漁村の漁師たちは、釣り竿漁、網漁、罠漁など様々な漁法を用いて、一年を通して市場にキングフィッシュを供給している。キングフィッシュが最もよく市場に出回るのは、カポックの花が咲き乱れ、空が鮮やかな赤色に染まり、やがて路地裏まで芳しい香りが漂う季節だ。ベテラン漁師によると、この時期、キングフィッシュは暖かい海水と豊富な餌によく適応し、身がふっくらとして白く、しっかりとした食感で栄養価も高まるという。
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| キングフィッシュとスターフルーツ入りの酸味のある魚のスープ。 |
クジラは生臭さが少なく、ぬめりも少ないため、黒胡椒煮込み、甘酢煮込み、様々な野菜や果物を使ったスープなど、多くの美味しい料理に調理できます。特に暑い季節には、グリーンスターフルーツ、トマト、または酸味のあるスターフルーツと一緒に煮込んだクジラのスープが最高です。
スターフルーツを使った美味しい酸味のある魚のスープを作るには、市場に行って、キラキラと輝く鮮やかな黄緑色の新鮮なスターフルーツを数百グラム買うだけです。頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り除き、魚は丸ごと（ヒレや尾は切らずに）にして冷水でよく洗い（マリネする必要はありません）、薄切りにした緑色のスターフルーツ、ハーブ、ネギ、パクチー、青唐辛子、黒コショウ、MSG、魚醤などの付け合わせの材料を加えます。
魚を入れた鍋を水に入れ、強火にします。水が沸騰し、魚に火が通ったら、弱火にします。用意しておいたスターフルーツを入れ、薄い灰色になるまで約2分間煮、魚醤と調味料を加えて味を調えます。数分後、火を止めます。高温で煮すぎると魚が柔らかくなり、白くてしっかりとした食感が失われるので、煮すぎないように注意してください。スープにハーブとスパイスを加え、よくかき混ぜて、器に注ぎます。
暑い日に、スターフルーツを添えた酸味と辛味、甘みが絶妙なクジラのスープをすすり込むことほど魅力的なものはありません。クジラをこのように食べる場合、唐辛子を使った小さなつけダレを添えると、さらに風味が豊かになります。言い伝えによると、酸味のあるクジラのスープを食べた後は、ぐっすり眠れて、驚くほど爽快で心地よい気分になるそうです。
タイの私の
出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/
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