生のニシンは、炎症と戦い、体の自然な免疫システムを強化する脂肪酸であるオメガ 3 が豊富であるため、オランダ人のお気に入りの料理です。
オランダ流の塩漬けニシンの「正しい」食べ方は、尾を持って首を後ろに傾け、脂の乗った魚をそのまま口に入れて噛むことです。なぜなら、この魚は滑りやすく小さいので、通常の食べ方だと簡単に落ちてしまうからです。この料理は、海で捕獲された魚の内臓を取り、鱗を取り、塩漬けにして作るシンプルな料理です。しかし、これは毎年人々が最も楽しみにしている料理です。
オランダ流のニシンの食べ方。ビデオ： DW
毎年1,800万人の訪問者に世界の料理情報を提供する米国のウェブサイト「Tasting Table」によれば、オランダ人は毎年3,500万～4,500万匹のニシンを消費していると推定されている。最も人気のあるニシンは、毎年5月中旬から7月または8月にかけて漁獲されるホランズ・ニエウェです。 Hollandse Niewe 基準を満たすニシンは、最低でも脂肪含有量が 16% です。ニシンは漁獲された後、漁船上で鱗を取り除いて塩漬けにするなどの加工が施され、お客様の手元に届くまでの鮮度が保たれます。
「毎年、ホランゼ・ニーヴェを試すのを楽しみにしています。クリスマスよりも大切なんです」と、ある住民はドイツメディアDWに語った。 「海の味、新鮮な空気の味、そして人生の味がする」と彼はニシンの味を説明して付け加えた。
食事をする人は、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べます。写真: Flickr
「魚料理はおいしいです。大好きです。母と10年前にこの料理を食べましたが、今でも大好きです」と別の女性観光客は話した。
オランダでは17世紀からニシンがこのように捕獲され、調理されてきました。この小さくて脂肪分の多い魚は、心臓に良く、体の免疫力を高める脂肪酸であるオメガ 3 が豊富で、オランダの文化と料理の誇りとなっています。この料理は、地元の祭りシーズンである6月に最も話題になり、新魚の到来を祝うために全国各地で多くのイベントが開催されます。今月行われる国内最大のストリート フェスティバルの 1 つは、旗の日 (Vlaggetjesdag) です (今年は 6 月 17 日に開催され、午前 10 時に始まり午後 7 時に終わります)。
ニシンは通常、ピクルスと刻んだタマネギと一緒に食べられます。写真: Flickr
ハーグ近郊のスヘフェニンゲン港で開催されるフラゲジェスダーグでは、埠頭に漁船が並び、活気のある地元の音楽が流れ、通りのあちこちで手工芸品が売られます。この祭りには毎年20万人の来場者が訪れます。この日、最初のホランズ・ニューエ樽が陸揚げされ、競売にかけられました。魚樽からの収益は慈善事業に寄付され、ニシン漁のシーズンの正式な始まりを示すものとなります。
Hollandse Nieuwe のニシン屋台が Vlaggetjesdag で生魚の提供を開始。魚をそのまま食べるだけでなく、温かいロールパンに挟んでバターを塗り、ピクルスと玉ねぎのみじん切りを添えて食べることもできます。
アン・ミン（ DW、テイスティングテーブルによる）
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