メイン料理がニシンのサラダである Ngoc Hoa レストランは、ラックザー市 ( キエンザン省) のヴィンラック区ラムクアンキー通り 415 番地にあり、長年多くの食事客に親しまれている場所です。
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Ngoc Hoaレストランはほぼ毎日お客様で賑わっています。ニシンサラダを注文するお客様も少なくありません。新鮮なニシンをレモン汁に浸し、ライスペーパーで巻いたニシンに、すりおろしたココナッツ、白玉ねぎ、みじん切りにしたエシャロットを乗せ、コリアンダーとピーナッツを加え、生野菜と一緒にNgoc Hoaレストラン秘伝のレシピで調合した魚醤に浸すと、ほとんどのお客様がその美味しさに感嘆の声を上げます。
魚の甘み、ココナッツの脂っこさ、ピーナッツのコク、そしてフーコック産魚醤の濃厚な味わいは、多くのグルメを魅了します。そして、ニシンのサラダは、ゴックホアレストランを有名にした料理の一つです。
ほぼ毎日午前10時になると、Ngoc Hoaレストランのオーナー、Ho Mong Ngocさんは、キエンルオン郡（キエンザン省）のBa Honから新鮮なニシンを送ってもらいに行き、その後バスターミナルに立ち寄って、夫がキエンザン省のHa Tien市から送ってくれた別の魚介類の箱を受け取ります。
その後、彼女とスタッフは魚を捌き、カタツムリを洗い、午後3時まで開店準備をしてお客様をお迎えします。「レストランにはテーブルが80台、従業員は40人いますが、お客様にご満足いただくには、すべての料理がオーナーの手を通して作られなければなりません。満足したお客様は口コミで広めてくれるので、レストランはいつも混雑しています」とゴックさんは笑顔で語りました。
Ngoc Hoaレストランのニシンサラダ。
9年前、ゴックさんはミンロン1有限会社とキエンザン省ビジネス研究支援センター（BSA）が主催したゴールデンスプーンコンテストにニシンサラダを出品しました。なんと、この料理はコンテストで3位を獲得し、「最も好きな料理」賞も受賞しました。
ゴックさんは、「このコンテストのおかげで、キエンザンのニシンサラダは多くの人に知られるようになりました。その後のコンテストにもニシンサラダを持ってきてほしいというお誘いがたくさんありましたが、レストランは毎日混雑していて、なかなか行けませんでした」と語りました。
ニシンサラダに加えて、Ngoc Hoa レストランには、バインセオ、バインコン、サトイモの春巻き、緑豆、蒸しエビなど、多くのお客様がよく口にする料理がたくさんあります。Ngoc Hoa レストランの蒸しカタツムリも非常に「ユニーク」な料理です。たった 1 つの料理で、キエンザン海のさまざまな種類の魚介類を楽しめるからです。
Ngoc Hoaレストランの特徴は、お客様がメニューをほとんど必要としないことです。新鮮なシーフードのカウンターで食べたい料理を選び、あとはレストランに料理を頼むだけでいいのです。それぞれの料理の価格がかなり手頃なので、「ぼったくられる」心配もありません。Ngoc氏はこの点について、「10人中9人はそれぞれ違う意見を持っています。食べたいものは何でもレストランに来て注文すればいいのです。食材は用意されており、レストラン側がお客様の注文に合わせて調理します。作り置きではなく、美味しくないということはありません」と説明しました。
著名な
ホー・モン・ゴックさんの家族生活は今やより豊かになりましたが、彼女にとって、ラックザー市で事業を始めた頃の困難な日々は、つい昨日のことのように思えます。
ゴックさんはハティエン市で生まれ、結婚後、夫の子供たちの学校生活を支えるため、ニシンのサラダなどの料理を提供する小さなレストランをオープンしました。明るいオーナーと美味しい料理のおかげで、レストランは数年間人気を博しましたが、その後、計画変更のため建物を返還しなければならなくなり、閉店を余儀なくされました。
現状に甘んじるわけにはいかない彼女は、夫と相談して別の事業場所を探しました。カンボジアへ行った後、事業がうまくいかないことを知り、 ホーチミン市に戻り、しばらくヴオン・チュオイ市場に滞在しましたが、それでも事業に適した場所が見つからず、家賃も高すぎたため、キエンザン省に戻ってやり直すことにしました。
ホー・モン・ゴックさんは新鮮な魚介類のカウンターで客に料理選びをアドバイスしている。
大通りに店を借りるお金がなかったため、ゴックさんはラム・クアン・キー通りの知人から店を借り、夜更かしして朝早く起きてシーフードレストランを経営していました。彼女は1日に2回、午前5時にラック・ザー・コマーシャルセンターへ行き、野菜やスパイスを仕入れ、ニシン、カタツムリ、ハマグリ、海産物など、新鮮な魚介類を探して売買していました。
当初、ゴックさんは1日に2～3時間しか寝ていませんでした。しかし、レストランをオープンして2年近く経つ頃には体重が9kg減り、1晩で100万ドン以上を稼ぐようになりました。徐々にゴックホアレストランを訪れる人が増え、家族の収入も安定していきました。
料理は新鮮で美味しく、オーナーの情熱も高く、ゴック・ホア・レストランは瞬く間に多くの客で賑わいました。ゴックさんの店が順調に経営されているのを見て、多くの人が近隣に店を開き、競争を繰り広げました。他の店が安く提供しているのを見て、ゴックさんは苦心しましたが、結局、値下げではなく、料理の量を増やすことにしました。
朗報は広まり、ホーチミン市、 ハノイ、アンザン省、カマウなどからも客が訪れました。古びた屋根の下に数テーブルしかない小さな飲食店だったNgoc Hoaは、7年近く営業を続け、今では安定した客数を獲得しています。
「祖父母は『少量で満腹感を長く味わえる』と言っています。このレストランは、キエンザン省を訪れる遠方からの観光客の心に良い印象を与えられるよう、美味しい料理を安く提供しています。そして、これはゴックホアレストランが13年近くもの間、常に店を支えてくださっているお客様への感謝の気持ちでもあります」とゴックさんは語りました。
文と写真： AN LAM
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