ハノイの「小さいけれど力強い」2つの路地、10万人の客が快適に美味しい料理を食べられる

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ドンシュアン路地

ドンスアン通り（ハノイ市ホアンキエム区）は、旧市街の中心部にある「美食の楽園」として親しまれています。エビケーキ、カタツムリ麺、竹串麺、甘いスープ、牛肉サラダなど、数え切れないほどの料理を売る屋台が数十軒も軒を連ねています。料理の値段は非常に安く、数万ドンあれば満腹になるまで食べられます。

ドン・スアン路地は長さわずか200メートルで、非常に狭く、同名の市場の隣にあります。

ゴ・チョ・ドン・スアン・アム・トゥク・ハノイ 1724.jpg — ここの店には通常、ステンレス製のテーブルが 1 つと、ベンチが数脚、またはプラスチックの椅子が 12 脚ほど置いてあるだけです。

路地の入り口に、有名で賑やかなエビ餅のお店があります。ここのエビ餅の生地は、小麦粉とタピオカ粉だけでなく、卵とターメリックパウダーも混ぜ、滑らかで弾力が出るまで練り、千切りにしたサツマイモを加えます。

サツマイモは手作業で細切りにし、小麦粉をまぶして揚げるとカリカリに仕上がります。サツマイモのおかげで、他のお店よりも甘く、濃厚で、香り高いケーキに仕上がっています。エビは厳選したエビを使用し、揚げたてでも鮮度を保ち、身は甘く、しっかりとした食感に仕上がっています。

レストランでは、エビケーキに甘酢ソース、パパイヤとニンジンのサラダ、生野菜が添えられており、1個13,000ドンです。

w ndt 1624 1 1334.jpg — エビケーキのお店は国内外のお客さんでいっぱいです。

路地には何十軒もの麺屋が軒を連ねています。中でも一番人気の店は、創業約70年の「トゥイ・オック・ブン」です。店内はわずか15平方メートルの広さで、いつも満席です。客は入り口の外に列を作り、列をなすテーブルの間をかき分けて入店しなければなりません。

このレストランでは、伝統的なカタツムリ麺とバナナと豆の麺の2種類の料理を提供しています。他の多くの店のように、麺にはハム、牛肉、ソーセージは入っていません。骨髄からじっくり煮込んだスープは、澄んだ濃厚な味わいです。トマトのほのかな酸味と、酢の原料となるもち米のほのかな香りが漂います。

同店ではレモンやキンカンは提供しておらず、季節に応じてタマリンドやスターフルーツのピクルスを使用しています。店主によると、レモンとキンカンの酸味が麺の独特の酢の香りを消してしまうのだとか。

w ngo for dong xuan 47 2 24.jpg — 麺は1杯4万～5万ドンで、カタツムリの種類、バナナ、豆などによって値段が異なります。レストランの営業時間は7時30分から17時30分です。

路地裏で最も香ばしいのは、おそらく竹串で焼いた春雨と焼き豚の店だろう。肉の香りが強烈だ。店主たちは肉を竹串で挟み、熱い炭火で焼いて客に提供している。竹串を使うことで、鉄板で焼くよりも香ばしい肉に仕上がるのだ。

メインコースを堪能した後は、様々な種類の甘いスープでデザートをお楽しみいただけます。連さんの甘いスープ専門店は30年以上続いています。雨の日も晴れの日も、彼女はインゲン豆、黒豆、サツマイモなど、20種類近くの甘いスープを自ら手作りしています。

ドン・スアン路地の突き当たり、カウ・ドン通りの入り口に、ナムディン出身のヴー・ティ・トゥオイさんが経営する歩道カニ皿があります。カニ皿は沸騰したお湯の入った鍋の上に置かれるので、常に熱々で湯気が立っています。

お客様が来ると、トゥオイさんはカニを一匹ずつ選別し、再び茹で上げます。トゥオイさんの店を訪れるお客様によると、リーズナブルな価格で新鮮なカニが味わえるだけでなく、海鮮料理によく合う甘酸っぱいソースも魅力的だそうです。

ボート vnn 14.jpg — トゥオイさんは普段、午前9時半頃に店を開けます。最も忙しいのは午前11時から午後1時までです。

チュンイエン通り

チュン・イエン（ハノイ市ホアンキエム区）は、旧市街の中心部に位置する路地で、道は狭く、家々が密集し、看板が所狭しと並んでいます。ディン・リエト通りと旧ハン・ベー市場を結ぶ、長さ約200mの路地です。

旧市街の中心部に位置し、ハノイで最も洗練された食品市場に隣接する Trung Yen 通りには、Pho Suong、Ngan Nhan、Bun Ca Sam Cay Si など、長年にわたり有名で混雑したレストランが集まっています。

ディンリエト通りから続く路地の入り口に、フォー・スオンというレストランがあります。「緑のシャツを着たフォー・ク・タウ」の屋台を経営していたティ氏の子孫が30年以上もの間、フォー・スオンというレストランを営み、伝統的な味を守り続け、多くの客を魅了してきました。現在はティ氏の子孫が経営しています。

店主によると、フォーのスープは牛骨髄から14～15時間煮込み、他の骨は一切使っていないとのこと。スープには生姜と魚醤が使われており、シナモンやスターアニスは使われていない。フォーの価格は1杯55,000～80,000ドン。

店主が「歌うように罵倒する」動画でソーシャルメディアで有名になったにもかかわらず、Nhan duck vrumcieliは今でもチュンイエン通りで最も混雑するレストランです。ランチタイムに訪れる客は、注文のために列に並ばなければならないことも少なくありません。

お客さんによると、この店のスープは鴨骨と干し椎茸を煮込んだ香り高く濃厚な味わいだそうです。鴨肉は脂がのって柔らかく、甘みがあります。添えられているタケノコも干し竹の子を煮込んだもので、新鮮で歯ごたえのあるミートボールが入っています。

w ngo中央円 10 1 651 (1).jpg — ニャンダック春雨は多くの観光客にとってお馴染みの店です。

フォー・スオンを通して、20年の歴史を持つサムカイシー風魚麺スープ「ガン・ニャン」が、魚の巻きで客を魅了しています。外側は柔らかいスズキの身で、内側はひき肉とキクラゲで包まれ、カリカリに揚げた小麦粉で覆われています。魚の身は甘く、独特の風味があり、香り高く、濃厚で不思議な味わいです。魚の巻きは特製ソースに浸していただきます。

魚の骨を煮込んだスープは、パイナップルとトマトのミックスで煮込まれ、やや酸味があります。魚麺スープには、揚げたてのさつま揚げ、ライスヌードル、そしてキャベツ、セロリ、もやしなどの旬の野菜が入っています。

ここのフィッシュケーキは、麺の器に長時間置いても黄金色でサクサクとした食感です。お客様に喜んでいただけるよう、魚のスープ麺、魚のフォー、魚のライスヌードルなど、他の料理も提供しています。