小さくて可愛らしい檳榔花甜湯（ビンロウジュの花の甘露スープ）の器は、見た目にも美しく、実に美しい。しかし、この甘露スープの材料は実にシンプル。タピオカ粉、ココナッツウォーター、グレープフルーツの花、インゲン豆といった、故郷の豊かな風味が詰まっている。しかし、檳榔花甜湯は非常に丁寧に加工されており、その風味を完璧に引き出すには、加工者も非常に繊細な作業が求められる。
ハノイ人の秘伝によると、甘いスープを作るのに使う豆は、小粒ながらも黄金色で香り高い胡椒豆で、平べったい豆ではなく、肉厚でしっかりとした豆を使うそうです。タピオカ澱粉に水を加え、溶けるまでかき混ぜ、濾して滑らかにします。材料はシンプルですが、ハノイの女性たちの熟練した手によって、美味しく上品なもち米料理が生まれ、ハノイを訪れた多くの客を長居させます。
これは、甘いスープ（ビンロウジュの花のスープ）と一緒に楽しめる唯一のもち米料理でもあります。…火加減は弱火で、混ぜる際は均一に混ぜてください。水にとろみがついたら、生地が古すぎても若すぎてもいけないので、すぐに混ぜるのをやめてください。混ぜながら、水煮とザボンの花、そしてインゲンを均一に混ぜ合わせます。少しでも油断すると、甘いスープはザボンの花本来の風味を失ってしまいます。
ビンロウジュの花の甘いスープは、いつもほどよい甘さです。蒸したインゲン豆とスープのなめらかさが絶妙です。インゲン豆は沈んだり固まったりせず、黄金色のビンロウジュの花のように軽やかに浮かぶように、巧みに散りばめられています。
古代ハノイの人々は、盛り付けにも非常に細心の注意を払っていました。甜麺醤を入れる椀はまず温められ、咲きたてのグレープフルーツの花を数輪飾られました。そうすることで、花の香りが甜麺醤に染み込み、ほのかな香りが漂い、グレープフルーツの花の香りが甜麺醤と椀の両方に調和して広がります。
最後に、花の香りが強い甘いスープの上にココナッツウォーターを注ぎます。ココナッツウォーターの乳白色が甘いスープの爽やかさと甘さに溶け合い、飲む人の心を癒してくれます。小さなボウルに入った甘いスープには、ほのかな香りが広がり、黄金色のもち米が添えられています。豆よりも豆が多く、濃厚な味わいです。カウの花が入った甘いスープは、小さなボウルでしか味わえません。香り、花、そして忘れられないほど強い甘いスープの味を、この小さなボウルで味わうことができます。
柔らかくクリーミーなもち米粒は人間の味覚を魅了するほどで、上品な甘いスープと一緒に味わいます。甘いものもあれば、濃厚なものもあり、それぞれの味はそこにあり、そこにないもので、もち米とビンロウジュの花の甘いスープにまつわる話、この2つの特別な贈り物に対する懐かしい気持ちが、参加者のうなずきと注意深く鑑賞する目と混ざり合って「告白」されます。
ビンロウジュの花の甘いスープは、ハノイの人々とよく比較されます。ハノイの人々は優しく優雅でありながら、情熱的で忘れられない存在です。グルメなハノイの人々は、季節ごとに旬の食材があり、その季節一番の食材、一番新鮮で美味しいものを選んで楽しみます。そして、一日の中でも、朝だけ使うもの、夜だけ使うものなど、ハノイの人々にとって贈り物は様々です。
ビンロウジュの甘いスープと同様に、ハノイの人々はこれを午後の軽食としてよく食べます。そのため、午後のハノイの街を軽食を売り歩く屋台の姿を、情感あふれる詩や文章で表現したものが数多くあります。旧市街の片隅で、賑やかな人混みの中、温かいビンロウジュの甘いスープを、もち米の皿に盛ってすくう屋台の姿は、この文明都市を訪れるすべてのハノイの人々、そして観光客の潜在意識に深く刻み込まれています。
昔のハノイ人のビンロウジュの甘いスープは大きく変化しましたが、ビンロウジュの甘いスープの魂、ハノイ料理の真髄は今もなお守られています。そのため、この優雅な贈り物は、チャンアンの人々の食文化において常に美しい存在となっています。ハノイのビンロウジュの甘いスープは、作り手の技、味わう人の洗練された感性、そして贈り手と受け取る人の愛情によって特別なものとなっています。
いつからハノイの人々の心に深く刻まれてきたのかは誰にも分かりません。一度口にすると、幾重にも重なる思い出が胸に焼き付きます。そして、ハノイの食文化における伝統的な価値観を何世代にもわたって守り、広めていくという自らの責任を改めて自覚するのです。ハノイの人々にとって、ヴーラン祭や7月の満月のお供え物には、今でもソイヴォーとチェホアカウ（甘いスープ）が欠かせません。しかし、忙しい生活の中で、伝統的なスープやケーキの店から注文し、祖父母や先祖に捧げる人も多くいます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html
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