冬には、キャベツ、大根、コールラビ、ニンジンなど、新鮮な若い野菜がたくさんあります。これらの野菜は安価で栄養価が高いだけでなく、保存も簡単です。
この野菜は、シャキシャキとした新鮮な味、厚い葉、ジューシーで粘液質があり、カルシウム、セレン、ビタミン、タンパク質、その他の栄養素が豊富です。
上記の野菜に加えて、カニスープの魂としてよく知られている多くの利点を持つ緑の野菜、マラバルほうれん草を無視しないでください。
マラバルほうれん草は栄養価が非常に高く、特に高齢者に有益です。
この野菜は、シャキシャキとした新鮮な味と、厚くてジューシーな葉を持ち、粘液が豊富で、カルシウム、セレン、ビタミン、タンパク質、その他の栄養素が豊富です。
特に、マラバルほうれん草のセレン含有量はタマネギの30倍で、「長寿」野菜としても知られています。
セレンは微量ミネラルの一種で、正式名称はセレンです。体内にわずかしか存在しないにもかかわらず、非常に重要なミネラルであり、健康を大きく改善する効果があります。
マラバルほうれん草にはセレンが豊富に含まれており、免疫力を高め、血液と胃を養い、さまざまな病気を予防します。
セレンは免疫システムを強化して病気と効果的に戦うのにも役立ちます。
セレンが欠乏すると、糖尿病、脳卒中、動脈硬化、心不全、肝硬変、さらには癌などの病気にかかるリスクが高まります。
そのため、医師はマラバルほうれん草など、セレンを多く含む食品を摂取することを推奨しています。高齢者は健康増進のためにこの野菜を摂取すべきです。
セレンを多く含む野菜は、免疫力を高め、血液と胃腸を養い、多くの病気を予防します。特に、マラバルほうれん草は、スープ、茹で物、炒め物、ミックスサラダなど、様々な料理に加工できます。
東洋医学では、マラバルほうれん草は冷たく酸味があり、無毒で、心、脾、肝、大腸、十二指腸の五経に作用します。排尿、放熱、解毒、美肌、あせもやニキビの治療に効果があります。古書には、マラバルほうれん草は冷たく酸味があり、無毒で、熱を払い、大腸と小腸に効くと記されています。
マラバルほうれん草は用途が広く、野菜の王様としてベトナムの人々は薬として使うことはほとんどなく、代わりにスープを作って体を冷やし、食べやすく、準備も簡単です。
インドネシアでは、マラバルほうれん草は子供の便秘や難産の女性の治療に使われます。また、赤マラバルほうれん草はジャムを赤く染めたり、食品着色料を作ったり、頬や唇をバラ色に染めたりするのに使われます。
インドとバングラデシュでは、マラバルほうれん草は鉄分を多く含み、抗炎症作用、利尿作用、整腸作用があるため、貧血の治療に使用されています。
アサリ入りマラバルほうれん草スープ
ハマグリと一緒に煮込んだマラバルほうれん草も美味しい料理です。
材料：アサリ、マラバルほうれん草、生姜、塩
実行する
- アサリをきれいな水で何度もすすぎ、野菜を水に浸します。アサリの砂を完全に取り除くために、時々かき混ぜることを忘れないでください。これを何度も繰り返し、アサリから砂が完全に取り除かれていることを確認してください。
- マラバルほうれん草の古い葉を取り除き、水で洗って水気を切ります。ほうれん草が大きすぎる場合は、はさみで半分に切ってもよいでしょう。
- アサリをきれいに洗ったら、鍋に入れ、生姜を少し加えて魚臭さを抑えます。アサリが鍋のあちこちで口を開けたら、火を止めます。アサリの殻を剥いて身を取り出し、アサリの出汁を濾して、濾した水を鍋に注ぎます。
- アサリのスープを入れた鍋をコンロに置き、再び沸騰させてからマラバルほうれん草を加え、家族の好みに合わせて味付けします。
- アサリの身をスープに加え続け、再び沸騰させてから火を止めます。最後に大きめのボウルに盛り、ご飯や他の料理と一緒にご家族でお楽しみください。
ニンニクと炒めたマラバルほうれん草
材料：
マラバルほうれん草、ニンニク、オイスターソース、塩、食用油、砂糖
制作：
- 黄色くなり、しおれ、虫食いになったマラバルほうれん草を取り除き、古い根を取り除き、薄めた塩水に10分間浸して消毒し、野菜に付着した不純物をすべて取り除きます。その後、取り出して再度洗い、水を切ります。
ニンニクと炒めたマラバルほうれん草は、寒い冬の日においしい一品です。
- 適量のニンニクを薄くスライスし、半分は炒め物用に取っておき、残りの半分は食べるときに野菜に加えます。
- 鍋に適量の食用油を入れ、油が熱くなったらニンニクを加えて香りが立つまで炒め、野菜を加えて強火で炒めます。
- 野菜が柔らかくなり、濃い緑色になって柔らかくなるまで炒め、少量の砂糖を加えて味を調えます。
- ニンニクを加えて強火で10秒間かき混ぜ、火から下ろしてお召し上がりください。
ニンニクと炒めたマラバルほうれん草はとても簡単で、濃い緑色で光沢があり、水っぽくなく、風味がよく、柔らかく、栄養価も高いです。
鍋に野菜を入れた後、強火でさっと炒めると、野菜の水分がなくなるだけでなく、特に緑色が保たれ、おいしくなります。
マラバルほうれん草サラダ
- マラバルほうれん草を摘んで洗います。鍋に冷水を入れ、油を数滴加え、強火で沸騰させます。野菜を加えて10秒間茹で、野菜が柔らかくなり、緑が濃くなるまで茹でます。すぐに取り出し、水気を絞ります。
- ニンニクと唐辛子を用意し、熱した食用油にみじん切りにしたニンニクと唐辛子を入れて香りが出るまで炒め、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、酢少々、醤油小さじ1を加え、味が染み込むまでよくかき混ぜてから、湯がいた野菜にかけます。
- 野菜とスパイスをよく混ぜて、葉っぱ全体にソースがかかったら、お皿に注いでお召し上がりください。
マラバルほうれん草のサラダは、酸味があってスパイシーで、さっぱりとして美味しいです。特に肉や魚をたくさん食べた場合には、この野菜料理は非常にさっぱりしたものになります。
カラフルでおいしいマラバルほうれん草のサラダ。
家に高齢者や子供がいる場合は、この野菜を使った料理を定期的に用意して家族の食事に加えると、誰にとってもとても良いことです。
（レシピと写真はSohuより）
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