エビとエビの美味しい魚醤

蒸し魚醤 - 家族の食事にぴったりの美味しい一品
祖父の命日のためのベジタリアン魚醤

エビに関して言えば、カマウは国内で最も生産量が多い地域です。カマウには、巨大なクルマエビ、ホワイトレッグシュリンプ、淡水エビ、ザリガニ、アカエビ、ツブエビなど、さまざまな種類のエビがいます。特に、生態学的養殖池にいる銀エビは、地元の人々によって酸っぱいエビペーストに加工されており、とても美味しいです。

酸っぱいエビペーストはカマウの代表的な有名な魚醤です。ほとんどすべての家庭が、特に旧正月の時期に、家族の食事でこれをゆでた肉、揚げた魚、焼き魚のディップソースとして使用します。

カマウ独特のエビのペースト料理。

伝統的な香りの良い酸っぱいエビペーストを作るには、ダムドイ県タンティエン村のチュオン・ゴック・ジャウさんによると、獲れたての新鮮な銀エビから作らなければならないそうです。エビの頭を取り除き、洗って、白ワインに漬け込み、エビがワインを均一に吸収するように混ぜ、取り出して天日干しして水を切り、薄切りにした生姜、ニンニク、塩、魚醤と混ぜて…約1週間天日干ししてから使用します。

生姜と唐辛子を少し加えた酸っぱいエビのペーストを、温かいご飯、春雨、ゆでた肉、エビ、野菜の入った春巻き、パイナップル、青バナナと一緒に食べると、このユニークな料理の味は忘れられないものになるでしょう。

酸っぱいエビペーストだけではなく、カマウの沿岸地域には、エビペーストという同じくらい美味しい魚醤もあります。カインハイコミューン、ケンモイハムレットのダン・ティ・トゥイさんは、チャン・ヴァン・トイの有名なエビペーストメーカーです。彼女によると、エビペーストのシーズン中、西海岸の漁師たちは何百トンものエビペーストを収穫するそうです。ここでは、乾燥エビペーストの製造に加えて、炒めエビペースト、発酵エビペースト、スパイス入りエビペーストなど、さまざまな種類の魚醤も加工しています。

多くのエビペースト料理には新鮮なエビが使われます。