伝統的な魚醤作りの技術を守ります。

魚醤作りの技術は一見単純なように見えますが、それは時間と自然、そして何よりも、純粋な魚醤一滴の真の価値に全幅の信頼を置く人々の職人技への愛情の結晶です。

ナムニャット魚醤工場（カイヌオック郡カイヌオック町ゴックトゥアン村）のオーナー、フア・ミン・ニャット氏は、3代目まで受け継がれてきた伝統技術を守り続けることに尽力しています。ナムニャット魚醤は、その豊かな風味と伝統的な発酵製法により、30年以上にわたり地元の人々に親しまれてきました。

フア・ミン・ニャットさんは小さな家の横にかなり広い庭を設け、魚醤を発酵させるための瓶を150個以上置いている。

「父は中部地方を広く旅し、そこで魚醤の作り方を学びました。その後、父はこの地に戻り、私にその技術を伝授しました。この仕事は何十年もの間、家族を支えてきました。私たちは先祖が食べていたのと同じ方法で魚醤を作っています。この技術が途絶えないように、子供たちに伝えたいと思っています」と、ニョット氏は語りました。

大きな土鍋 1 つで、濃縮魚醤 (最も強いタイプ) が 30 リットルでき、価格は 1 リットルあたり 20,000 ～ 100,000 VND です。

新鮮で高品質な海魚を原料とし、伝統的な製法で塩を加えて発酵させた魚醤は、添加物を一切使用していません。数ヶ月にわたる天日干しと丁寧な濾過を経て、濃厚で透明感のある魚醤が一滴一滴に生まれます。その一滴一滴には、海の塩気と人々のたゆまぬ努力が込められています。

州内の魚醤生産者は、単に伝統工芸を守るだけでなく、一村一品生産（OCOP）プログラムにも積極的に参加し、生産工程の標準化、包装の改善、機械への投資などを通じて、製品をより幅広い市場に届けています。これらの取り組みは、経済的価値の向上に貢献するだけでなく、労働者の雇用創出にもつながり、地域のアイデンティティと密接に結びついた伝統工芸の保存にも貢献しています。