かつては家畜の飼料として使われていた世界で最も醜い魚が、今では心臓と神経に良い貴重な珍味となっている。

魚は粗くて醜いですが、肉は非常に締まっていて栄養価が高いです。

ベトナム中部の白い砂浜の早朝、まだ太陽が遠くの山々の後ろに隠れているころ、竹の船が海へ出航するために列をなしています。

岸に打ち寄せる波の音の中、漁師たちはせっせと網を投げ、海の幸を漁っている。多種多様な魚やエビの中に、見た目は醜いものの、驚くほど甘い味の魚がいる。それは、ボトルフィッシュだ。

地方の市場や中部地方では、ボトルフィッシュが大量に、しかもかなり安価で売られています。しかし、今ではレストランの名物料理として定着しています。写真：TL

ハマグリ科のハタ科魚類であるボトルフィッシュは、瓶のような形をしており、細長い楕円形の体、平たい頭、そして尖った尾を持っています。灰色の皮膚と、長く伸びた体に鋭くギザギザしたひれが特徴で、荒々しい海の岩のように、粗く醜い印象を与えます。

かつて中部地域の漁師たちは、このフグを主に飼料として利用される、価値の低いマイナーな魚とみなしていました。しかし今では、その醜い姿こそが、中部地域の海の貴重な特産物であることを示す証となっています。

ざらざらとした灰色の皮の下には、白くて引き締まった身があり、甘く上品な味わいです。美味しいだけでなく、栄養も豊富です。

魚肉はどれも、海魚特有の甘みと天然の脂が絶妙に調和しています。この不格好な魚独特の風味こそが、多くの食通を魅了し、素朴な料理から高級な逸品へと変貌を遂げたのです。

ボトルフィッシュはさまざまな美味しい料理に加工することができ、それぞれの料理に独自の風味があり、この魚種のユニークさを際立たせています。

海鮮市場では、ビンナガは常に人気の一品です。つやつやとした皮と引き締まった身を持つ新鮮な魚は、中部地方の漁師たちの誇りです。写真：TL

寒い雨の日​​には、魚本来の甘みとネギや胡椒の香りが溶け合った、香ばしく温かい魚粥を一口食べれば、誰もが思わず感嘆の声を上げてしまうでしょう。そして夏には、塩と唐辛子で味付けした焼き魚が最高の一品です。

魚は洗浄され、塩、新鮮な唐辛子、少量の刻んだレモングラスでマリネされ、熱い炭火で焼かれ、外側はカリカリでスモーキーな層があり、内側は柔らかく甘くて脂がのった料理が出来上がります。

中部地方の濃厚な風味が際立つ、ボトルフィッシュサラダは外せません。新鮮なボトルフィッシュを骨抜きにし、フィッシュミント、ハーブ、エゴマなどの生野菜と混ぜ合わせ、唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に漬け込みます。

魚のサラダは香りがよく、甘くて、舌の上でスパイシーで、海の風味が五感に伝わり、食事をする人にとって忘れられないものになります。

この魚は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。魚肉には豊富なタンパク質、ビタミンA、D、E、そしてカルシウム、鉄、亜鉛などの必須ミネラルが含まれています。特にオメガ3脂肪酸の含有量が多いため、心血管疾患のリスクを軽減し、脳と神経系の健康を改善するのに役立ちます。これらの利点から、美味しく栄養価の高い食事を求める人にとって、この魚は最適な選択肢となっています。

魚は商人にとって常に人気のある商品です。

ボトルフィッシュの経済的価値は決して小さくありません。現在の市場では、ボトルフィッシュは通常1kgあたり13万～15万ドンですが、卵入りボトルフィッシュはさらに高価で、1kgあたり23万～25万ドンです。

これらの数字は、かつては安価な魚と考えられていたボトルフィッシュが、沿岸漁師の生活向上に貢献する重要な収入源となったことを示しています。

海鮮市場では、ビンダイは常に人気の一品です。つやつやとした皮と引き締まった身を持つ新鮮なこの魚は、中部地方の漁師たちの誇りです。

バンドウイルカはインド洋や太平洋などの海域が原産ですが、現在では世界中の多くの地域でよく見られます。

ベトナムでは、ボトルフィッシュは、タンホア省、ゲアン省、フエ省、 ダナンなどの中部地域の大きな河口沿いに分布しています。

これらの海は、その野生の美しさだけでなく、貴重なボトルフィッシュのゆりかごとしても有名です。

観光業の発展に伴い、ボトルフィッシュはもはや地元の人々だけの料理ではなくなりました。

世界中からセントラル地方を訪れる観光客は、ボトルフィッシュを使った料理を通して海の幸を味わいたいと考えています。ボトルフィッシュは村の境界を越え、世界へと広がり、セントラル地方の食文化を代表する存在となっています。

この魚の肉は鶏肉のように香ばしく、しっかりとした食感がありながら、骨がほとんどないため、大変人気があります。写真：TL

ボトルフィッシュの物語は、感謝と発見の物語です。軽蔑されていた魚でしたが、時を経て、人々はその粗い殻に秘められた価値に気づきました。

瓶詰めの魚は、美味しさをもたらすだけでなく、沿岸部の人々の粘り強さと創造性を象徴しています。彼らは、シンプルな料理から有名な名物料理まで、ありふれたものを特別なものへと変える方法を知っています。

ボトルフィッシュは、単なる料理ではなく、海がもたらす恵みへの愛と誇りの物語でもあります。ボトルフィッシュを味わうとき、私たちは海の美味しさを感じるだけでなく、海に人生を捧げてきた漁師たちの愛情と献身を感じます。

中部地方を訪れる機会があれば、ぜひボトルフィッシュを使った料理を味わってみてください。海の塩辛さを味わい、シンプルな食材の真髄を味わえるでしょう。

ボトルフィッシュ - その醜い殻の裏に隠された海の宝。それは中部地方の特産で、他のどこにも見つからないものです。

出典: https://danviet.vn/loai-ca-xau-het-phan-thien-ha-xua-lam-thuc-an-cho-gia-suc-nay-la-dac-san-quy-tot-cho-tim-than-kinh-20240823231428089.htm