魚醤作りの伝統を守る

魚醤はベトナム料理の「国民的精神」とも言える調味料です。省内の伝統的な魚醤職人たちは、情熱を込めて、祖先が残した伝統の技を、常に静かに、そして粘り強く守り続けてきました。

魚醤を作るという仕事は一見単純なようですが、時間と自然、そして何よりも純粋な魚醤の真の価値を信じる人々の職業への愛情の結晶です。

ナムニャット魚醤工場（カイヌック郡カイヌック町ゴックトゥアン村）のオーナー、フア・ミン・ニャット氏は、3代目まで受け継がれてきた伝統の技を守り続けることに尽力してきました。30年以上にわたり、ナムニャットの魚醤製品は、その豊かな風味と伝統的な魚醤醸造法によって、地元の消費者に広く親しまれてきました。

フア・ミン・ニャットさんは小さな家の隣に、150個以上の魚醤の瓶を置くことができるかなり広い庭を持っています。

「父は昔、中部諸県を旅して魚醤の作り方を学びました。その後、ここに移住してきて、その技術を後世に伝えてくれました。この技術は、ここ数十年、家族全員を支えてきました。昔は、先祖が食べていたのと同じ方法で魚醤を作っていました。私は、この技術が途絶えないように、子供たちに伝えたいと思っています」と、ヌート氏は打ち明けた。

魚醤1瓶から30リットルの魚醤エッセンス（最も濃縮されたタイプ）が生産され、価格は1リットルあたり2万～10万ドンです。

新鮮な海の魚から、伝統的な製法で塩を使い、添加物を一切使わずに魚醤を醸造します。何ヶ月にもわたる天日干しと丁寧な濾過を経て、濃厚で透明感のある魚醤が一滴一滴生まれます。そこには、海の塩気と人々のたゆまぬ努力が込められています。

州内の魚醤製造業者は、伝統工芸を維持するだけでなく、一村一品生産（OCOP）プログラムに積極的に参加し、生産工程の標準化、包装の改善、そして製品をより大規模な市場に届けるための機械設備への投資を行っています。こうした取り組みは、経済価値の向上に貢献するだけでなく、多くの労働者の雇用を創出し、地域のアイデンティティに根ざした伝統工芸を守り続けています。

チャン・カム・ティさん（チャン・ヴァン・トイ県カインハイ村）は、家族の秘伝のレシピに従って製造された魚醤によって、50年以上にわたりフエブン魚醤ブランドを守り、発展させてきました。

ゴック・トラン魚醤生産施設では、伝統的な職業の保存に努めるだけでなく、より大きな市場に参入するためにパッケージとデザインを絶えず改善しています。

フータン県沿岸の町カイドイヴァンの代表的な一地域産品の一つ、ゴック・チャン魚醤。

演奏：Huu Nghia

出典: https://baocamau.vn/giu-nghe-lam-nuoc-mam-a39397.html