ニシンのサラダ

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ニシンのサラダを名物料理とする Ngoc Hoa レストラン ( キエンザン省ラックザー市ヴィンラック区ラムクアンキー通り 415 番地) は、長年多くの客に親しまれている店です。

ハイライト

ゴックホアレストランはほぼ毎日、お客様で賑わっています。多くのお客様がニシンサラダを注文されます。新鮮なニシンをレモン汁に浸し、ライスペーパーで包み、すりおろした乾燥ココナッツ、みじん切りにした白玉ねぎと赤玉ねぎ、ノコギリコリアンダー、ピーナッツ、新鮮なハーブをトッピング。そして、レストラン特製の魚醤につけて食べると、ほとんどのお客様が絶賛するほどの美味しさです。

魚の甘み、ココナッツのコク、ピーナッツのナッツのような風味、そしてフーコック産魚醤の風味豊かな味わいは、多くの舌の肥えた食通を魅了します。そして、ニシンのサラダは、Ngoc Hoaレストランを有名にした料理の一つです。

ほぼ毎日午前10時、Ngoc HoaレストランのオーナーであるHo Mong Ngocさんは、キエンルオン郡バホン（キエンザン省）から送られてきた新鮮なニシンを受け取りに行き、その後、トラックステーションに立ち寄って、夫がハティエン市（キエンザン省）から送ってきた別の箱の魚介類を受け取ります。

その後、ゴックさんとスタッフは魚を捌き、カタツムリを洗い、午後3時までにすべての準備を終え、店を開けてお客様をお迎えします。「レストランには80のテーブルと40人のスタッフがいますが、お客様にご満足いただくためには、すべての料理をオーナーの手で仕上げなければなりません。お客様の満足が口コミで広がり、だからこそレストランはいつも賑わっているのです」とゴックさんは笑顔で語りました。

Ngoc Hoa レストランのニシンサラダ料理。

9年前、ゴックさんはミンロン1社とキエンザン省ビジネスサポート・リサーチセンター（BSA）が共催したゴールデンスプーンコンテストにニシンサラダを出品しました。なんと、この料理は3位に輝き、「最も人気のある料理」賞も受賞しました。

ゴックさんは、「このコンテストのおかげで、キエンザンのニシンサラダ料理は多くの人に知られるようになりました。その後も、ニシンサラダをコンテストに出品してほしいというお誘いを何度もいただいていますが、お店はいつも混み合っているため、なかなか行けていません」と話しました。

ニシンサラダ以外にも、Ngoc Hoaレストランでは、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）、バインコン（餅）、タロイモと緑豆の春巻き、蒸しエビなど、お客様からよく話題に上がる料理を多数提供しています。Ngoc Hoaの蒸しカタツムリも非常にユニークな料理で、一皿でキエンザン沿岸地域のさまざまな種類の魚介類を楽しむことができます。

Ngoc Hoaレストランの特徴は、メニューがなくても、新鮮なシーフードカウンターから好きな料理を選ぶだけで、追加料金を気にすることなく調理してもらえることです。価格も非常にリーズナブルです。Ngocさんはこう説明します。「好みは人それぞれですから、食べたいものは何でもレストランに来て注文してください。食材はすぐに手に入りますし、お客様のご注文をいただいてから調理します。味を損なうような作り置きはしません。」

著名な

ホー・モン・ゴックさんは成功し、家族の生活も以前よりずっと良くなりましたが、彼女にとっては、ラックザー市で事業を始めた頃の苦労の日々は、つい昨日のことのように感じられるそうです。

ゴックさんはハティエン市生まれ。結婚後、夫の子供たちの教育費を援助するため、ニシンサラダなどの料理を提供する小さな飲食店を開業しました。店主の明るい人柄と美味しい料理で数年間人気を博しましたが、都市計画により建物の返還が必要となり、閉店を余儀なくされました。

現状に甘んじるわけにはいかない彼女は、夫と別の場所で事業を始められないかと話し合いました。カンボジアで事業を試したものの、うまくいかなかったため、ホーチミン市に戻り、しばらくヴオン・チュオイ市場をうろうろしていましたが、それでも適当な場所が見つかりませんでした。家賃が高すぎたため、キエンザン省に戻って再出発することを決意しました。

ホー・モン・ゴックさんは新鮮な魚介類のカウンターで客に料理選びをアドバイスしている。

幹線道路沿いに店舗を借りる余裕がなかったゴックさんは、ラム・クアン・キー通りで知人から場所を借り、夜遅くまで働き、早起きしてシーフードレストランを経営していました。彼女は1日に2回、午前5時にラック・ザー商業センターへ行き、野菜やスパイスを仕入れ、ニシン、カタツムリ、ハマグリなど、新鮮で美味しい魚介類を探し出して販売していました。

当初、ゴックさんは1日に2、3時間しか眠れませんでした。しかし、レストランを開店して2年近く経つと体重は9kg減り、毎晩100万ドン以上の利益をあげていました。徐々にゴック・ホアさんのレストランの知名度が上がり、家族の収入も安定していきました。

新鮮で美味しい料理と気さくなオーナーのおかげで、ゴック・ホア・レストランは瞬く間に多くの客を惹きつけました。ゴックさんの店が順調に経営されているのを見て、多くの店が近隣にオープンし、競争を繰り広げました。他の店が安い価格で提供しているのを見て、ゴックさんは何度も悩みましたが、最終的には価格を下げるのではなく、客のためにボリュームを増やすことにしました。

口コミで広がり、ホーチミン市やハノイ、アンザン省やカマウ省からも客が訪れるようになりました。老朽化した屋根の下に数テーブルを並べた小さな飲食店だったNgoc Hoaレストランは、7年近く営業を続け、今では安定した顧客基盤を築いています。

「祖父母がよく言っていたように、『少量を食べれば、長く満腹感を味わえる』のです。私たちのレストランは、キエンザン省を訪れる遠方からの観光客に良い印象を与えられるよう、手頃な価格で美味しい料理を提供しています。そして、これはゴックホアレストランが13年近く私たちを支えてくれたお客様への感謝の気持ちでもあります」とゴックさんは語りました。

文と写真： AN LAM

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