ホーチミン市の7色もち米の屋台は、客が列を作って買い求め、開店3時間後には完売した。

丸くて香りがよく、目を引く色のもち米を販売するトゥアンさんの七色もち米カートは、いつも早朝から買い物客で賑わい、開店後わずか 3 時間で売り切れてしまうこともよくあります。

美しくユニークな7色のもち米を買うために列を作る客たち。写真：ハ・グエン

美しいもち米のカート

午前7時、ホーチミン市ロンビン区9A通りの歩道は、レ・アン・トゥアンさん（52歳）の小さなもち米屋台を取り囲む人々で賑わっています。会社員から学生まで、あらゆる年齢層の客が車やバイクに乗ったり、列に並んだりして、お気に入りのもち米を買うのを辛抱強く待っています。

カートの後ろで、トゥアンさんは素早く蓋を開け、熱いもち米をトレーにのせ、薄く伸ばし、緑豆、蓮の実、ココナッツの細切りなどの具材を上に乗せました。緑、赤、黄、紫、オレンジ、白など、さまざまな色の丸いもち米粒が入った香ばしいもち米が蒸され、食事をする人たちが思わず声をあげるような香りを放っていました。

トゥアンさんは日によって、蓮の実もち米と紫もち米、炭もち米とココナッツミルクなど、さまざまな種類のもち米を用意します。その中でも、最も人気があるのは7色もち米で、7色もち米と緑茶、7色もち米と卵、7色もち米とドリアンなど、魅力的なバリエーションがあります。

もち米は一つ一つが異なった色をしており、目を引く美しさを生み出しています。写真：ハ・グエン

ここには、7色のもち米の外側の殻の中に大きな肉と塩卵の餡が入っているパールもち米があり、これはおいしくて珍しく、見つけるのが難しいと考えられています... トゥアンさんのもち米料理は、1人前15,000〜25,000 VNDです。

約15分待った後、リンさん（30歳、客）は緑のパンダンの葉で包まれた7色のもち米のパッケージを受け取りました。

リンさんは、多くの人に愛されているもち米料理を買うために、長い列に並ばなければなりませんでした。写真：ハ・グエン

トゥアンさんの七色もち米のことはずっと前から知っていました。しかし、実際に食べに来たのは今回が初めてでした。通りかかるたびに混雑していて、仕事に遅れるのが怖くて並ぶことができませんでした。

「もち米はとても美しく、独特の色をしています。米粒は柔らかく、香りがよく、パサパサせずに均一に炊けています。おかずも種類が豊富で美味しいので、とても気に入っています」とリンさんは言いました。

トゥアンさんは友人を追って西部の省へ行った際に、このもち米料理を知りました。写真：ハ・グエン

トゥアンさんは、西洋の友人宅を訪れた際に七色もち米料理の存在を知りました。そこで、主人から美しい七色もち米料理をご馳走になりました。緑、赤、紫、黄色の色とりどりの香ばしいもち米の鍋は、トゥアンさんの心に深く刻まれ、忘れられない思い出となりました。疫病の流行で販売ができなかった時、彼は友人に七色もち米の作り方を尋ね、自宅で七色もち米の作り方を練習しました。

彼はこう言いました。「もち米を炊くときは、おいしいもち米を選びます。もち米の色は、ガックの実のオレンジ、クチナシの実の黄色、バタフライピーの花の濃い緑、紫色の葉の紫など、すべて天然の材料で私が色付けしています…」

中でも赤色は最も難しい色です。この色は菊米から作られています。菊米は発酵させた白米から作られた天然の食品着色料です。中国では古くから、チャーシュー、小豆腐、月餅、中華ソーセージなど、多くの料理に自然な赤色をつけるために使われてきました。

秘密

アン・トゥアンさんは、もち米のカートにもち米を着色するために使用する材料を展示している。写真：ハ・グエン

トゥアン氏によると、七色のもち米を作るのは簡単ではないそうです。秘伝のレシピがなければ、炊いた時にもち米は変色してしまい、本来の色を保てないそうです。

トゥアンさんはもち米を「染めた」後、大きな鍋に入れて炊きました。炊いている間、温度には細心の注意を払っていました。

香ばしく、柔らかく、美しい七色のもち米を炊き上げるための最も重要なステップです。火力が強すぎると温度が上がりすぎて、炊き上がった時にもち米が変色してしまいます。逆に、温度が低すぎると、もち米は炊けなかったり、外側は火が通っていても中は生焼けになってしまいます。

香り高く粘り気のある7色のもち米を作る秘訣を知っているだけでなく、トゥアンさんはもち米を使った美味しい料理も数多く作っています。写真：ハ・グエン

トゥアン氏はホーチミン市生まれ。かつては生計を立てるため、 ダクラク省へ渡り、長年にわたりフィッシュケーキとサンドイッチの販売で商売を営んでいました。もち米の作り方の秘訣を学んだ後、転職を決意しました。

2023年、パンデミックが収束した後、トゥアンさんはもち米1kgを炊き、バンメトート市（旧ダクラク）の歩道に持ち出して販売を試みました。しかし、目立つ色のもち米を見て、客は化学着色料を使っていると勘違いし、買ってくれませんでした。

顧客の信頼を得るため、彼は天然着色料を陳列しています。彼はこれらの着色料をプラスチックの瓶に入れ、ガラスケースの前に置きます。それぞれの瓶には、着色料の名前と色をはっきりと書いてあります。

「私はお客様に、天然色素と化学着色料を使ったもち米の見分け方についても指導しています。もち米を購入する際は、コップ一杯のきれいな水に入れてください。数分後にもち米の色が溶けて薄くなる場合は、天然色素です。逆に、もち米から色が出てこない場合は、化学着色料を使ったもち米です」とトゥアン氏は語りました。

もち米の包みは緑のパンダンの葉で結ばれており、自然との親近感を醸し出している。写真：ハ・グエン

この方法は当初は効果を発揮しました。その後まもなく、トゥアン氏の七色もち米料理は多くの人々に知られるようになり、あっという間に人気料理となりました。

毎朝、トゥアンさんの七色もち米を買うために、客が長蛇の列を作ります。需要に応えるため、トゥアンさんは毎朝50kgのもち米を炊き、2時間以内に売り切れてしまいます。

「当時、私の七色もち米は大変人気があり、EBS Koreaや（旧） タクノンTVが撮影に来てくれました。しかし、その後、体調を崩してしまい、2025年初頭に治療のためホーチミン市に戻らざるを得ませんでした。

体調が安定した後、私は年老いた母のそばにいて世話をしたいと思い、ダクラクに戻る代わりにホーチミン市でもち米を売ることに決めました。

現在は毎日7～8kgほどのもち米を炊き、午前6時から9時までの3時間だけ販売しています。バンメトート市（旧バンメトート市）で販売していた頃ほど混雑はしていませんが、幸いなことに、私のもち米は今でも多くのお客様に選ばれ、求められています」とトゥアンさんは打ち明けました。

母から息子へと受け継がれてきたもち米の店は、秘伝のソースのおかげでホーチミン市で50年近くも有名です。母から息子へと受け継がれてきたもち米の店は、ホーチミン市の歩道で50年も営業を続け、秘伝のレシピで作られたソースを販売しています。

出典: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html