ナムディンの奇妙な名前の麺料理は15,000ドンもするが、客は2杯食べてもまだもっと食べたいと言う。

箸で食べる春雨は、ナムディン地方の名物料理の一つです。この独特な名前の由来は、この料理の独特な形状にあります。

したがって、箸麺は箸とほぼ同じ太さの太麺で、色は白く、通常の麺よりも柔らかくて噛みごたえがあります。

ナムディン麺はベトナム名物料理トップ100にランクイン（2020年～2021年）。写真：JC・ヴオン

ナムディン市の人気麺店のオーナー、フオンさんは、一見すると春雨は南部のバインカインとよく似ているが、麺は大きくて硬く、お湯を注いでも柔らかくならないと語った。

箸麺は通常、濃厚なカニのスープで調理され、カニ脂とセロリ、空芯菜、または季節によって空芯菜が加えられ、生野菜と一緒に出されます。豚の皮や豚の耳のソーセージが添えられる店もあります。

フォンさんによると、箸で春雨を作る工程は難しくないが、身近な材料から、各レストランが独自の味を作り出すための秘密があるという。

最も美味しく伝統的な春雨を作るために、フオンさんはナムディン市で有名な箸雨の産地、クアナム地区の箸雨を使用しています。ここの春雨は自然な白さと歯ごたえがあり、長期保存が可能です。

サム・ナムディン・ヌードルスープ.gif — 箸で食べる麺料理は、身近な食材でシンプルに作られていますが、独特の風味と美味しい味わいが特徴です。写真：@khaica3396

彼女はスープに、調理すると香りがよく甘い味になるように、野生のカニを使うことを好んでいる。

カニを選ぶ際は、生きた健康なカニを選びます。カニを仕入れたら、まずはカニをきれいに洗い、エプロン、殻、身に分けます。身は叩き、水と混ぜ、よく濾して、殻のない濃厚で滑らかなカニ汁を作ります。濾し方がしっかりしていればいるほど、調理した時のカニペーストはよりふわふわで滑らかになり、より美味しくなります。

カニスープを沸騰させる際は、吹きこぼれないよう中火にしてください。沸騰したらカニの脂をすくい取り、ボウルに移しておきます。スパイスでカニスープに味を調え、トマトを加えて味を整えます。

つまようじを使ってカニの脂をボウルにすくい取り、脂が熱くなるまで炒め、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜます。エシャロットが香りを出して色が変わるまで炒めたら、カニの脂を加えて弱火で煮込みます。カニの脂が煮えたら、酸っぱいスープに加えると、芳醇で香り高い風味が生まれ、料理の味を引き立てます。

「季節ごとに旬の食材があり、ライスヌードルに合う野菜は、空心菜、ミモザ、セロリなどです。私はトゥック・マック村の野菜をよく買います。シャキシャキとした食感と緑、そして香りが素晴らしいからです。野菜を洗い、葉を取り除き、熱湯でゆで、かごに入れて水を切ります。この方法で野菜の青々とした食感を保つことができます」とフオンさんは言います。