の一種）を作るのは簡単そうに見えますが、香り高く美味しい餅を作るには、一大工程が必要です。均一に熟したバナナを選び、天日干しし、ほどよい辛さの熟した生姜を使い、ココナッツをすりおろし、餡を煮込むまで、すべて手作業で行います。「昔は、生地をこねたりココナッツをすりおろしたりするのも手作業でした。今は機械があるので楽になりましたが、バナナを干したり、生姜を切ったり、餡を煮込んだり、豆を炒ったりするのはすべて手作業で、美味しく仕上げるには薪火で調理しなければなりません。餡を煮込むときは、1時間かけて火加減を注意深く調整する必要があります。急いでしまうと、強火ではうまくいきません。バイン作りは大変な作業ですが、楽しいです。型から美しく焼き上がった餅を見ると、苦労した甲斐があったと思えます」とタムさんは笑顔で語りました。
工程が複雑なだけでなく、龍湖のプリントケーキを作るのに使われる型も非常に特徴的です。長年の間に黒ずんだ木型を取り出しながら、彼女はこう言いました。「私たちは龍湖に住んでいるので、ケーキの型には龍と鳳凰の模様がなければなりません。この型は母から譲り受けたもので、とても古いものですが、今では購入することも、特注で彫刻してもらうことも非常に難しいのです。」
最近では、このようなケーキ型は市場で見つけるのが非常に難しい。
タム夫人が言ったように、ロンフー島ではどの家庭もプリントケーキの作り方を知っているが、商業的に作っている家庭はもう多くない。ロンニン集落でプリントケーキを作っているブイ・ヴァン・オアン氏は、「今では、村全体でプリントケーキ作りを専門にしている家庭は数十軒ほどしかなく、主に知人や観光客に売っています。我が家では毎日数十個のケーキを売っています。ロンフーのプリントケーキは独特の風味があるので、大々的な宣伝をしなくても、常連客が安定しています」と語った。
近年、地域観光への関心の高まりとともに、ロンフーの人々の伝統的な餅作り技術が広く知られるようになった。いくつかの観光会社は、観光客をここに連れてきて、生地をこねたり、餅を作ったり、ロンフーの餅作りの伝統についての話を聞いたりするなど、この技術を実際に体験させている。「観光客はとても喜んでいます。写真を撮ったり、この技術について学んだりするのが好きです。私たちは餅を販売し、この技術についての話を伝えることで、先祖の伝統を守り続けています」とオアン氏は語った。
ブイ・ヴァン・オアン夫妻（ロンニン村）は、数十年にわたりプリントケーキを作り続けている。
ロンフー島はヴァムコー川、ラックカット川、ヌオックマン運河に囲まれ、水路に囲まれた穏やかな生活が営まれています。かつて、道路交通が発達する以前は、ロンフー島はサイゴン・チョロンとメコンデルタ地方を結ぶ水路沿いに位置していたため、繁栄した地域でした。船はしばしばヌオックマン運河の沿岸地域に立ち寄り、休息、修理、そして交易を行っていました。おそらくその頃、この地域を行き来する商人たちのために、プリント餅を作る技術が発展したと考えられます。
今日、道路交通の発達に伴い、ロンフーは以前と同じような利点を持たなくなりました。しかし、百柱家やラックカット砦などの有名な史跡や、伝統的な餅作りの技術を持つ島嶼地域として、ロンフーはコミュニティ観光の発展に適しています。ロンフー村人民委員会のフイン・フオン・カック・ヴー委員長代行によると、最近の村党大会で、観光開発が地域の主要な発展方向の一つとして特定されました。
龍虎餅は、乾燥バナナの甘み、ピーナッツのコク、そして細かく刻んだ生姜の温かさが絶妙に調和した独特の風味を持っている。
ロンフーでは、かつてこの地が活気あふれる卸売の中心地だった時代の歴史に触れ、百柱の家を訪れ、そしてベトナム南部の伝統建築が色濃く残る空間で、香り高いお茶と甘くて美味しい餅を味わいながら、ロンフーの人々の誠実さと温かいもてなしを感じることができます。
現代社会の喧騒の中にあっても、龍湖の人々は伝統工芸を丹念に守り続けています。龍湖の餅は、テト（旧正月）の贈り物として地元で大切にされているだけでなく、観光客とこのおもてなしの心に溢れた島を結びつける架け橋でもあります。近い将来、地域観光の発展とともに、この地の伝統的な餅作りの技術がさらに保存され、広まり、龍湖の人々の誇りとなることを願っています。
桂林
出典: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
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