かつてはあまり注目されなかった小さなアンチョビは、今ではカルシウムが豊富で、子供からお年寄りまでみんなに愛される貴重な珍味です。

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小さな魚、高い栄養価：西部の川からの贈り物

アンチョビは、体長約3センチと小さく、銀白色で透明な身をしています。この魚の最大の特徴は、米粒のような白い腹と、泳ぐ際によく観察できる大きな黒い目です。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 1. — ベトナムでは、アンチョビはヴァンナオ川、ティエン川、ハウ川などで豊富に生息しています。この種の魚は毎年、陰暦の4月から8月にかけて漁獲されます。写真：ヌー・Y

アンチョビは頭が小さく、口が突き出ており、簡単に剥がれ落ちる薄い丸い鱗を持ち、主にメコンデルタの川や運河で大きな群れで生息しています。

ベトナムでは、アンチョビはヴァンナオ川、ティエン川、ハウ川などに豊富に生息し、毎年旧暦の4月から8月にかけて漁獲されます。この魚は太くて長い網で容易に漁獲でき、数千匹にも及ぶ大群で生息していることが多く、川底に鮮やかな景観を作り出します。

アンチョビは、以下のように多くの人の好みに合う、さまざまな美味しい料理に加工できます。

甘酢煮魚：魚を魚醤、砂糖、酢で煮込み、甘酸っぱい味わいに仕上げ、白米と一緒に食べます。

ネギ油煮込み：煮込んだアンチョビとネギ油を使ったシンプルながらも風味豊かな一品。香り高く、大人も子供も大好きな味わいです。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 2. — アンチョビは、ご飯によく合う、見た目も美しい様々な料理に加工されています。写真： Hue Gifts

カリカリ揚げ：カリカリに揚げたアンチョビに、甘酢魚醤やチリソースを添えて。食べると、魚のカリカリとした食感と甘みが口いっぱいに広がり、軽めのパーティーやおつまみに最適です。

マンゴーサラダ: アンチョビとグリーンマンゴー、ハーブ、ローストピーナッツを組み合わせることで、カリカリとした酸味と甘みのあるマンゴーサラダが出来上がり、魅力的な前菜になります。

酸っぱいスープ: アンチョビをトマト、パイナップル、もやし、ハーブと一緒に酸っぱいスープで煮込んだ、爽やかで甘酸っぱいスープ。暑い夏の日にぴったりです。

アンチョビ - 人気の料理から輸出特産品へ

アンチョビは美味しいだけでなく、栄養価も豊富です。専門家によると、この魚はカルシウムを豊富に含み、骨や関節の強化に役立つため、子供や高齢者に適しています。また、タンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラルも豊富で、心血管の健康増進、脳機能のサポート、免疫力の強化に役立ちます。魚肉は柔らかく、硬い骨がなく、消化しやすく、ピューレ状にもできるので、小さなお子様にも最適です。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 3. — アンチョビはカルシウム含有量が高く、高齢者や子供に最適です。写真：ゲアンシーフード

アンチョビにはカルシウムが豊富に含まれており、骨や歯の健康を増進し、骨粗しょう症を予防するのに役立ち、特に成長期の子供や高齢者に適しています。

ベトナム東洋医学協会会員のヴ・クオック・チュン医師は、アンチョビは他の多くの魚種を凌駕するほどカルシウム含有量の高い魚の一つだと述べた。「豊富なカルシウムを含むアンチョビは骨の発達に非常に効果的で、特に成長期の子供や、骨粗しょう症の予防にカルシウム補給が必要な高齢者に適しています」とチュン医師は語った。

アンチョビにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、血液中の悪玉コレステロールを減らし、心臓を保護し、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

アンチョビにはビタミンAと目の健康に良い栄養素が含まれているため、食べると視力を改善し、加齢に伴う病気から目を守るのに役立ちます。

バディン省東洋医学協会会長のブイ・ホン・ミン医師も、アンチョビの目の保護効果を高く評価しました。「アンチョビに含まれるビタミンや栄養素、特にビタミンAは目に非常に良く、黄斑変性のリスクを軽減し、視力を改善するのに役立ちます。」