歩道から漂う子供時代の味

中部地方のバインベオトレイは、街の中心部で子供時代の思い出を呼び起こす

記憶の匂い

あるフレーバーに触れる機会が増えるほど、人々がそれを好む可能性が高まります。おそらくそれが、子供の頃の料理や母親の料理が、多くの人の記憶の中で最もおいしい味として残ることが多い理由なのでしょう。

おそらく、幼少期は誰もが純粋な心で最も満たされやすい時期でしょう。カタツムリのサンドイッチ。クリームたっぷりのテディベア。串焼きパン、豚の耳ケーキ、甘酸っぱいタマリンドアイス。それだけで子供たちは一日中幸せでいられます。

私たちも少し大きくなると、お母さんが作る食事を心待ちにするようになります。酸っぱい魚のスープ、アサガオのニンニク炒め、ひき肉入りオムレツなどです。シンプルな料理には昔の味が残っていて、懐かしく感じます。

ある日、道端にアイスクリームのコーンを売るカート、曲がりくねった路地に本格的な地元料理を出すレストラン、または炭火のストーブでトウモロコシと焼き芋を売るみすぼらしい歩道の屋台を見たとき、私の心は燃えるように熱くなりました。

子供の頃、街角で食べたカタツムリケーキ。

喧騒の中で、歩道は生活する人々にとって束の間の休憩所のようなものです。それは、子供の頃の味を生かして生計を立てている少数の放浪者にとっての避難所です。そしてそこは、先代の懐かしい味わいを蘇らせる空間でもあります。

都会の匂い

私はこの街に10年近く住んでいますが、いつからか歩道や通りがだんだんと私のお気に入りの場所になってきました。残業で遅く帰宅し、道端で明るいライトをつけた屋台からバイントゥアンの香ばしい匂いが漂ってくるのを見ると、突然、旧正月前に母と一緒に小麦粉を混ぜてバイントゥアンを作っていた頃の懐かしさが蘇り、足が動かなくなった日もありました。

あるいは、ある日、深い眠りから目覚めて、突然ベトナム中部のバイン・ベオ・チャムを食べたくなるのです。そう思いながら、私は自転車に乗って、子供の頃の思い出を探しにいくつかの角を曲がってみました。歩道沿いのレストランに立ち寄り、温かい丼ものを十数杯注文すると、突然、この街が故郷と同じくらい馴染み深いものになったように感じる。

食べ物の風味は、舌だけで味わうものではありません。ドイツ人間栄養研究所の研究チームの責任者であるカトリン・オラ氏によると、風味の認識には、視覚、聴覚、嗅覚、触覚、味覚の 5 つの感覚すべてを組み合わせる必要があるそうです。

子供の頃、歩道にタマリンドアイスのカップやスパイシーケーキのパッケージが置いてあった。

言い換えれば、風味は私たちが見るもの、聞くもの、嗅ぐもの、触るもの、そして最後に味わうものによって影響を受けます。したがって、サイゴン料理の子供の頃の味は、食事をする人の憧れの目から生まれます。

次は、子供の頃に聞いたアイスクリームベルの音や、フライパンから落ちるパンケーキのジュージューという音です。そして、屋台からは焼き芋や蒸しパンの香ばしい香りが漂ってきます。フランやココナッツゼリーのプルプルとした食感です。最後に、お母さんが作ったような、ちょっと甘酸っぱい家庭料理の味。

見て、聞いて、嗅いで、触って、味わうことで、埋もれた記憶の複合的な味わいを存分に感じることができます。私はそこに立ち尽くし、キャンディ売りがサクサクのクッキーに細い糸を一本一本入れていく様子をただ眺めていたのを覚えています。騒々しい車のクラクションとともに、子供の頃の思い出が路上で突然現実の生活と混ざり合います。

街が多彩な土地だとすれば、ここの料理はその特別な地域に根付いたアジサイです。個人や地域性によって変化する料理や飲み物の味は、記憶の中にとてもユニークな存在となります。

街の味は、酸味、辛味、塩味、苦味、甘味を舌で味わうことだけに限りません。それだけでなく、食べ物の色、調理の音、香り、感情、風味も含みます。それは経験と期待の結晶です。

したがって、各人にとって、その街の味は独自の、混じりけのない特徴を持っています。私にとって、10年近く海外で暮らす移民の心の中では、故郷の匂いと混ざり合った子供の頃の味は、他のどの街とも混ぜることのできない、愛すべき街の味なのです。そうすれば、遠くにいるときはあなたが恋しくなり、近くにいるときはあなたが好きになります。

出典: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html