現在、フーコック市には50以上の樽工場が稼働しており、魚を発酵させるための木樽が約7,000個ある。
伝統的なフーコック島の魚醤の主な材料はアンチョビで、魚3、塩1の配合で木製の樽で発酵されます。
キエンザン海域で捕獲された新鮮なアンチョビ。
フーコック島の魚醤製造業者は、塩漬けのアンチョビを発酵タンクに入れている。 12 ～ 15 か月の培養期間を経て、完成した魚醤が生産されます。
フーコック市の大規模魚醤工場のほとんどは、人口が多く、漁港があり、海と川の貿易（ドゥオンドン川）に適した条件が整っているドゥオンドン区とアントイ区に集中しています。
フーコック島の魚醤を発酵させる木樽は、木の板を使い職人が籐で補強して作っており、12～15トンの塩漬けアンチョビを入れるのに十分な大きさです。
魚醤製品は通常タンパク質含有量が25度以上ですが、本来の魚醤はタンパク質含有量が40度を超えます。毎年、フーコック島全体で2,000万〜3,000万リットルの魚醤が生産され、国内外の市場に供給されています。
フーコック島の魚醤作りは、歴史上多くの浮き沈みを経て、遺産として認められてきました。職人たちは何百年もの間この職業を継承し、推進し、魚醤の品質をさらに向上させることを目標に、絶えず研究、学習、技術の向上に取り組んできました。
フーコック島の漁師が塩漬けのアンチョビを樽倉庫まで運んでいる。
漁師たちはキエンザン省の海域で巻き網を使ってカタクチイワシを捕獲している。近年、カタクチイワシの漁獲量は急激に減少傾向にあります。
アンチョビの不足は、島の伝統的な魚醤作りの職人にとって大きな課題となっている。しかし、人々は依然として仕事を続け、かなり安定した生産を維持しています。
フーコック島の伝統的な魚醤は、徐々に国内で数少ない有名な魚醤ブランドの 1 つになってきました。多くの海外観光客もフーコック島の魚醤について知っており、真珠の島を訪れた際にこの製品を購入することを選択します。
完成したフーコック産魚醤製品は、ユーザーの信頼を得るために、厳格な基準に従って瓶詰めされ、ラベル付けされます。フーコック魚醤協会は何年も前に設立されました。島内の魚醤製造者を集めた専門団体です。そこから、メンバーは専門的な経験を交換し、学ぶ機会を得ます。
キエンザン省当局は、フーコック島の魚醤ブランドを地元住民や国内外の観光客に認知させ、促進し、宣伝するための活動を定期的に企画しています。この伝統的な魚醤作りの職業は、2022年末に文化スポーツ観光部によって国家無形文化遺産として認定されました。