ニシンのサラダ

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メインディッシュはニシンのサラダ。Ngoc Hoa レストラン（住所：415 Lam Quang Ky 通り、Vinh Lac 区、市）ラック・ザー（キエンザン）は、昔から多くの食事客に親しまれている場所です。

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Ngoc Hoa レストランはほぼ毎日お客様で混雑しています。レストランはお客さんで混雑していますが、ニシンのサラダを注文する人もたくさんいます。新鮮なニシンをレモン汁に浸し、ライスペーパーで巻いて、すりおろしたココナッツ、白タマネギ、みじん切りにしたエシャロットをのせ、コリアンダー、ピーナッツ、生野菜を加え、Ngoc Hoa レストラン独自の秘密のレシピに従って混ぜた魚醤に浸すと、ほとんどの食事をする人が美味しさに感嘆します。

魚の甘み、ココナッツの脂、ピーナッツの濃厚な味わい、そしてフーコック産魚醤の濃厚な風味が多くのグルメを魅了します。ニシンのサラダは、Ngoc Hoa レストランを有名にした料理の一つです。

ほぼ毎日午前10時になると、Ngoc Hoaレストランのオーナー、Ho Mong Ngocさんは、キエンルオン郡（キエンザン省）のBa Honから新鮮なニシンを送ってもらいに行き、その後バスターミナルに立ち寄って、夫が市内から送ってくれた別の魚介類の箱を受け取ります。ハティエン（キエンザン）ダウン。

その後、彼女とスタッフは魚を捌き、カタツムリを洗い、午後3時まで準備を続ける。ゲストを迎えるためにレストランをオープンします。「レストランには80のテーブルと40人の従業員がいますが、お客様にご満足いただくには、すべての料理がオーナーの手を通して作られなければなりません。満足したお客様は口コミで広めてくれるので、レストランはいつも混雑しています」とゴック氏は笑顔で語った。

Ngoc Hoaレストランのニシンサラダ。

9年前、ゴックさんはミンロン1号有限責任会社とキエンザン省のビジネス研究支援センター（BSA）が主催したゴールデンスプーンコンテストにニシンのサラダを持ち込んだ。そして驚いたことに、この料理はコンテストで第3位を獲得し、「最も好きな料理」賞も受賞しました。

ゴックさんは、「このコンテストのおかげで、キエンザンのニシンサラダは多くの人に知られるようになりました。その後のコンテストにもニシンサラダを持ってきてほしいというお誘いがたくさんありましたが、レストランは毎日混雑していて、なかなか行けませんでした」と語りました。

ニシンサラダに加えて、Ngoc Hoa レストランには、バインセオ、バインコン、サトイモの春巻き、緑豆、蒸しエビなど、多くのお客様がよく口にする料理がたくさんあります。Ngoc Hoa レストランの蒸しカタツムリも非常に「ユニーク」な料理です。たった 1 つの料理で、キエンザン海のさまざまな種類の魚介類を楽しめるからです。

Ngoc Hoa レストランの特別なところは、お客様がメニューをほとんど必要としないことです。ここでは各料理の値段がかなり手頃なので、新鮮な魚介類のカウンターに行って食べたい料理を選び、レストランに料理を作ってもらうだけで、「ぼったくられる」心配をせずに済みます。これについて、ゴック氏はこう説明した。「10人中9人は意見が違います。何かを食べたい人は、レストランに来て注文すればいいんです。材料は用意してありますし、レストラン側はお客様の注文を受けてから調理します。そうでなければ、作り置きになってしまい、美味しさが損なわれてしまいます。」

著名な

ホー・モン・ゴックさんの家族生活は今やより豊かになりましたが、彼女にとって、都会でビジネスを始めた頃は苦難に満ちた日々でした。つい昨日のことのように、Rach Gia。

ゴックさんはTPで生まれました。ハ・ティエンさんは結婚し、夫が子供を学校に通わせられるように、ニシンのサラダなどの料理を売る小さなレストランを開いた。このレストランは、陽気なオーナーとおいしい料理のおかげで数年間人気がありましたが、その後、計画のために建物を返還しなければならなくなり、閉店しなければなりませんでした。

彼女はじっとしていられなくなり、夫と話し合って別の事業所を探すことにしました。カンボジアに行ったが改善が見られなかったので、市内に戻った。ホーチミン市、ヴオン・チュオイ市場にしばらく滞在しましたが、まだビジネスを行うのに好ましい場所を見つけることができず、賃貸料が高すぎたため、キエンザンに戻ってやり直すことにしました。

ホー・モン・ゴックさんは新鮮な魚介類のカウンターで客に料理選びをアドバイスしている。

大通りに店を借りるお金がなかったため、ゴックさんは知人からラム・クアン・キー通りの店を借り、夜更かしして朝早く起きてシーフードレストランを開店しなければならなかった。彼女は1日2回、午前5時にラック・ジャー貿易センターに行き、野菜やスパイスを購入し、その後、ニシン、カタツムリ、ハマグリ、海の魚など、売買する最も新鮮な魚介類を探します...

当初、ゴックさんは1日に2、3時間しか眠れなかった。彼女は店をオープンして2年近く経った後、9キロ痩せ、一晩で100万ドン以上を稼いでいた。徐々に、多くの人が Ngoc Hoa レストランに来るようになり、それ以来、彼女の家族の収入はより安定しました。

食べ物は新鮮でおいしく、オーナーは熱心で、すぐに Ngoc Hoa レストランには多くのお客さんが来ました。ゴックさんの「成功したビジネス」を見て、競争しようと多くの人々も近くに店を開いた。他の店がもっと安く売っているのを見て、彼女は考えた末、値段を下げるのではなく、お客さんに提供する料理の量を増やすことに決めました。

街の食事客の皆さん、良いニュースはすぐに広まります。ホーチミン、ハノイからも食事に来るゲストがいますし、アンザン、カマウからもゲストが来ます。みすぼらしい屋根の下にテーブルが数台あるだけの小さな店だった Ngoc Hoa は、7 年近く営業を続け、今では安定した顧客数を獲得しています。

「祖父母は『少量で満腹感を長く味わえる』と言っています。このレストランは、キエンザン省を訪れる遠方からの観光客の心に良い印象を与えられるよう、美味しい料理を安く提供しています。そして、これはゴックホアレストランが13年近くもの間、常に店を支えてくださっているお客様への感謝の気持ちでもあります」とゴックさんは語りました。

文と写真： AN LAM

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