日本の串焼き店、60年前の洗っていないソース瓶に「衝撃」

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東京・麻布十番商店街にある人気の串焼き店「あべちゃん」が最近、日本の人気テレビ番組に出演した。ここで店主は、阿部ちゃんの成功の秘密は、焼いた豚串に塗って美味しさを引き立てる濃いソースが入った大きな瓶にあると明かした。

しかし、このソースの瓶は毎日洗われるのではなく、過去 60 年間一度も洗浄されておらず、そのためソースの風味がさらに濃厚になっています。瓶の外側の縁は濃い茶色の固まりです。これらは、何年もかけて溢れて固まり、瓶の側面にこびりついたソースです。

レストランのスタッフは毎日、新しいソースを瓶に注ぐだけです。店主は、これによって瓶の「香りがさらに強くなった」だけだと語った。大きな瓶の側面にソースが付着している様子は、見た目も食欲をそそらないし、美しいものでもありません。しかしオーナーにとっては「大切な宝物」であり、グリルのすぐ横に飾られている。

「あべちゃん」は1933年に開店しました。現在の店主は初代店主の孫です。ソースの瓶はレストランの初期の頃からそこにありました。瓶をこすらずにソースを加えるという伝統は、レストランのオーナー3世代に受け継がれ、尊重されてきました。現在のオーナーは、この伝統がビジネスの成功に貢献していると信じています。

テレビ番組では、専門家らが、半世紀以上も洗浄されていない瓶にソースを保存すると細菌の温床となり、衛生上のリスクが生じる可能性があると懸念を表明した。さらに、60年前の洗っていないソースの瓶に、元のソースの風味が本当に残っているのかどうかを明らかにするため、番組では実験が行われた。黒水を満たした容器にきれいな水を連続的に加えます。 365 回の水の補充後、その黒水タンクの元のコンポーネントはほぼ消失しました。このことから、ソースの瓶は60年間洗われていないが、60年前に作られたソースは今日存在しないという結論に至ります。