チカさんは、160万人以上のフォロワーを持つ日本のコンテンツクリエイターです。アメリカ、インドネシア、ベトナムなど、訪れた国々での旅の体験談を定期的に動画で発信しています。

少し前、チカと友達はホーチミン市を旅行し、地元の料理を巡りました。その中で、彼女が特に気に入った料理がありました。それはフォーです。

「フォーはよく食べますが、ベトナムでフォーを食べるのは初めてです」とチカさんは語った。

この料理を楽しむため、チカと友人たちはホーチミン市1区パストゥール通りの小さな路地裏にある老舗フォー店を訪れました。この店は2024年にミシュランのビブグルマンに選出されました。

チカさんはホーチミン市にある創業80年のフォー専門店を訪れ、珍しい牛肉のフォーを堪能した。

ここで、日本人女性観光客はミディアムサイズのレアフォーを注文しました。価格は6万5000ドン。レストランでは、レモン、チリ、フレッシュハーブなどのスパイスが客の好みに合わせて用意されており、彼女は驚きました。

熱々のフォーが運ばれてくると、チカさんは大喜びの様子でした。見た目はシンプルですが、独特の香りが漂い、食べる人をワクワクさせ、ついつい食べてしまいたくなるような味だと彼女は言いました。

「スープがすごく美味しいんです。フォーをもっと美味しくするために、コリアンダーの葉を加えました」とチカさんは教えてくれました。

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客はスープを味見して、そのおいしさに驚きました。

食事中、日本人ゲストは満足感を語り続け、ボリュームたっぷりの料理を褒め称えました。「フォーの器はちょうどいい大きさで、全部食べてしまいました。本当に美味しくて、大満足です」とチカさんは語りました。

食事が終わると、彼女は満腹だったと言い、ベトナムでようやくフォーを食べられてとても幸せだと感じた。

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日本人女性観光客は、スープを全部すすりながら、北部スタイルのフォーが美味しいと絶賛した。

チカが訪れたフォーの店は、80年以上続く老舗で、創業者はトラン・ミン氏と妹のナム氏。二人が亡くなった後、店は二代目のサウ氏（1950年生まれ、ミン氏の娘）に引き継がれ、彼女が直接厨房を切り盛りしています。副料理長はラム氏（ナム氏の息子）です。

現在のオーナーは、ミン氏の孫娘であるズンさんです。彼女は、家族経営の伝統的なフォー専門店を3代目に引き継いでいます。ベトナムネットの記者に対し、店の代表者は「ここのフォーは北部の風味が強い」と語りました。

スープは脂がのり、澄んでいて濃厚で、煮込んだ骨から出る自然な甘みが感じられます。南部のフォーのようにシナモンやスターアニスなどのスパイスは使わず、生姜とレモングラスの香りが際立ちます。

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北部スタイルのフォーは、骨から長時間煮込んだスープと、自然な甘みと脂の風味で食卓を魅了します。写真：グエン・ヒュー・アン・ヴー

「代々、私の家族が代々受け継いできた北部のフォーの味は、南部の人々の口に合うよう少しずつアレンジされてきました。湯がいたもやし、ハーブ（バジル、コリアンダー、パクチー）、レモン、チリソース、黒豆ソースを加えています」とレストランの担当者は語った。

現在、このレストランでは、他の多くの店と同様に、レアビーフフォー、フランクフォー、ブリスケットフォー、スジフォー、ランプフォーなど、お馴染みの牛肉フォーを1人前65,000～85,000ドンで提供しています。フォーに加え、パテショー、ヨーグルト、その他自家製ドリンクも多数提供しています。

写真：ビリンガール・チカ

ランソンのフォーは、スープ抜きで、退屈しのぎに何杯でも食べられます。伝統的なフォーのように熱いスープではなく、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合った、さっぱりとした味わいがランソン名物のフォーの魅力です。暑さを吹き飛ばし、年始の倦怠感を癒すのに最適です。