香ばしく焼き上げた濃いミートローフに加え、 ゲアン省の有名な春雨料理は、一緒に出される濃厚でコクのあるディップソースでも客を魅了します。
ブン チャ チャム チョ (焼き豚春雨、焼き豚春雨とも呼ばれる) は、よく知られている魅力的な料理で、ゲアン省、特にヴィン市で有名です。
ハノイの焼き豚入り春雨、ニンビンの焼き豚入り四角春雨、ホーチミンの焼き豚入り春雨のように甘酸っぱい魚醤に浸したりかけたりするのではなく、ゲアンの焼き豚入り春雨は、地元の人々の独自のレシピで作られた特製のつけダレと合わせます。それが「チェオ」です。
ヴィン市の焼き豚まんレストランのオーナー、グエン・ランさんは、ゲアン省の焼き豚まんに添えられるディップソースはピーナッツディップソースだと教えてくれた。
これらはすべて、ローストしたピーナッツ、糖蜜、骨のスープ、レモングラス、ニンニク、唐辛子、そして色付け用の少量のアナトー油など、よく知られた材料から作られていますが、各レストランには、おいしくて濃厚で香り高い料理を作るための独自の秘密があります。
「ローストしたピーナッツをすりつぶしたり砕いたりして、骨付きスープでとろみがつくまで煮込み、味付けをします。地域によっては、ひき肉を加えてソースにとろみをつけてより美味しくすることもあります」とランさんはVietNamNetの記者に教えてくれました。
ランさんによると、このソースはローストしたピーナッツ特有のナッツのような風味と骨スープの濃厚な味わいが混ざり合っているが、唐辛子とレモングラスの辛味がバランスよく効いているので食べ飽きないそうだ。
さらに、ピーナッツソースは、北部のブンチャーの甘酸っぱい魚醤と比べると少し味気ない。しかし、ゲアンのブンチャーは、豊かな風味と香りに漬け込まれた焼き豚のおかげで、調和のとれた魅力的な味わいを保っている。これもまた、ブンチャーのクオリティを決定づける要因となっている。
ランさんは、美味しい焼きソーセージを作るには、肩肉の赤身を選ぶべきだと言いました。この部位は赤身と脂身の比率が適度で、焼くと柔らかく香ばしく、パサパサになりません。
「豚肉をマリネして味付けした後、炭火で焼きます。焼く人は火加減に注意し、時間を調整する必要があります。そうすることで、肉は均一に火が通り、柔らかく、パサつかず、濃厚で目を引くソースが残るようになります」と女性店主は付け加えた。
濃厚なグリルポークパティと濃厚なディップソースに加え、有名なゲアンの春雨料理には生野菜とパパイヤの酢漬けも添えられ、新鮮さが加わり飽きを防いでくれます。
食べるときには、麺、焼き豚、生野菜を魚醤につけて食べたり、麺の入ったボウルに直接魚醤を注いで食べたりします。
特にゲアン省では、地元の人たちが焼き春雨と焼き豚を一緒に食べるという、ちょっと変わった食べ方があります。ライスペーパーで春雨、豚肉、野菜などを巻き、春巻きのようにして食べるのです。
ゲアン風焼き豚とつけダレを添えた「ゲアン風春雨」を食べた多くの客は、野菜と漬物が添えられているので、さっぱりしていて飽きない、とコメントしています。中には、何杯も食べた後もまだ食べたくなるという人もいました。
ゲアン省の焼き豚麺店では、つけダレに加え、この特製ダレが食べられないお客さんのために特製魚ダレも用意しているところもあります。
ゲアン省やヴィン市を訪れる機会があれば、ハン夫人の焼き豚入り焼き豚春雨、チャン夫人の焼き豚入り焼き豚春雨、ランヴィン焼き豚春雨レストラン、ド・ルオン焼き豚春雨、チャット夫人レストラン、ホアマイ焼き豚春雨など、地元の有名な飲食店で、焼き豚のディップソースをかけた有名な春雨を見つけて楽しむことができます。
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出典: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
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