バッカンには、バベー酸っぱいエビ、クックモーケーキ、ダムデンもち米、ラーサン（野生のほうれん草）、ナリドン春雨、燻製豚肉などの有名な特産品に加えて、初めてその名前を聞いた人を驚かせるもう一つの美味しい料理があります。それは鯉の詰め物が入ったバインチュンです。
その名の通り、バクカンのタイ族の人々は、鯉で作った独特の餡を詰めた伝統的なベトナムのケーキを作りました。
地元の人々によると、鯉の詰め物が入ったバインチュンがいつ登場したかは誰も知らないが、毎年旧暦の7月に地元の人々が先祖を崇拝するためにこのケーキを作ることだけはわかっている。
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バクカン省に住むタイ族の独特な鯉入りバインチュン料理
トゥー・フイエンさん（1996年生まれ、タイ族、現在バクカン省ナリ郡在住）は、鯉の詰め物が入ったバインチュン（地元の人はペンホーとも呼ぶ）はまだ多くの人に知られていないと語った。バクカンでは、主にナリ地区とバベ地区のタイ族がこのケーキを作ります。
また、各地域の習慣や文化によってケーキの作り方も異なり、ケーキの餡を作る際に魚の生臭さを取り除くために生姜の葉を使う地域もあれば、ベトナム産のコリアンダーを使う地域もあります。
このケーキを作る主な材料には、もち米、脂身の多い肉、鯉、ベトナムのコリアンダーまたはショウガの葉、その他のスパイスなどが含まれることが知られています。
厳選されたもち米に加え、地元の人たちは田んぼで養殖された鯉も使います。ここでは、旧暦の4月と5月頃に、田植えをするときに鯉を田んぼに放ちます。清潔さを保つため、畑には肥料や農薬は散布されません。
この魚は指２本分ほどの小ささですが、自然に育った魚なので独特の美味しさがあります。調理すると柔らかくて美味しくなります。
7月の満月の数日前から、人々は魚の収穫を始めます。魚を畑の端にある穴に追い込んで捕まえます。鯉は最初はつまようじの先端ほどの大きさでしたが、数か月後には2～3本の指先ほどの大きさに成長しました。地元の人々は魚を清潔に保つために、魚をかごに入れて川の真ん中に3〜4日間吊るすこともあります。家に持ち帰った魚は白くてきれいです。
魚は捕獲された後、きれいに洗浄され、丁寧に加工され、刻んだ生姜の葉と少量の調味料と混ぜられ、魚臭さが取り除かれ、コクが増します。
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鯉入りのユニークなバインチュン料理の作り方
材料を準備した後、ケーキを包み始めます。包み方は伝統的なバインチュンと変わりませんが、バインテットのように丸くて細長い形で包まれることがほとんどです。ケーキは12〜15時間煮込まれ、鯉の餡は柔らかく、ご飯は粘り気があって香りがよくなります。
ケーキが焼きあがったら、取り出して高いところに吊るして水を切ります。
多くの人は、その名前を聞くと、鯉のバインチュンがどんな味がするのか興味を持ちます。伝統的なケーキと奇妙なフィリングの組み合わせに警戒したり懐疑的な態度をとる人さえいます。
しかし、もしそれを味わう機会があれば、魚の魚臭さを圧倒する脂身とショウガの葉の混ざった香りのため、食事をする人は簡単にこのユニークなケーキに魅了されるでしょう。鯉の餡も柔らかくて脂が乗っているので、食べる時に骨を詰まらせる心配もありません。
鯉入りのバインチュンは、なかなか難しいと言われていますが、慣れてしまえば、他ではなかなか味わえない独特の風味を楽しめるでしょう。
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フエンさんは故郷での特別な機会に、鯉の詰め物でチョンケーキを興奮しながら包んだ。
トゥ・フイエンさんによると、このケーキはまだ人気がないため、バクカンのナリ地区とバベ地区の2つの地域でしかほとんど入手できず、多くの観光客には知られていないという。そして、ここタイ族の人々は毎年、陰暦7月の満月の日にのみケーキを作るので、鯉の詰め物が入ったバインチュンを食べたい人は事前に注文しなければなりません。
タイ族の少女はまた、伝統的な旧正月の祝日には、他の多くの地域と同様に、地元の人々が今でもバインチュンを豆と肉の詰め物で包んで食べると明かした。赤いピーナッツが入ったバインチュンもあり、とてもユニークで食べやすいです。
ファン・ダウ - 写真：フエン・ブン
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