ロンフーのライスペーパー作りの情熱を燃やし続ける

ロンフー島では、何世代にもわたり、バイン・インは人々の生活に深く根付いており、見逃すことのできない独特の風物詩となっています。バイン作りがいつから始まったのかは定かではありませんが、幾多の紆余曲折を経て、今もなおこの地域の人々によって守られてきました。現代の喧騒の中にあっても、祖父母が残した伝統的な技術を守り続ける職人たちがいます。彼らはまるで田舎の素朴で素朴な魂を守るかのように、一つひとつ丁寧に焼き上げています。

ファム・ティ・キム・タムさん（ タイニン省ロンフー村カウ・ガン集落在住）は、コンロの上でフライパンに餡を丁寧に炒めながら、「この仕事はとても大変ですが、慣れています。幼い頃から、祖母や母が焼き菓子を作っているのを見てきました。この地域では、ほとんどの家庭で焼き菓子の作り方を知っていますが、商業的に作っている人はほとんどいません」と話していました。

ファム・ティ・キム・タムさんはロンフー地区で有名なプリントケーキ職人の一人です。

バイン・イン（ベトナムの餅の一種）作りは一見簡単そうに見えますが、香り高く美味しいこのパンは、実が均一に熟したバナナを選び、天日干しし、程よい辛さの熟したショウガを使い、ココナッツをすりおろして餡を煮込むまで、すべて手作業で行われます。「昔は生地をこねたり、ココナッツをすりおろしたりするのさえ手作業でした。今は機械があるので楽ですが、バナナを乾燥させ、ショウガを切ること、餡を煮込むこと、豆を焙煎すること、すべて手作業。しかも、美味しく作るには薪ストーブを使う必要があります。餡を煮込む時は、1時間じっくり火加減をコントロールしなければならず、焦ると強火ではうまくいきません。バイン・イン作りは大変ですが、楽しいです。型から焼き上がったパンが美しく見えると、その苦労が報われます」とタムさんは笑顔で話してくれました。

龍虎のプリントケーキは、工程が精巧なだけでなく、型も非常に独特です。長年の歳月で黒ずんだ木製の型を取り出しながら、彼女は言いました。「龍虎に住んでいるので、ケーキの型には龍と鳳凰の模様が描かれているはずです。この型は母が私に残してくれたもので、とても古いものですが、今では購入するのはおろか、特注で彫刻してもらうことさえ非常に困難です。」

最近では、このようなケーキ型を市場で見つけるのは非常に困難です。

タムさんが言うように、ロンフー島ではどの家庭でもプリントケーキの作り方を知っているものの、商業的に作っている人はもはや多くありません。ロンニン村のプリントケーキ職人、ブイ・ヴァン・オアンさんはこう語ります。「現在、村全体でプリントケーキを専門に作っている家庭は数十軒ほどで、主に知人や観光客に売っています。私の家族は毎日数十個を売っています。ロンフーのプリントケーキは独特の風味があるので、大々的な宣伝をしなくても、安定した常連客がいます。」

近年、コミュニティツーリズムへの関心が高まるにつれ、ロンフーの人々の伝統的な餅作りの技術が広く知られるようになりました。いくつかの観光会社が観光客を招き、生地をこねたり、餅を握ったり、ロンフーの餅作りの伝統にまつわる話を聞いたりしながら、実際に餅作りを体験してもらっています。「観光客の皆さんはとても喜んでくれて、写真を撮ったり、餅作りについて学んだりしています。私たちは餅を販売したり、餅作りの話をしたりすることで、先祖伝来の伝統を守ることにも繋がっています」とオアンさんは語りました。

ブイ・ヴァン・オアン夫妻（ロンニン村）は、何十年もプリントケーキを作り続けています。

ロンフー島はヴァンコー川、ラックカット川、そしてヌオックマン運河に囲まれ、水路に囲まれた静かな暮らしを提供しています。かつて、道路交通が発達する以前は、サイゴン・チョーロンとメコンデルタ各省を結ぶ水路沿いに位置していたため、ロンフー島は栄えていました。船舶はヌオックマン運河沿いの地域を停泊、休憩、修理、そして物々交換の拠点としてよく利用されていました。この地域を旅する商人のために、型押し餅の技術が発達したと考えられます。

今日、道路交通の発達により、ロンフーは以前ほどの優位性は失っています。しかし、百柱屋やラックカット砦といった著名な歴史的遺跡や、伝統的な餅作りの技術を有する島嶼地域として、ロンフーは地域観光の発展に適しています。ロンフー村人民委員会のフイン・フオン・カック・ヴー委員長代理によると、先日の村党大会では、観光開発が地域の主要開発方向の一つに挙げられました。

ロンフー餅は、乾燥バナナの甘み、ピーナッツのコク、細かく刻んだショウガの温かさが融合した独特の風味を持っています。

ロンフーでは、かつてこの地が卸売市場の中心地として賑わっていた時代の歴史に浸り、百柱屋を訪れ、そしてベトナム南部の伝統的な建築様式が色濃く残る空間で、香り高いお茶と甘くておいしい餅を楽しみながら、ロンフーの人々の誠実さとおもてなしの心を感じることができます。

現代の喧騒の中、ロンフー島の人々は今もなお、伝統工芸を丹念に守り続けています。ロンフーの餅は、テト（旧正月）の大切な贈り物であるだけでなく、観光客とこのおもてなしの心に溢れた島とを繋ぐ架け橋でもあります。近い将来、コミュニティツーリズムの発展とともに、この島の伝統的な餅作りの技術が守り続けられ、広められ、ロンフー島の人々の誇りとなることを願っています。

桂林

出典: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html