ブンチョップスティックはナムディン地方の名物料理の一つです。そのユニークな名前の由来は、この料理の見た目にあります。
したがって、箸春雨は、箸のように太い糸状に作られ、色が白く、通常の春雨よりも柔らかく、噛みごたえのある春雨の一種です。
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ナムディン市の人気麺店のオーナー、フォンさんは、一見すると春雨は南部のバインカインとよく似ているが、麺は大きくて硬く、お湯を注いでも柔らかくならないと語った。
箸麺は通常、濃厚なカニの出汁、カニの脂、セロリ、空芯菜、または季節によって空芯菜で調理され、生野菜と一緒に出されます。豚の皮や豚の耳のソーセージを添える店もあります。
フォンさんによると、麺料理を作る工程は難しくないが、身近な材料から、それぞれのレストランが独自の味を作り出すための秘密を持っているという。
最も美味しく伝統的な春雨料理を作るために、フォンさんはナムディン市で有名な箸雨の産地、クアナム地区の箸雨を使用しています。ここの春雨は自然な白さと歯ごたえがあり、長期保存が可能です。
スープには、香り高く甘い味を出すために、野生のカニを使うのが好みだそうです。
カニを選ぶ際は、生きた健康なカニを選びます。仕入れたカニは、まずきれいに洗い、身、殻、身を分けます。身は叩き、水と混ぜ合わせ、よく濾して、殻の付かない濃厚で滑らかなカニ汁を作ります。濾し方がしっかりしていればいるほど、調理した時のカニの脂はふっくらと滑らかになり、より美味しくなります。
カニのスープを沸騰させる際は、吹きこぼれないよう中火で煮てください。沸騰したらカニの脂を取り除き、ボウルに移しておきます。スパイスで味を調え、トマトを加えて味を整えます。
爪楊枝を使ってカニの脂をボウルにすくい取り、脂が熱くなるまで炒め、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜます。エシャロットが香りを出して色が変わるまで炒めたら、カニの脂を加えて弱火で煮込みます。脂が煮えたら、酸辣湯に加えるとコクと香りが出て、料理に彩りを添えることができます。
「季節ごとに旬の料理があり、ライスヌードルに合う野菜は、クワイ、ミモザ、セロリなどです。私はトゥック・マック村の野菜をよく買います。シャキシャキとした食感と緑、そして香りが素晴らしいからです。野菜を洗って葉を取り除き、熱湯でゆで、かごに入れて水を切ります。この方法で野菜の緑とシャキシャキ感を保つことができます」とフォンさんは言います。
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客が注文すると、店員は麺を茹で始め、カニの脂や野菜などの具材を加え、熱いスープを注ぎます。客は好みに応じて、生野菜や辛い酢、サテ、チリソースなどで味付けをして麺を食べます。
春雨を箸で食べる一番のおすすめは、ピリ辛の酢とフレッシュハーブを添えて、爽やかな風味をプラスすることです。お店によってハーブの種類は異なりますが、定番はベトナムバーム、ベトナムコリアンダー、そしてシソです。
この料理は一年中、一日中いつでも食べることができ、大人も子供も楽しめます。「旅行から帰ってきて2杯続けて食べても、まだ食べたくなってしまうことがあります」と、ナムディン市で食堂を営むグエン・ハンさんは言います。
ハンさんによると、麺料理は人気料理で、1杯15,000ドンと安く、高級レストランや飲食店のメニューに載ることはほとんどないそうです。この麺料理は、通常は一部の屋台や伝統的な市場でしか販売されていません。
ナムディン市を訪れる機会があれば、ディエンホン市場、ロン市場、ゴガン市場、またはミセスベイの箸麺（ホアンガン市場の向かい側）、ミセスソンの箸麺、チュオンチンの箸麺など、おなじみの地元の飲食店で箸麺を見つけて楽しむことができます。
韓国人観光客は、この料理を求めてベトナムを訪れ、「何度でも飽きずに食べられる」場所だと明かしています。フォーはボリュームたっぷりで、特製の辛いソースが添えられており、韓国人観光客は「美味しい」と絶賛し、何度でも飽きずに食べられると認めています。
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