ティエンゴアイ村（ズイティエン町）のベオ村のワインは、古くから各地で有名で、多くの人々に愛され、信頼されてきました。もち米と漢方薬用酵母から醸造されるこのワインは、独特の風味と深いコクを誇ります。伝統工芸村の維持・発展を図るため、 ハナム省人民委員会は2008年11月26日、ベオ村のワイン伝統工芸村を認定する決定第1467/QD-UBND号を発布しました。
トゥオン村の人々によると、ベオ村のワイン造りがいつ始まったのか誰も知らない。ただ、19世紀頃、医者として働いていた中国人が村を通りかかった際に不幸にも病気になり、村人たちが心を尽くして治してくれたという話を、長老たちが話しているのを聞いたことがある。その親切に報いるために、医者は村人たちにワイン造りの秘訣を伝えた。それ以来、トゥオン村の人々は代々ワイン造りを村の宝、独特の風物とみなし、祖先から受け継いだ職業を守り、生計を立ててきた。長年、父親の跡を継ぎ、ワイン造りの職業を維持してきた70歳のグエン・カオ・バン氏は次のように語った。「長老たちによると、ベオ村の人々は200年近くもワイン造りの方法を知っていたそうです。平和が回復すると、ここでワイン造りの職業が発展しました。」しかし、幾多の紆余曲折を経て、特に村の復興期を経た1980年頃になってようやく、ワイン造りは村全体に広がり、今日まで続いています。新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前は、私の家族は年間20トンの米（米16トン、ワイン1万6千～2万リットル相当）をワイン造りに使用していましたが、現在ではその使用量は50%以下にまで減少しています。
トゥオン村の人々によると、他に類を見ない独特のワインを作るには、米を挽いて酵母を作り、それを「父から子へ受け継がれた秘伝の製法」に従って漢方薬と混ぜ合わせる必要があるそうです。ワイン造りでは、酵母に加え、米の選別も重要です。ワイン造りに使用する米は、粒が詰まった標準的なもち米で、天日干しする必要があります。籾殻を挽き、すすぎ、水気を切った後、炊飯します。米が十分に炊き上がり、粘り気があり、美味しく仕上がるようにすることで、酵母が容易に付着して「ワイン」を造ります。米が炊けたら、トレーに広げて完全に冷まし、砕いた酵母を均等に振りかけて、香りのよい汁が出るまで 1 ～ 2 日間 (寒い場合は、発酵時間を長くする) 発酵させます。その後、甕に入れ、十分な量のきれいな水を加えて、さらに 4 ～ 5 日間発酵させます。寒い場合は、7 ～ 8 日間発酵させる必要がある場合もあります。スパイシーな香りがするまで待ち、米粒が柔らかくなるが潰れない状態になったら、取り出して調理し、蒸留してワインを作ります。
今日では、ワインを作るための現代的な技術はたくさんありますが、トゥオン村の人々は今でも銅の鍋と竹の管でワインを作るのが一般的で、そのワインはより美味しいです。沸騰させるときは弱火で約5〜6時間置いて、一回分を作ります。ワイン水1のアルコール濃度は約50〜60度です。お客様のご要望に応じて、バーテンダーはワイン水（1、2、3）を混ぜて適切なアルコール濃度を作り出します。濃度に関係なく、良いワインは透明でなければならず、軽く振ると発泡します。少し飲むだけで、ワイン酵母のスパイシーな味ともち米の香りが混ざり合い、血のように甘い香りがします。ワインを長く保存するほど、味が強くなり、香りが強くなり、甘くなります。
良質のベオワインは、酵母、米、水、醸造技術、蒸留、そして家伝の秘伝の保存方法から生まれます。そのため、トゥオン村で醸造されたベオワインだけが美味しいのです。村の長老たちの説明によると、良質のベオワインは、酵母作りの秘訣、米の品質、醸造工程に加え、水源という非常に重要な要素があります。かつては、村の土井戸から汲んだ水でベオワインが醸造されていました。その水は一年中澄んでおり、甘く清涼感のある独特の味でした。しかし、現在では水源の汚染により、人々は他のきれいな水源を使ってワインを醸造し、それでも独特の風味を保っています。また、トゥオン村ではワインを保存するために、土瓶を使うことがよくあります。瓶に詰める前に、ワインは活性炭の層で濾過され、ユーザーの手に渡る際にワインが透明で残留物がない状態を保つ必要があります。
トゥオン村長で党書記を務めるグエン・ヴァン・ハン同志は、「ベオ村には現在200世帯以上がおり、そのうち150世帯以上が定期的にワイン醸造を行っています。平均すると、1世帯あたり年間約1万500リットルのワインを生産しています。経費を差し引いた収入は1世帯あたり年間約2億ドンとなり、地域住民の生活向上に貢献しています」と述べた。
現在、市場に出回っているワインは非常に多様化しており、熾烈な競争を繰り広げています。トゥオン村の人々は、故郷の特産品であるワインの品質と評判を守り、向上させることを常に意識し合っています。そのため、ベオワインは他のワインにはない独自の特徴を今も保ち、ナムディン省、 ハノイ市、タイビン省、ランソン省、さらにはホーチミン市など、多くの省や都市のお客様からますます人気を集めています。
しかし、トゥオン村の人々は依然として一つの懸念を抱いています。それは、ベオワインがまだ独自のブランドを持たず、顧客は主に友人や親戚を通してその存在を知るため、市場がまだ低迷しているということです。ティエンゴアイ村党委員会副書記のグエン・ドゥック・ザン同志は、「実際、ベオワインは維持・発展し、所得増加、人々の生活向上、そして地域の社会経済発展に大きく貢献してきました。そのため、工芸村の潜在能力を最大限に維持・発展させ、その評判と品質を確固たるものにし、ベオワイン製品を広く普及させ、宣伝していく必要があります。」と述べました。同時に、伝統工芸村の発展と人々の収入に影響を与える偽造品や粗悪品を回避するため、2021年に、コミューンの党委員会と人民委員会は、コミューン農民協会に「ベオワイン醸造」工芸協会を設立・発足させ、伝統工芸を維持し、生産から消費までをつなぐチェーンの構築と形成のプロセスを促進し、「ベオワイン」という共同ブランドを保護するよう指示しました。
トラン・クエット
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出典: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
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