蚕の蛹はおいしいのですが、一度食べると一生怖がってしまう人もいます。
子供の頃、暑い夏の午後になると、私はよく台所のそばに座って、母が薪ストーブで料理をするのを見ていました。鋳鉄製の鍋の中には小さな蚕の蛹が入っていて、母はそれを手早くかき混ぜていました。揚げた玉ねぎと薄切りのレモンの葉の香ばしい香りと、蚕の蛹の濃厚な味が混ざり合い、空腹で唾液が止まらなくなりました。
それを見た母親は蛹をかき混ぜながら言いました。「この料理はおいしくて栄養もたっぷりだけど、誰もが食べられるわけではないのよ、わかったでしょ！」
当時は母がなぜそんなことを言ったのか理解できませんでした。ただ、その料理がとても美味しかったということだけは分かっていました。大人になって遠くで働くようになってからも、レストランで蚕の蛹を見かけるたびに注文していました。でも、母ほど美味しい蚕の蛹を作ってくれる店はありませんでした。素朴な蚕の蛹料理を丁寧に作る母の姿、母の思い出、蚕の蛹を安全に食べる方法を教えられた時のことを思い出すと、ますます母が恋しくなってしまいました。
蚕の蛹は大好きなのですが、同僚のマイは同じように怖がっています。2年前、マイは市場で蛹を買ってきて、いつものように洗ってレモンの葉で焼いていました。芳醇で脂の乗った蛹は家族全員を喜ばせました。ところが、食べて30分後、マイは全身に赤い発疹と痒みが出始め、呼吸困難に陥り、血圧が急激に低下しました…そして救急外来を受診しました。医師は蚕の蛹に含まれるタンパク質へのアレルギーによるアナフィラキシーショックと診断しました。
マイさんは子供の頃から蚕の蛹を食べていたが、大人になってからアレルギー反応が出るとは思っていなかったという。医師からは、蚕の蛹アレルギーは一度で発症するのではなく、蓄積していつ再発するか分からないこともあると説明を受けた。それ以来、マイさんは大好きな蚕の蛹を食べる時、主観的にならないようにしている。
レモンの葉を添えたカイコの蛹の揚げ物は、多くの人に人気の田舎料理です。写真はインターネットより
カイコの蛹には多くの用途がある
カイコの蛹はカイコの中間成長段階であり、ベトナムでは一般的な食用として広く利用されています。カイコの蛹は小型で鮮やかな黄色をしており、殻は薄く、脂っこい独特の風味があります。
カイコの蛹は非常に栄養価が高く、西洋医学と東洋医学の両方で幅広く使用されています。
- カイコの蛹はカルシウムとリンが豊富で、子供のくる病を予防し、身長の発育を促し、骨を強化し、栄養失調を防ぐのに役立ちます...
- 高齢者、特に腎臓が弱い人、便秘、尿失禁のある人は、カイコの蛹を定期的に適度に食べると、消化と排泄の健康を改善できます。
- カイコの蛹は関節痛を軽減します。蛹に含まれるカルシウムとリンは、軟骨の再生を助け、炎症と痛みを軽減します。特に中高年層に効果的です。
- 男性の生理機能を強化: 蛹に含まれるアミノ酸アルギニンは、一酸化窒素の生成を助け、血液循環を促進し、男性の活力を高める前駆物質です。
蚕の蛹とタケノコの酸っぱい炒め物は、ご飯とよく合う一品です。写真はインターネットより
カイコの蛹によるアレルギーや中毒の危険性
蚕の蛹を準備する際の注意点
蚕の蛹は美味しく栄養価も高いですが、中毒を避けるため、注意して扱う必要があります。具体的には、以下の点に注意してください。
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- 新鮮な蛹を選んでください。鮮やかな黄色、しっかりした体、継ぎ目のない体節、異臭がないもの。
黒くなった蛹は避けてください。蛹の体節がバラバラで、しっかりと固定されていない状態です。タンパク質が分解し、毒性を帯びて体に有害となるためです。寒い時期でも、冷蔵保存してから1週間以内の蛹だけを食べてください。暑い時期でも、蛹が20分以上自然環境に放置されている場合は食べないでください。
- 生の蛹や加熱不十分な蚕の蛹を食べないでください（細菌や寄生虫を殺すために十分に加熱調理する必要があるため）。
- 調理前に蚕の蛹を長時間前処理しないでください。そうしないと、蛹の水分が失われ、タンパク質が分解して有毒物質になります。
- 蚕の蛹を魚介類と一緒に食べないでください。蛹とエビ、カニ、魚は交差アレルギー反応を引き起こす可能性があります (痛風の人は蛹を魚介類と一緒に食べると病気が再発しやすくなるため、絶対に蛹を魚介類と一緒に食べないでください)。
- 蚕の蛹を食べ過ぎないようにしてください。月に2～3回だけにしてください。
- 小さな子供に蚕の蛹を与えるときは、最初は少量を与えて反応を観察してから量を増やしてください。
揚げた蚕の蛹は夏のスープと一緒に食べるととても美味しいです。写真はインターネットより
カイコの蛹の作り方
- 蛹を薄めた塩水に約5分間浸し、きれいな流水で数回優しくすすいでください。蛹は柔らかく、腸が破れやすく、風味が失われ、すぐに腐ってしまうため、優しくすすぎ、こすらないように注意してください。
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- 蚕の蛹は、焼いたり炒めたりする前に5～7分茹でましょう。蛹を水で5～7分茹でると、寄生虫や細菌が除去され、蛹が締まって扱いやすくなります。少量の塩を加えて茹でると、より風味豊かになります。
- 長時間マリネしないでください：茹でた後、蛹を水切りし、スパイスと一緒に10～15分ほどマリネします。それ以上マリネすると、蛹が「密かに調理」されて水っぽくなり、すぐに腐ってしまいます（すぐに処理しないと）。
- 揚げたり炒めたりする場合：最初に玉ねぎ/ニンニクを炒め、次に蚕の蛹を加えて中火で素早く炒めます（蛹は火が通りやすく、焦げやすいため）。
- 蛹はもともと強い風味があるので、塩辛くしすぎないようにしてください。加工後はすぐに食べてください。屋外に長時間放置したり、一晩放置したりしないでください（加工した蛹はタンパク質が失われやすく、毒素が発生するためです）。
- 蛹を保存するには、しっかりと密封し、5℃以下で冷蔵保存してください。ただし、食品安全のため、12時間以内に食べてください。
- カイコの蛹を食べた後、異常な症状が現れた場合は、すぐに医療機関に行き、適切な処置を受けてください。
蚕の蛹を使った美味しい料理の提案
レモンの葉で揚げた蛹
蛹を洗い、薄めた塩水に浸し、味付けをします。玉ねぎを香りが立つまで炒め、蛹をきつね色になるまで炒め、刻んだレモンの葉を散らしてよく混ぜれば完成です。伝統的な料理で、香りが豊かです。
揚げた蛹
蛹を卵とカレー粉でマリネし、パン粉をまぶして揚げます。キャベツやトマトソースを添えると、シャキシャキとした食感で美味しくいただけます。
タケノコの漬物と蛹の炒め物
蛹をニンニクで炒め、タケノコの酢漬けを加えてよく混ぜます。魚醤で味付けし、コリアンダーと唐辛子を加えます。脂の甘みと酸味が絶妙に絡み合い、ご飯と相性抜群です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm
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