甘酸っぱい鯨のスープ

漁村の漁師たちは、釣り糸、網、罠などさまざまな漁法を使って、一年中鯨を市場に供給しています。クジラは、赤い綿花が咲いて空が赤く染まり、綿花の香りがあらゆる小さな路地に広がる季節に、都市から田舎までの市場で最も多く売られます。昔の漁師によると、この時期のクジラは暖かい水と豊富な餌に適応し、体がふっくらして、肉は白く、引き締まり、栄養価が高くなるそうです。

スターフルーツ入りの酸っぱいクジラのスープ。

鯨魚には魚臭さやぬめりがほとんどないので、黒胡椒で煮込んだ鯨魚、甘いスープで煮込んだ鯨魚、野菜や果物と一緒にスープで煮込んだ鯨魚など、さまざまなおいしい料理に加工できます。特に暑くて湿気の多い季節には、グリーンスターフルーツ、パイナップル、トマト、またはサワースターフルーツと一緒に調理したクジラのスープほど美味しいものはありません。

好みに合わせてスターフルーツ入りの酸っぱいスープを作るには、市場に行って、黄緑色の目が光る新鮮なクジラを数オンス選んで購入し、家に持ち帰り、頭を切り落とし、ナイフを使用して魚の腹に沿って切り込み、腸をきれいにし、魚は丸ごと残し、ひれや尾は切り取らず、冷水で洗います。マリネする必要はありません。薄くスライスしたグリーンスターフルーツ、いくつかのハーブ、ネギ、コリアンダー、青唐辛子、黒コショウ、MSG、魚醤などのスパイスを添えて...

鍋にクジラの身を入れ、水で覆ってコンロの上に置き、強火にして、水が沸騰するまで待ちます。クジラの身がちょうど火が通ったら、火を弱め、用意しておいたスターフルーツの入ったボウルを鍋に注ぎます。約2分後、スターフルーツが薄い灰色に変わったら、魚醤と調味粉を加えて味を調えます。数分後、火を止めて、あまり長く放置しないでください。温度が高いと、鯨は柔らかくどろどろになり、調理したての白くて歯ごたえのある状態ではなくなります。鍋の中のスープにハーブやスパイスを加え続け、よくかき混ぜてからボウルに注ぎます。

暑い日に、酸味、辛味、甘味、そして冷たさが絶妙なスターフルーツのクジラスープをすするほど魅力的なものはありません。このようにクジラを食べるときは、通常、チリを入れた「リン」という魚醤を肉につけて食べると、より風味がよくなります。民間伝承によると、酸っぱい鯨のスープを食べた後には眠りが深くなり、気分がすっきりして非常に快適になるそうです...

タイマイ

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/