「トレンド」がトレンドではなくなったとき

近年、同州の食品・飲料市場では一連の料理トレンドの出現が見られる。例としては、塩味コーヒー、サワーソップティー、コインケーキ、手打ちレモンティー、クラウドケーキなどが挙げられます。これらのトレンドの共通点は、多くの消費者を魅了し、短期間で高い収益をもたらすことです。しかし、長期的には、食品サービス業界のトレンドを追うことには多くのリスクも伴います。

消費者が「ホットトレンド」の食品や飲料を買うために列を作る光景は、ほんの数週間、あるいは数日間しか続かない。

最初に挙げるべきリスクは、すべての「ホットトレンド」の食品や飲料がレストランや飲食店の顧客層に適しているわけではないということです。例えば、サワーソップティーやミルクティーなど若者に人気のメニューは、顧客の大部分が中高年層である従来のコーヒーショップでは販売が難しいでしょう。逆に、ソルトコーヒーやコールドブリューコーヒーのトレンドは若者の間であまり人気がありません。

考慮すべきもう 1 つの要素は、流行の食品や飲み物は保存期間が短いことが多く、数か月、あるいは数週間しか持たないということです。なぜなら、これらの料理の「加熱」は、大多数の人々のニーズからではなく、ソーシャル ネットワーク上のトレンド、つまり大多数の人々の好奇心と結び付けられることが多いからです。したがって、ビジネスマンは市場の需要が低下しているときに機会を捉えて参加しなければ、利益を上げることは難しくなります。

一方、分析によれば、トレンドに沿った食品・飲料事業は、主に小規模な小売店に適していることがわかっています。安定した顧客基盤を持つ大手ブランドは、商品の寿命が非常に短く、大規模なビジネスモデルの運営規模に適していないため、「トレンドを捉える」ことはほとんどありません。

最近話題を呼んでいた「クラウドスフレケーキ」が、今や「冷めてしまった」。

実際、飲食業界では、トレンドを見つけることが顧客を引き付けるための手っ取り早い解決策だと考えられています。特に新しくオープンしたレストランや飲食店に最適です。なぜなら、当時、「ホットトレンド」の食べ物や飲み物は、一部の消費者が興味を持ち、愛し、注文したくなるトレンドだったからです。同時に、多くの人が同じ食べ物や飲み物に興味を持っている場合、企業は広告費を節約できます。しかし、同じトレンドに従う人が多すぎると、供給が需要を上回りやすくなります。

したがって、レストランや飲食店の経営者へのアドバイスは、一時的なトレンドに従う前に、投資コストと利益の可能性を慎重に計算する必要があるということです。それに加えて、ビジネスを始める時期、顧客基盤を考慮し、誰もが単一のトレンドを追っている時代に違いを生み出す要素を追加します。専門家はまた、食品や飲料の販売のトレンドはある時点の流行にとどまるべきで、最も重要なのは中核となる持続可能な価値を創造することだと述べています。そうして初めて、レストランや飲食店は食品サービス業界で確固たる地位を築くことができるのです。

出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/