1. 北京ダック
北京ダック（写真提供：Collected）
中国の首都北京を代表する食の象徴である北京ダックは、長年にわたり、観光客が必ず体験したい北京グルメのリストに欠かせない存在です。この料理は非常に有名で、北京のほとんどの中華料理レストランのメニューに載っています。
ローストダックを味わうと、油っぽくなくパリッとした皮と、伝統的なマリネ液の豊かな風味が絶妙に調和した味わいを堪能できます。これが、北京のグルメ界でこの名物料理が独自の地位を確立する最大の要因です。
北京ダックの特徴は、その手の込んだ調理法だけでなく、その食べ方も独特です。レストランによって、ネギ、キュウリ、薄焼きパン、あるいは様々な特製ソースを添えて提供され、伝統的な味を余すことなく堪能できます。高級レストランでは、ローストダックの正しい巻き方や食べ方も丁寧に指導してくれるので、「北京で何を食べようか？」という疑問の答えを探している人にとって、忘れられない北京の食体験となるでしょう。
2. ジャージャン麺
扎江麺（写真提供：Collected）
炸江麺は、北京料理の象徴として広く知られる伝統的な中華麺料理です。北京の名物料理を味わいたいなら、ぜひ一度は試していただきたい逸品の一つです。
この美味しい料理は、適度な歯ごたえのある手打ち麺、風味豊かな豚ひき肉、そして新鮮な野菜という3つの材料から成り立っています。野菜の種類は季節によって異なりますが、7種類以上になることも珍しくありません。これがこの料理の面白いところ。豆板醤の豊かな風味と新鮮な野菜の絶妙な組み合わせにより、扎江麺は観光客に愛される北京の名物料理として常に名を馳せています。
ザージャン麺は美味しいだけでなく、調理も手軽という利点もあります。手軽にランチを済ませたいけれど、風味豊かな味わいを求める方に最適です。短時間で本格的な中華料理を堪能したい方にぴったりです。
3. 砂糖漬けのフルーツ
砂糖漬けのフルーツ（画像提供：Collected）
北京料理を巡る旅で、北京の屋台グルメの象徴とも言える甘い砂糖漬けフルーツは、外せません。中国の歴史映画にも頻繁に登場するこの料理は、様々な新鮮なフルーツを、透明でサクサクとした砂糖漬けフルーツで覆った、色鮮やかな見た目が印象的です。フルーツボールは竹串に刺さっており、見た目も美しく、手軽に楽しめます。さわやかな甘さが魅力なだけでなく、砂糖漬けフルーツは消化に良いとされる伝統的な中華料理としても親しまれています。北京を訪れるなら、誰もが一度は試すべき名物スイーツの一つです。
4. 特製ソースを絡めた細切り豚肉
北京料理を堪能するなら、北京の伝統料理の一つ、細切り豚肉のソース和えをお見逃しなく。主役は柔らかく香り高い赤身の肩肉。濃厚なソースに数時間じっくりと漬け込むことで、肉の旨味が染み込み、柔らかくジューシーな味わいに仕上げます。加工工程では、細切りにした豚肉を特製北京風ソースと混ぜ合わせ、千切りキュウリを添えて味のバランスを整えます。ゴマソースと新鮮なニンニクを少し加えることで、風味が引き立ち、中華料理を愛する人々に忘れられない食体験をもたらします。
5.豆腐なお
豆腐なお（画像出典：Collected）
豆腐菜（トーフナオ）は、北京の人々にとって欠かせない伝統的な朝食の一つです。新鮮な豆乳と石膏を混ぜ合わせ、柔らかくクリーミーな豆の層を作ります。口に含むと、豆の軽やかな風味にチリソースのほのかな辛さとコリアンダーの香りが混ざり合います。洗練された北京料理を、地元の風味豊かな味わいで楽しみたい方に最適です。
6. 蒸し餃子
蒸し餃子（画像提供：Collected）
中国の首都に足を踏み入れたら、北京料理の象徴とも言える蒸し餃子は外せません。小麦粉で作った薄い皮で包まれたこの小さな餃子は、濃厚で魅力的な餡で包まれています。餡は、豚ひき肉にネギ、キャベツ、目玉焼きを混ぜたものから、エビ、肉、あるいは椎茸、インゲン、サトイモといったベジタリアン向けの野菜まで、実に様々です。この伝統的な料理は、醤油や唐辛子酢と一緒に食べることが多く、酸味と辛味が絶妙に調和しています。これは北京の名物料理であるだけでなく、北京旅行でグルメ体験を楽しみたい観光客にとって、地元の名物料理を発見する旅に欠かせない体験でもあります。
7. 臭い豆腐
北京のグルメに欠かせない一品、臭豆腐。豆腐を一定期間発酵させることで独特の風味が生まれます。豆腐がちょうど良い熟成度に達すると、店主は油で揚げ、黄金色でカリッとした衣を作ります。カレー粉、唐辛子、ピリ辛のつけだれなどのスパイスを振りかけて食べると、さらに美味しくなります。独特の強い臭みは観光客を躊躇させるかもしれませんが、地元の人々に愛される北京の屋台料理の一つです。伝統的な中国料理に興味があるなら、ぜひ一度試して、この北京名物の独特な味を体験してみてください！
8. 伝統的なお茶漬け卵
お茶漬け卵（画像提供：Collected）
北京料理の特徴を象徴する独特な料理の一つに、茶葉蒸し卵があります。通常のゆで卵ではなく、シナモン、氷砂糖、ハーブを加えた茶葉で蒸すのが一般的です。この調理法により、卵はほのかな香りと、より甘く濃厚な味わいになります。素朴な味わいであるだけでなく、栄養価も高く評価されており、朝食や軽食としてよく食べられています。
9. Bフラワーロールライト
フラワーロールケーキ（画像出典：Collected）
北京料理の繊細な前菜である花巻きは、中国北部の伝統的な宴席によく登場します。この料理は、ネギと香りの良いゴマ油を混ぜ合わせた薄い生地を薄く伸ばして作られます。焼き上がったら、職人が巧みに巻き上げ、花が咲いたような形を作ります。中には、野菜、ひき肉、エビなどの具材を丁寧に揚げた餡が入っており、それぞれの具材の風味が調和し、見た目も美しいです。これは、中国料理全般、特に伝統的な北京料理の洗練さを如実に表す、特別な料理の一つです。
10. 北京名物の「3つの焦げ付き防止」料理
北京料理の宝庫であるこの料理、「三焦げ防止」（くっつかない皿、くっつかない箸、くっつかない歯）は、食通を魅了する独特の秘密です。卵、澱粉、砂糖というシンプルな材料で作られるこの料理ですが、完璧な混ぜ合わせと熟練の揚げ技が求められます。シェフはフライパンに入れる前に、材料を高速でかき混ぜなければなりません。この技術が未熟だと、料理の滑らかさと独特の甘みが失われてしまいます。これは、北京の名物料理を探求したり、中国料理を学ぶ際に、絶対に見逃せない、傑出した伝統料理の一つです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-bac-kinh-v17254.aspx
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