現在、フーコック市には50以上の樽工場が稼働しており、魚を発酵させるための木樽が約7,000個ある。
伝統的なフーコック島の魚醤の主な材料はアンチョビで、魚3、塩1の配合で木製の樽で発酵されます。
キエンザン海域で捕獲された新鮮なアンチョビ。
フーコック島の魚醤製造業者は、塩漬けしたカタクチイワシを発酵槽に入れます。完成した魚醤が完成するまでの発酵期間は12～15ヶ月です。
フーコック市の大規模魚醤工場のほとんどは、人口が多く、漁港があり、海と川の貿易（ドゥオンドン川）に適した条件が整っているドゥオンドン区とアントイ区に集中しています。
フーコック島の魚醤を発酵させる木製の樽は、木の板を使い職人が籐で補強して作っており、12～15トンの塩漬けのアンチョビを入れるのに十分な大きさです。
魚醤製品は通常、窒素含有量が25度以上ですが、本来の魚醤は窒素含有量が40度を超えます。フーコック島では毎年2,000万～3,000万リットルの魚醤が生産され、国内外の市場に供給されています。
フーコック島の魚醤作りは、歴史上幾多の紆余曲折を経て、伝統文化として認められてきました。職人たちは何百年もの間、この技術を継承し、発展させてきました。魚醤の品質向上を目指し、絶えず研究、学習、技術改良を重ねてきました。
フーコック島の漁師が塩漬けのアンチョビを樽倉庫まで運んでいる。
キエンザン省の海域では、漁師たちが地引網を使ってカタクチイワシを漁獲しています。近年、カタクチイワシの漁獲量は急激に減少傾向にあります。
アンチョビの不足は、島の伝統的な魚醤製造業にとって大きな課題となっています。しかし、人々は今もこの仕事に精力的に取り組み、かなり安定した生産を維持しています。
フーコック島の伝統的な魚醤は、徐々に国内でも数少ない有名な魚醤ブランドの一つへと成長しました。多くの海外観光客もフーコック島の魚醤を知り、この真珠島を訪れる際にこの商品を購入しています。
完成したフーコック産魚醤製品は、消費者との信頼関係を築くため、厳格な基準に従って瓶詰めされ、ブランド化されています。フーコック魚醤協会は長年前に設立されました。これは、島内の魚醤製造業者を結集する専門組織です。会員は、この協会を通じて、専門的な経験を共有し、学ぶ機会を得ています。
キエンザン省当局は、フーコック島の魚醤ブランドを地元住民や国内外の観光客に認知させ、宣伝するための活動を定期的に実施しています。この伝統的な魚醤作りは、2022年末に文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されました。