旧正月のナムオー魚醤村

旧正月が近づくたびに、ナムオー魚醤村の人々は、贈り物や食用として買いに来る市内外の客に提供するのに十分な量の魚醤の準備に忙しくなります。路地の入り口から、魚醤独特の香りが漂い、古い漁村の馴染み深い空間に溶け込んでいます。

フォンランコー魚醤工場は、ナムオー魚醤愛好家にとっておなじみの場所であるだけでなく、国内外の多くの観光客にとっての観光名所でもあります。写真：ドアン・ハオ・ルオン

ナムオー伝統魚醤工芸村は、 ダナンに今も存在し発展している数少ない工芸村の一つで、700年以上の歴史があり、ホアヒエップナムとホアヒエップバック（リエンチュウ地区）の2つの区に位置しています。南澳魚醤村協会によると、現在、村には魚醤を作る世帯が約100軒あり、年間20万～30万リットルの魚醤を国内市場に供給している。特に、旧正月に近い日には、各家庭で魚醤の生産量を平年比20～40％増やします。

4世代にわたる魚醤作りの伝統を持つナムオー伝統魚醤工芸村協会常任副会長のブイ・タン・フー氏は、旧正月に間に合わせるため、今年は家族が経営するフン・ラン・コー魚醤ブランドの生産量を通常日に比べて20％以上増やし、約8,000～10,000リットルの魚醤を生産する予定だと語った。現在、フンランコー魚醤には、特製タイプと魚醤タイプの2種類があります。 「特製魚醤を作るには、カタクチイワシは24ヶ月以上、魚醤は12ヶ月以上、伝統的な製造工程に従って熟成させる必要があります。特に魚と塩の選別には厳格な管理が行われます。すべて土瓶で熟成されます。魚醤を作るのに使われる魚は、サフィン塩で熟成させたカタクチイワシです。魚醤を蒸留する前に、塩を6ヶ月間熟成させて渋みを落とし、その後、鮮度の高いカタクチイワシを選別し、12ヶ月以上熟成させてから製品に使われます」とプー氏は説明した。

バホア魚醤工場（ホアヒエップナム区ナムオ2番地49グループ）のオーナー、ブイ・ティ・ホアさんは、もう跡を継ぐ子どもはいないものの、旧正月に十分な魚醤を供給するために今も労働者を追加で雇っている。ホアさんは、今年は例年より300～400リットル多く作ったという。魚醤はソンチャ海岸で購入したアンチョビをクアンガイ省のサフィン塩で発酵させて作られています。旧正月に販売できるだけの良質の魚醤を作るため、彼女は1月から11月、12月まで魚の発酵を始めて、その後魚醤を濾過し始めます。ダナンの顧客だけでなく、 ハノイやディエンビエンの顧客にも発送しています。

「経済的な困難にもかかわらず、価格は変わらず、魚醤1リットルあたり7万ドン程度しか変動しません。今では子供や孫たちはこの仕事に就きませんし、私自身も年老いて体力が衰えているため、瓶が重くて運べないため、人を雇うしかありません。ここでは誰もが同じ工程で魚醤を作っているので、製品の品質は非常に安定しています。唯一の違いは、宣伝と顧客獲得の方法だけです」とホアさんは付け加えました。

ホンランコー魚醤とバホア魚醤のブランドに加えて、ナムオー魚醤村には、ディサウ、ディニュット、ビンミン、オーロン、チャンゴックビン、バクー、バシェン、バルー、ベイトリ、ハイヒエップ、ハイリエン、ベイングン、ホンフォンなどの有名な魚醤店が数多くあります...

伝統的な製法に従った厳格な製造工程により、ナムオー魚醤はハノイやホーチミン市などの大都市の市場を徐々に席巻しつつあります。特に、文化体育観光部が南澳の魚醤作りを国家無形文化遺産に認定して以来、南澳の魚醤製造者たちは製品の品​​質向上にさらに意識的に取り組むようになった。これは、村人たちが、遺産価値を促進し、伝統的な魚醤作りの職業を保存し、持続可能な方向で観光業を発展させるという方向で、「南澳魚醤」という製品の評判と歴史的価値を継続的に宣伝する動機でもあります。

ドアン・ハオ・ルオン

出典: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/