山の風味豊かな料理は、 ハザン省の 19 の民族コミュニティの料理の真髄であり、それぞれが独自の特徴を持っています。
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| ハザン地方の特産品は、その名前だけでなく、地元の料理に村の文化が取り入れられた美しさも魅力です。 |
ハザン省は、雄大で重なり合う風景、稲作の実りの季節の黄金色の段々畑、詩情豊かなそばの花畑、そして独特の民族文化的アイデンティティで有名なだけでなく、石の高原の地を訪れる人々を魅了する、多様で豊かな料理の真髄が集まる場所でもあります。
ハザン省には現在、ミントハニー、ホアンスーピシャントゥエット茶、そばケーキ、クアンバ種なし柿など、優れた贈り物特産品トップ100にランクインした4品目があり、またメンメン、アウタウ粥、タンコー、焼き肉など、優れた料理がトップ100にランクインした4品目があり、ボン魚、コーンフォー、アウタウ粥など、典型的なベトナム料理トップ121に3品目があります。
山と森の風味が感じられるこれらの料理は、五色のもち米、そば粉のケーキ、酵母の葉を入れたトウモロコシ酒、焼き苔、せむしのバインチュン、中華風ソーセージ、タンコーなどとともに、それぞれ独自の特徴を持つ 19 の民族のコミュニティの生活と仕事の過程から生まれた料理の真髄です。
ハザン省といえば、観光客はしばしば名物のオータウ粥を思い浮かべます。この料理は実に不思議な味で、脂っこい味わいにオータウのほろ苦さ、鶏卵の芳醇な香り、そしてハーブが絡み合います。オータウはハザン省特有の塊茎で、毒を含んでいます。
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| 名物のオータウ粥。 |
モン族の人々は、クワイを米のとぎ汁に浸し、4～5時間ほど煮て解毒します。その後、砕いて骨付きスープと黄色のもち米、少量の米を加えて煮込みます。粥が炊けたら、椀に盛り、赤身のひき肉、塩、コショウ、ネギを添えて食べます。クワイは栄養価が高く、風邪や痛みなどに効くと言われています。寒い冬の日に、温かくて栄養価の高いクワイ粥を味わうのは、訪れる人々にとって忘れられない思い出となるでしょう。
オータウ粥に加え、タンコーはストーン・プラトーを訪れる人々にとって魅力的なごちそうです。タンコーとは肉スープのことで、モン族の伝統料理で、馬肉を使った独特の風味が特徴です。現在では、観光客のニーズに応えるため、店主は材料を水牛、牛肉、豚肉に変更しています。地元の人々は、馬肉が入手困難なため、牛の内臓を使った料理も提供しています。
タンコーの真髄は、骨や内臓から煮込んだスープにあります。スターアニス、カルダモン、レモンの葉など、12種類の代表的なスパイスを混ぜ合わせ、香り豊かなスープに仕上げています。肉はまず炒め、その後スープに入れて柔らかくなるまで煮込みます。初めて食べる方には少し強烈な香りに感じるかもしれませんが、食べれば食べるほど病みつきになります。メンメン、焼きトウモロコシのケーキ、トウモロコシ酒と一緒に食べると、さらに美味しくなります。
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| ハザン石高原の名物料理の一つ、コーンフォー |
ソバの花の楽園を体験するためにハザン省を訪れる観光客は、ソバの実を使った美味しくてユニークな特産品をぜひお楽しみください。ケーキ、フォー、ビール、麺類、干し春雨、ワインなどです。ソバはハーブであり、ハザン省北東部の象徴的な花の一つとして古くから知られています。
ストーン・プラトーを探索する旅の途中で、訪問者はドンヴァン古城のライスロール、せむしのバインチュン、ドンヴァン卵ライスロール、バクミー竹筒ライス、スモークした水牛肉、酸っぱいフォー、タンデンなど、他の素晴らしい料理も楽しむことができます... 機会があれば、食事をした人はその料理の余韻を永遠に覚えているでしょう。
近年、ハザン省は魅力的な観光地として台頭し、観光は地域経済成長の原動力となっています。観光商品の中でも、地元の食文化の真髄を取り入れたコミュニティツーリズムモデルは、最も効果的な発展方向です。各レベルの当局の支援と促進を受けたホームステイは、サービスプロセスにおいて独自の食文化価値を巧みに活用し、訪問者に最も満足のいく体験を提供しています。
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| モン族の代表的な料理、タンコー。 |
訪問者は特産品を楽しむだけでなく、料理の準備過程を目撃し、バナナ、マックケン、タケノコ、五色もち米を作るための色とりどりの葉など、森で手に入る食材や、伝統的なレシピに従って料理を作るために育てられ、栽培され、世話されている植物や動物が完全に天然由来であることについて知らされます。
最近、ハザン省は、地域の食文化の価値を尊重し、保存し、促進するため、ハザン市で2023年北・中・南・ハザン食文化フェスティバルを開催しました。このフェスティバルでは、多くの刺激的で魅力的なイベントが開催され、国内外から多くの観光客が訪れました。このイベントの成功を継続するため、ハザン市は2024年3月29日から31日までの3日間、ハザン市スクエア26.3とグリーンツリーパークで2024年ハザン国際食文化観光フェスティバルを開催する予定です。
ハザン省は、「ハザン ― 料理の真髄 ― アジアを代表する観光地」というテーマを掲げ、地元の料理文化の価値を高め、国内外の観光客に広く紹介・促進し、真髄でユニークかつ質の高い料理と観光文化の収集、復元、開発を通じて、料理観光ブランドを構築し、有効活用し、観光開発の協力を促進し、観光客に多くの興味深い体験をもたらすことを約束します。
計画によると、2024年ハザン国際食と観光文化フェスティバルには、一連のユニークで特別なイベントが含まれる予定で、その中で最も注目すべきは、ベトナムの記録である「ソバを使った50種類の料理と飲み物」を樹立するプログラムです。日本ベトナム料理協会のシェフの専門家が参加し、ソバを主原料とした「木、動物、花、根、果実」の5つの組み合わせで料理と飲み物を直接調理します。
さらに、各省・市の代表的な料理の審査と表彰、料理と観光文化の体験と交流の活動、大衆芸術公演、アジアを代表する代表的な観光地であるハザン2023の調査プログラム、ハザン観光ブランドの位置付けに関するワークショップなど、一連の活動も行われます。
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