漁村の漁師たちは、一本釣り、網漁、罠漁など、様々な漁法で、一年を通してヒラマサを市場に供給しています。都市から農村まで、ヒラマサが最も多く市場に出回る時期は、カポックの花が空を鮮やかな赤に染め、トウワタの花の芳しい香りがあらゆる路地裏に漂う時期です。ベテラン漁師によると、この時期のヒラマサは温かい水と豊富な餌に順応し、身はふっくらと白く、身は引き締まり、栄養価も高いそうです。
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| キングフィッシュとスターフルーツの酸っぱい魚のスープ。 |
クジラは魚臭さが少なく、ぬめりも少ないため、黒胡椒で煮込んだり、甘いソースで煮込んだり、様々な野菜や果物と一緒にスープにしたりと、様々な料理に美味しく調理できます。特に蒸し暑い季節には、グリーンスターフルーツ、トマト、ゴレンシなどと一緒に煮込んだクジラのスープは最高です。
スターフルーツを使った美味しい酸っぱい魚のスープを作るには、市場に行って、キラキラと輝く黄緑色の新鮮なスターフルーツを数百グラム買うだけです。頭を切り落とし、腹に切れ目を入れて内臓を取り除き、魚は丸ごと（ヒレや尾は切らずに）冷水でよく洗います（マリネは不要です）。薄切りにしたグリーンスターフルーツ、ハーブ、ネギ、コリアンダー、青唐辛子、黒コショウ、MSG、魚醤などの材料を加えます。
鍋に魚を入れ、水を入れ強火にします。沸騰して魚に火が通ったら、弱火にします。下ごしらえしておいたスターフルーツを加え、2分ほど煮て薄い灰色になったら、魚醤と調味料で味を調えます。数分経ったら火を止めます。加熱しすぎると魚がドロドロになり、白くてしっかりとした食感が失われてしまうので、加熱しすぎないように注意してください。ハーブとスパイスをスープに加え、よくかき混ぜて椀に盛り付けます。
暑い日に、酸味と辛み、甘酸っぱさが絶妙なクジラのスープにスターフルーツを添えて飲むことほど魅力的なものはありません。クジラのスープは、唐辛子入りの小さなタレを添えて食べることが多く、より濃厚な味わいを楽しめます。民間伝承によると、酸っぱいクジラのスープを食べた後は、ぐっすり眠れ、驚くほど爽快で心地よい気分になるそうです…
タイマイ
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/
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