生魚料理はオランダ人が憧れる料理

生のニシンは、炎症と戦い、体の自然な免疫システムを強化する脂肪酸であるオメガ 3 が豊富であるため、オランダ人のお気に入りの料理です。

オランダにおける塩漬けニシンの「正しい」食べ方は、尾を持ち、首を後ろに反らせ、脂の乗った魚をそのまま口に入れて噛むことです。なぜなら、ニシンは滑りやすく小さいので、通常の食べ方では簡単に口から落ちてしまうからです。この料理は、海で獲れた魚の内臓を取り、鱗を取り、塩漬けにするだけのシンプルなものですが、毎年人々が最も楽しみにしている料理なのです。

毎年1,800万人の顧客に世界中の料理情報を提供する米国のウェブサイト「Tasting Table」によると、オランダ人は毎年3,500万～4,500万匹のニシンを消費していると推定されています。最も人気のあるニシンは、毎年5月中旬から7月または8月にかけて漁獲されるホランゼ・ニーウェです。ホランゼ・ニーウェの基準を満たすニシンは、最低でも16%の脂肪含有量を誇ります。漁獲されたニシンは、漁船上で鱗を取り除き、塩漬けにすることで、鮮度の高い状態で食卓に並びます。

「毎年、ホランゼ・ニエヴェを食べるのを楽しみにしています。クリスマスよりも大切なんです」と、ある住民はドイツメディアDWに語った。「海の香り、新鮮な空気、そして生命の香りがします」と彼はニシンの味を説明した。

食事をする人たちは、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べます。写真： — 食事をする人たちは、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べる。写真： *Flickr*

「魚料理はおいしいです。大好きです。母と10年前にこの料理を食べましたが、今でも大好きです」と別の女性観光客は話した。

オランダでは17世紀からニシンが漁獲され、この方法で調理されてきました。小さくて脂の乗ったニシンは、心臓に良く免疫力を高める脂肪酸であるオメガ3を豊富に含み、オランダの文化と料理の誇りとなっています。この料理は、地元の祭りシーズンである6月に最も話題になります。この時期には、新漁獲を祝うイベントが全国各地で開催されます。今月のオランダ最大のストリートフェスティバルの一つは、旗の日（今年は6月17日、午前10時から午後7時まで）です。

ニシンはピクルスや刻んだ玉ねぎと一緒に食べられることが多い。写真：Flickr — ニシンはピクルスや刻んだ玉ねぎと一緒に食べられることが多い。写真： *Flickr*

ハーグ近郊のスケベニンゲン港で開催されるニシン祭り（Vlaggetjesdag）では、埠頭に漁船が並び、地元の音楽が生演奏され、路上では手工芸品が販売されます。毎年20万人の来場者を集めるこの祭り。この日、最初のオランダ産ニシン樽が陸揚げされ、競売にかけられます。樽の収益は慈善団体に寄付され、ニシン漁のシーズンの正式な開始を告げるものです。

オランダの新ニシン屋台では、フラゲジェスダーグ（聖金曜日）から生ニシンの提供が始まります。生で食べるだけでなく、温かいバターを塗ったパンにピクルスと刻んだ玉ねぎを添えて食べることもできます。

アン・ミン（ DW、テイスティングテーブルによる）

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